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Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
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台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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週末和朋友一起去皮膚科做保養,之後一起去吃公益路上在我名單中很久的牛排館,公益路是台中的餐廳一條街,如果不夠厲害都撐不久,很多我還沒吃到就歇業了 😭 所以想吃什麼要快,愛要及時 😂
一開始有點失望因為餐前麵包跟沙拉都不優,結果薯條跟牛排我都喜歡,漸入佳境的感覺 😊 是說點牛排的時候服務生又試圖阻止我點全熟,她:什麼?妳要全熟,但是這樣...
我:(舉手阻止她接下來準備要說的)沒關係,我就是要全熟,沒有粉紅色那種,乾也沒關係
她:可是全熟...
我:我知道,越硬越乾越好真的沒關係!!!!
結果牛排送來一次OK,完全沒血水(後來才知這是冷藏肉的特色)很感動 😭 下次不要一直抵抗的話我想吃牛排時會想再去的!不過以他的價位我有點吃不飽,覺得份量好少喔,我大概五分飽,而且也不便宜,不過回家上網一看原來是什麼台灣少數可以吃到的冷藏牛肉,成本比較高,使用的是溼式熟成方式,再放在專業的煎台上烹飪,所以特別軟嫩好吃,而且外層紮實又帶有一點焦香的香氣。
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【留言贈書活動又來了】
「再一回合」、「真的,我再按一回合就進去睡,乖,你先進去躺。」、「抱歉,再一回合,真的,真的啦。」
承蒙八旗文化的邀請,以及半瓶醋 的推荐,得以有幸在發售當日為《席德・梅爾回憶錄 - 創造文明的人》乙書撰文推荐。
這裡也 #準備了三本書,分享給那些熱愛《文明帝國》系列,耗費無數晝夜在完成偉業的人們。
只要在貼文底下留言處告訴我,你最近吃過最喜歡的一家餐廳是什麼,即符合資格。我會在 10/03 的 12:00 前抽出三位得主。
#我們曾經約好要連線玩完一盤文明帝國的
曾經有朋友告訴我:「如果你某天被丟到無人島上,然後終生只能玩一款遊戲的話,我強烈推荐《文明帝國 V》給你」。
在入手《文明帝國 V》以後,我簡單摸了幾回合,覺得好像上手了,就野心勃勃地(請容我使用野心兩字)邀一位朋友說:「诶,我看有連線模式耶,來連一盤啊。」朋友也很乾脆地說:「好啊,陪你。」
沒記錯的話,那時我應該是住在淡水。
設定好遊戲以後,我們開始連線,你一回合,我一回合,你一回合,我一回合。
猛然回首,我人已經在深圳龍華出差了。
我用著慢到不行的網路,試圖開啟《文明帝國 V》,無奈速度真的太慢,只好約定回台再戰。
你一回合,我一回合,你一回合,我一回合。
我人在東京,Gan 咧,突然在想,這盤到底玩不玩的完啊?
之後我又去了貴州、杭州、大阪、福岡,過了不知多少日子,我們終於結束第一次的連線。
而那也是我最後一次找人連《文明帝國 V》。
太扯了。
我告訴你,如果哪天你某天被丟到無人島上,然後終生只能玩一款遊戲的話,我強烈推荐《文明帝國 V》給你。
#創造文明的人
「本書獻給全球的電腦社群、遊戲機社群與手遊社群(以及他們長期飽受折磨的配偶、爸媽與男女朋友)」
這是本書翻開的第一句話。
《文明帝國 V》自 2010 年上市後,到 2016 年為止,玩家總計投入了 10 億小時在這款遊戲上。
回推 10 億小時以前,石器時代的尼安德塔人正在敲製矛頭;往後推 10 億小時的話,約略是西元 116174 年,那時應該會看到人類在銀河系間為了開採香料而互相爭奪著。
席德梅爾說道,若要想像從 1991 年開始,世人們花了多少時間玩《文明帝國》,實在是不可思議的一件事。
然而除了《文明帝國》系列,他還製作過《大海盜!》與《鐵路大亨》等遊戲,如果要公正地評估《文明帝國》有多成功,那麼他在一生中製作過的其他所有遊戲也應該一併納入考量才對。
「我的墓碑上要是只刻著『席德梅爾:《文明帝國》製作人』這幾個字,我欣然接受。《文明帝國》是款眾所皆知的好遊戲,這個遊戲以正面的方式影響了眾多玩家的人生,對此我相當自豪。然而,《文明帝國》只說出了部份的故事。」
「以下,才是完整的故事。」
感謝八旗文化願意出版這本厚達 350 頁的回憶錄,也希望喜愛、還不認識《文明帝國》系列與席德梅爾的你,能透過這次機會了解這款作品。
開餐廳要準備什麼 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【炒青江菜】保持翠綠油亮,簡單不黑秘訣告訴你!
