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#濃可可小蛋糕❤️ /入口即化/ 👌免烤模
天氣冷是不是會突然好想吃巧克力蛋糕或餅乾之類的啊？！🤣來個快速簡單的，烤的時候整個房子都是巧克力的香味，是幸福的味道😍巧克力用夠本，真的無敵好吃！轉圈~~🎉🎉🎉
#食譜：
1.苦甜巧克力110克（我用65%）+無鹽奶油30克，隔水加熱融化，攪拌至滑順後，稍微放涼備用
2.室溫全蛋一顆+黑糖50克，攪拌至黑糖融化
3.加入過篩的低筋麵粉50克+1/4茶匙無鋁泡打粉+1/4茶匙烘焙用小蘇打粉+少許鹽，攪拌均勻，加入巧克力糊，攪拌均勻。
4.挖取可可麵糊在烤盤布上，要有點高度堆起。保持間距，烤的時候會再攤平。
5.預熱好170度的烤箱，烤約10分鐘
聖誕大餐🎀#氣炸旋轉松露全雞 佐 #氣炸蔬菜 #韓國VOTO氣炸烤箱
看著烤雞在烤箱旋轉，莫名覺得療癒阿！~~我就坐在氣炸烤箱前面一直看，看到出神😍輕鬆就能把烤雞烤的完美！好有成就感喔❤️❤️❤️
我所想要的功能這台都有了！本來一直考慮要不要買台氣炸鍋，但其實這台就包辦氣炸鍋功能，還有氣炸烤箱很少見的發酵功能！其他像是舒肥、烤果乾、當然一般烤箱功能也有。我最喜歡他的超多內建菜單功能，對我來說很方便啊！
不同於很多氣炸烤箱只有上火，這臺韓國VOTO氣炸烤箱14公升是有上下火的，也就是氣炸或烤起來溫度均勻，也不需要翻面，另外這臺是全機不鏽鋼，用起來更安心❤️
整台真的很美，質感超好，還有看起來佔的空間不大，容量倒是滿大的(有14公升）。之前遲遲沒入手氣炸鍋主要是覺得如果我要同時料理很多食物，或是有的點心例如餅乾需要攤平有間距的，那氣炸鍋容量會不夠，這台放進一個12兩吐司模或是一個8吋蛋糕模都ok! 配件很多，像是轉籠、串烤架、炸籃..玩得不亦樂乎啊我😁
聖誕大餐當然來個烤全雞，其實很簡單，前一晚上醃好，隔天交給我的新玩具 #VOTO氣炸烤箱 就放著讓他去旋轉+氣炸烤，就完成了！這次買到鹿野土雞，大約重600克，大家可以依照重量調整烤的時間。
⭐同場加映氣炸蔬菜，利用烤雞時滴下來的雞油，放在蔬菜裡烤，就不用另外加油，也是個簡單到不行又健康美味的料理！
#氣炸旋轉松露全雞食譜做法：
1.醃肉：全雞洗淨，把脂肪較多的地方切掉，這次我買現成的烤肉醬比較方便，加上鹽少許、蜂蜜一大匙、松露醬一匙，幫雞肉按摩一下讓調味醬入味，
肚子裡面塞蒜頭，香料（這次用香菜），要用巴西里、蔥...都可以。用牙籤把尾部固定縫合。放冰箱冷藏一晚入味。
2.轉軸插入烤雞，調整叉子，把螺絲固定。將接油盤放置在氣炸烤箱加熱管的下方，烤雞轉軸放入VOTO氣炸烤箱機器內的溝槽，烤箱旋轉至內建全雞功能，（200度），時間設定30分鐘，先把雞皮烤上色
再轉150度烤20分鐘，旋轉旋轉~就有香噴噴的烤雞啦！
#氣炸蔬菜食譜做法：
1.不同種類的蔬菜洗淨切好，放在容器裡，淋上烤雞時在接油盤上烤雞滴下來的油，撒鹽調味。放入VOTO氣炸烤箱，用內建蔬菜模式。蔬菜模式是上下火同時加熱，不用再特別拿出來翻面，溫度就很均勻。食材多的話可以再調整時間。簡單又美味的氣炸蔬菜就完成啦！
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海頓媽媽粉絲專屬~年終特惠價49折起
優惠連結： https://bit.ly/3n1nVOP
商品：VOTO氣炸烤箱 14公升
配件：層架、接油盤、轉軸+烤雞固定架、轉籠夾、細網籃
單購配件及品項：不沾炸籃、轉籠烤網、串烤架、4格蛋糕烤模(瑪德蓮、馬芬、愛心、綜合有4款、氣炸鍋烤箱專用酵素清潔液)
附件：內含食譜、產品保固卡、使用說明
迷人外表 VOTO 氣炸烤箱 給一家人少油 吃得健康
簡單操作 輕鬆完成各種料理
．獨家七合一多功能料理，兼具氣炸鍋、BBQ電烤爐、旋風烤箱、乾果機、麵包機、發酵箱、舒肥棒。
