開店前或是開工作室請先搞懂你做的是什麼甜點好嗎??
我昂今天傳了一個連結給我,是一間「自稱」是法式甜點的工作室⋯⋯⋯按進去一看⋯⋯⋯戚風蛋糕、圓形模做磅蛋糕、美式花圈模做檸檬塔⋯⋯⋯⋯我不知為何一股無名火就上來喔😤😤
自己在家做愛怎麼做就怎麼做⋯⋯⋯但是一旦要公開販售的時候⋯⋯我覺得搞懂自己做的是那種甜點再取店名也是一種社會責任吧(還是只有我自己這樣想而已🤣🤣)而且會造成其他真正在做法式甜點的店家很困擾耶!
老實講我斜對面也有一家名店,明明用瑪德蓮貝殼模烤,偏偏要叫它費南雪😨😨我是管不著別人產品名稱是什麼啦⋯⋯⋯可是受過正統法國訓練回來的我看了真的很受不了啊😤😤
我沒事就被問:為什麼葛菲賣的蛋糕吃起來和外面的都不一樣⋯⋯⋯⋯啊我就是做法國正統的genoise全蛋蛋糕眛~~啊不然幹嘛叫法式甜點啦!!又不是全台灣的蛋糕都要像紅葉蛋糕啦!!
最近不是被狂殺價就是用肯德基蛋塔的預算金額叫我們做外燴(還要包蛋糕、包飲料、包小點)吼~~~就是被這些連自己在做什麼都搞不懂的店家打壞市場價格!!不要用台式價格來訂幾乎材料全進口的法式甜點可以嗎???
#這是一篇靠唄文無誤
#附上一張我的假掰照
#我最近真的火氣很大
開店花圈價格 在 Lindacoco手作菓子 Facebook 的最讚貼文
(文長慎入)
前兩天我的工作室有從食品科畢業後從學徒做起在烘焙業多年的好友師傅來幫忙,邊做邊說他沒做過這麼複雜的,你們為什麼要搞死自己?
我們每天忙到凌晨四點,某一晚,他講了一段讓我相當自責又難過的話。
他先說我們不該賣這個錢,一開始我們沒很在意,實在太多人說過了,我們的價錢太便宜,外面普通的又比我們貴的一堆。
其實最開始訂價,我不知道台灣的市場價格,我還停留在9年前出國前的物價觀,而且法國許多原物料比台灣便宜很多,真正開始自己叫貨之後,發現好貴好貴,但我還是很天真的認為,這只是我想用特別的或是好的食材來創作,只要物料成本回的來,沒賺錢也沒關係,一週只能賣20顆蛋糕,當然打開始就不是賺錢的目的啊。
[花圈故事系列未公開真正的目的]
我曾經說過,台灣絕對有能力不需要做的跟國外很像,但我講的同時,我自己當然要拿出一些原創作品,而不是光說不練,所以這個系列從口味搭配到靈感,我盡可能追求難以被複製的辨識度與原創並一一解說細節與靈感連結。
當然不是說我們多有能力能做多好,這其實是一種逞強的證明跟分享,(說逞強是因為一週內從配方、搭配、外觀全部原創到一定的水準,然後在製作販售真的很累),希望有人能夠從中獲得啟發或感想,甚至相信台灣也能做到這種水準,我們能做到其他台灣師傅一定也可以。
好友師傅:「我老實說,大家都在看你能變出什麼,能變多久?
別人在問我為什麼你要做這個?我自己感覺,你家裡有資源,做自己興趣喜歡的事。當然這也沒有什麼不對。
可是你做到這樣,賣這種價錢,客人是會比較的,等他們再回頭看我們這些師父,講難聽點,他們會瞧不起我們,你就是在打壞業界的市價,你把你的東西這麼賤賣,反過來就是在說原有市場的東西更不值那個價.....
你都說過要尊重專業了,卻一點都不尊重自己的專業...」
我一點答辯的能力都沒有,因為非常認同好友師傅說的...
小室在旁邊也默默的說:「的確是,我以前精緻度、複雜度、口味等級沒這麼高的時候,都賣千元以上了,結果我們兩個合體還賣更便宜...」
其實我聽到一個做了多年的師傅,說我的作品會讓消費者更瞧不起這個業界其他師傅的時候,我像被狠狠打了一巴掌,耳朵迴繞著那句「瞧不起...瞧不起...瞧不起...」,想想他需要多大的勇氣才能講這個話?
我真的非常非常難過,就像他說的,我只是一個天真的孩子,做著自己想做的事,我的每一步都是想讓台灣甜點界被看見,想讓整個產業更好、被消費者認同台灣有這個水準...
結果...結果我居然在做反效果,我的行為長遠來看,對台灣甜點業反而是一種傷害...心裡真的好難受,覺得自己好笨...(邊寫邊哭T^T
這些事,我沒有弄工作室販售,根本不會理解跟發覺,真的還有好多好多要學習、要考慮到的,各個方面,不是只有我、只有客人,整個台灣產業才應該是我的目標,差點要遺忘了那個一直期許自己把眼光放遠的我...
很多人問我下一個計畫是什麼,其實我還有好多好多,但或許不是一般人能理解的開店賺錢,但我也要學會理解一般開店賺錢的人...
甜點師果然沒這麼簡單
唯一一張自己有跟甜點合照的圖文不符的圖[小紅帽]
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