「輕鬆讓你的青江菜不只是配角!」
「加入香菇讓你整道更清香美味!」
教你簡單炒菜又翠綠油亮!
你是不是常常不小心炒太老?
導致不好看讓你食慾不振呢?
青菜料理啊,要如何炒得好看又不失美味
你一定要學起來!
這樣才能讓你全家都愛上!
你還想學什麼青菜料理?都可以在下方跟我說!
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🌈不只是配角!🌈
青江菜富含鈣、維生素C,不管是大人、小孩、長輩都可以多吃青江菜,攝取鈣質維持骨骼與牙齒健康,真的是好處多多別把它當配角啊!
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(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉青江菜 200克
👉香菇 40克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香油 1(1/2小匙)
👉鹽巴1(1/4小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
👉太白粉水 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油下香菇,炒出香氣後加入辣椒、蒜頭翻炒
②先下菜梗翻炒,再加入些許水
③下菜葉、水、鹽巴、糖、白胡椒調味
④加太白粉水勾芡及淋上香油拌勻,即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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簡單哥目前使用的鍋子是
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#青江菜
#蔬菜
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開餐廳要準備什麼 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的最佳解答
#宜蘭五結 #一秒到日本 #小孩放電一日遊
人夫謙:如果可以出國,最想去哪一國?
茜:當然是日本,我要去實現跟女兒穿和服遊京都的夢想啊
以前以為稀鬆平常的是,居然變得遙不可及😭,但我真的好想好想去日本,覺得那的氛圍與步調,讓人很放鬆,又能拍很多美照。
既然現在去不了日本,我也不想一直等下去又等不到,
立馬安排帶全家人 #一秒入境日本 ,跑去綠舞玩啦😆
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來跟大家分享茜茜一家的 #日本綠舞一日之旅 。
上午可安排:和服、和菓子、手作DIY
中午可安排:舞饌日式料理
下午可安排:鬼滅cosplay、可愛動物區、忍者體驗
晚上可安排:蝶舞西餐廳
這會是安排比較滿的一日遊行程,一早就出門,一路玩到晚上吃完晚餐,可以住綠舞,也可以住附近民宿或是直接回台北(台北宜蘭開車很近)。
走進綠舞的園區,真的會有很大的錯覺以為到了日本京都。
幾乎一模一樣的日式建築、日式庭園造景,還能身穿和服走在寧靜愜意的步道,襯著藍天白雲,完成我跟秦秦一起穿姐妹 #和服,拍美照的夢想!
我們穿著和服去做和菓子,好像在捏黏土一樣,屁寶跟秦秦都玩得超開心(影片中有我們的成品喔)。後來又跑去做彩繪DIY,為這趟旅行留下紀念小物,特別有意義!
綠舞不只是環境美、氣氛佳、活動多,餐點也好好吃,而且是超值的那種好吃,我跟人夫謙都覺得以他的份量和美味程度,這個價格也太可愛了吧~於是我們中午和晚餐都安排在綠舞裡的餐廳吃飽飽!
中午吃完日本料理,以後就換上鬼滅cosplay的衣服,秦秦說他想要當 #炭治郎 ,人夫謙說女兒要當炭治郎,那他要當彌豆子,用竹籃背秦秦😳😳😳
哪來的彌豆子...
是巨豆子吧!!!
(影片裡面有巨豆子出沒,hen恐怖~~~)
後來我們又去近距離接觸羊駝、水豚君等可愛動物,還讓屁寶和秦秦體驗忍者修行,整個行程都讓人不只是放鬆又好吃、好玩,還可以讓三個小屁孩放電放好放滿,吃完晚餐,早早就去睡✌🏻✌🏻✌🏻
#其他的好吃好玩快來看茜茜的影片分享‼️
三寶星星出生在疫情的這一年,一直都很心疼他都沒機會出門玩,終於最近疫情緩解,我們就規劃了這樣的綠舞一日遊,一整天玩得超開心,也很期待可以帶他出國玩的那一天(遠目)
聽說10/5會再放寬解封,真是太好了 👏🏻👏🏻👏🏻
綠舞幾乎沒有在開團,此團非常很稀有,茜茜爭取到的【宜蘭綠舞園區一日遊優惠卷】折扣更是非常優惠,希望能讓爸鼻媽咪也能跟我一樣帶著家人 #一秒到日本 ,來一趟美好且無價的親子回憶‼️
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