．不鏽鋼14公升大容量
．多種料理同時氣炸
．唯一具有30度低溫烹調菜單、可發酵，保留原味健康的舒肥料理
．獨創可控開啟不鏽鋼上下加熱管
．雙層防熱透視窗及可調式照明
．智能預約烹調
．三段式安全緩衝開啟
．自動停止運轉系統
．針對台灣設計16道菜單料理(雞翅/炸物/海鮮/全雞/牛排/烤魚/蔬菜/五花肉/麵包/烤地瓜/烤串/披薩/蛋糕/餅乾/果乾/發酵)
不用開火、不需花時間等待料理完成，只要旋鈕輕按一鍵，料理隨即而出！
．可自訂時間、溫度及預約
「菜單」溫控:30~220°C ：時間:1分鐘~8小時
「自訂」溫控：50~220°C：時間:1~60分鐘
#需要用腦很多的硬種餵養
#It_depends看情況
#失敗為成功之母
#威化餅
#炒香芝麻失敗為什麼
今天的標題很多.是這陣子的心得. 很久沒這裡更新我的麵包進展.其實大概一個月之中我做了不少的Panettone 每次都是用一種反正沒做過試試看的心態往下一步前進. 但在之前的文中我已經說過. 我的第一麵糰長不起來! 雖然也是經過一天三次餵養. 長不起來的定義在我的想法中是無法12小時內長到三倍大小. 所以當然有些長到那個程度但是沒有辦法12小時內的. 也就是這樣我就抱著僥倖的心態往下一步走. 圖中的這三組是不同時間做的.
結論是:
#沒有好的第一麵糰在你沒把握時就不要往下做了!
圖中的三個都是發酵18小時或以上才長到高度的.
也就是這樣才讓我從頭開始. 從頭的意思是養酵. 因為這三個後來都被我丟了. 我真的沒辦法吃它肥自己. 但是放家裡會讓我很難過....
這是我自很久以前的八個月撞牆吐司每天一條吃不完到現在做過最最浪費食物的一陣子. 當然我的糖漬鳳梨也消失了不少.
Manitoba 麵粉蛋還有奶油就更不用說了....
我其實發現對於這個麵包我有一種不到黃河心不死的決心.
( 如果也用在其他事情上我應該成就非凡XD)
所以之前才會寫搶救硬種的文. 我想國內養硬種的人不多. 知道怎麼救它為什麼的應該也沒很多. 我當初從老師那裏拿回硬種時只知道餵養.照書養很簡單. 但是硬種中的酸度要怎麼去平衡. 是不是有雜菌? 我們真的都不知道.
於是這兩天發現
有超強硬種也不是好事😅😅😅 因為它長太快了! 這是8小時長高的狀況.
但這個麵糰失敗了! 原因是我的機台不適合做4個500 g 的包!
我以前有做很多個的經驗. 但最近我換的這種手持攪拌機兩個攪拌的間距很近. 所以能揉到的麵糰有限. 也就是說我在最後的混油蛋過程無法讓麵筋拉好. 很多人說. 那就多攪拌一點時間.
談何容易？你必須顧慮到麵糰終溫. 但我發現怎麼攪都沒有辦法拉緊. 當時真的很洩氣. 不過我還是拿去後發烤了!
後發的速度也很快. 就是變成磅蛋糕. 而且是很香的磅蛋糕. 沒有酸. 非常驚艷!
今天終於做出了這個我以前熟悉的麵糰.
這是我第一次覺得我對於這個麵包有一種抓到訣竅的感覺. 所以也覺得當你在問高手們問題時. 老是得到 it depends( 看情況) 這麼籠統. 會讓你覺得他不願意回答你的感覺. 不是他們不想教. 因為真的很多很雜. 對症下藥的方式是從你混拌時就已經開始得知道過程的.
其實真的是看情況啊!!!
你看我這個硬種.為什麼是17度? 因為我昨天不小心揉著放了一陣子. 結果丟水裡發現它已經馬上浮上來了! 也因此我把他放冷一點的樓梯間( 最近開始有零下的溫度. 所以樓梯間變成了17度! ) 那怎麼下一步? 我已經不害怕了. 因為我以上次提到的Gerri Lanai 的老師所養的方式21度 放 17~18小時. 去判斷我的硬種成熟度. 在我的感覺. 這個硬種今天早上10點應該是可以進行第一次餵養試試看的. 請記得我之前已經說過它被我忘記放案版上不知道多久了@@
我想我不會再害怕我的第一麵糰. 因為今天的這個包也是9小時就到達高度.
想想自己是應該經歷這一段撞牆日子的. 因為我這一路走來似乎太順. 有老師教但是也算只懂得皮毛. 把一些之前沒想過沒遇到過的問題這樣一 一解決真的很有幫助. 失敗為成功之母這陣子體會很深刻. 我已經是熟到可以把食譜背起來的那種熟XD
唯一讓我很難過的是對於我的食材感到很捨不得.
野酵真的很好玩! 會讓人茶不思飯不想只想把問題解決的那種好玩.
另外我跟著youtube的影片做了威化餅.
非常好吃. 我把黑糖改成15 g 杏仁粉改成20 g 變成直接吃不放內餡也好吃的餅.
https://www.youtube.com/watch?v=vOUX3T4bG4I
另外要來談談我之前的炒芝麻文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/how-to-roast-sesame-easily-recipe-wie.html
你可以看到我今天的炒香芝麻照片感覺沒有很鬆散. 那是因為我當時沒時間顧爐. 所以加了一杯水下去煮. 但遇到很大的問題. 就是它熟了但水還是很多. 只好長時間炒. 也是因為如此. 芝麻油都跑出來了! 雖然很香. 但是這樣的炒香芝麻就會比較容易產生油耗. 所以最好早點使用完畢. 這幾天可能會做很多要加芝麻的食物來吃!
上週的柏林不是很安靜. 之前這裡的反病毒遊行是來自德國各地的人集結. 有兩萬人. 這次柏林應該是比較多當地居民的集結就有1萬人.
這是德國的示威遊行狀況
https://www.youtube.com/watch?v=a_reibvka2k
沒錯. 大家也是有備而去. 戴著雨衣戴著雨傘😅😅😅 但其實最近超冷. 以前應該沒人管會不會感冒傷風. 但這次真的很不同.....
老爺公司裡一位同事的太太確診了. 雖然老爺之前一直都不常去公司上周幾乎都是在家辦公. 我去也不會去找那個同事聊天上班也都戴著口罩....
但第一次有一種病毒就在我身邊的緊張. 雖然, 有可能這陣子去城裡雖然一路上戴口罩. 但是有沒有病毒在我身邊我並不知道....
那種鴕鳥心態好像真的沒辦法繼續....
還是 #家裡蹲最好. 因為最近都已經開始冷. 所以準備買多一點食物放外面冰. 這樣就可以減少出門機會了! XD
繼續養酵吧!
#德疫誌
編曲:葉宇峻
葉宇峻 吉他教學@台中 0980-410902
FB專頁 https://www.facebook.com/paupauband
http://paupauband.pixnet.net/blog
paupauband@hotmail.com
今天這集敲好玩，我要來和大家聊聊抓歌，我會和大家介紹我自己慣用的抓歌模式。今天就讓我們從順階三和弦開始講起。
這邊秀出的是大調及小調的順階音階音程結構，major大調音程也就是大家熟悉的do e mi fa sol la ti，而小調音程結構是將367度音降半
這個結構其實剛好和簡譜相對音程概念的la ti do re mi fa sol會對齊，所以在小調模式下簡譜會寫成6712345
這邊我以c key為例，照音程排出的七個順階音階會是如下
而根據順階的三度音可以得到這邊的排列
五度音也是一樣的方式依照順階排列
看到這邊你會發現所有的順階音階三度及完全五度的排列後，形成了所謂的順階三和弦
整理一下，可以知道在同調性的情況下，和弦的145級會是major和弦的結構，236級會是minor的結構，而7級會形成減和弦的結構
有了以上的線索後，下一步很重要的就是基本音感的鍛鍊。我和絕大多數人一樣，都沒有絕對的音感，所以這邊我已我自己的相對音感訓練方式提供給大家參考。
在手邊沒有樂器的情況下，定某音為1do，並唱出順階的自然音階，注意，音一定要唱準，不然這個練習就沒有意義了。
第一步做到熟練後，可以試著唱一首自己很熟的歌，但是不唱歌詞，改成唱其相對調的唱名，也就是在設定某音為1do的情況下的唱名。
如果對樂器有一定的熟練度，可以同時想像如何在自己的樂器上操作剛剛所哼唱的音，並加上手法或樂器特定的技巧手法來演奏。這一切的一切，用冥想的方式是就可以完成的。
這邊我先放一段我做的簡單音樂，並同步帶大家我的方法來抓出這段和弦在幹嘛。
首先，當我聽到一段音樂時，第一步要做的是就是找出根音。我會先感覺到前三個和弦的根音剛好都是全音的音程間距，先稱呼是123，如果你這一步也聽不出來，納建議先回到我剛剛提到的順階音階唱名練習喔。
定義出前三個音階後，後三個根音其實也是三個全音的間距，但是順序和剛剛不一樣，我會聽到的是3645。
下一步就可以今天學到的順階三和弦概念將和弦配置上去，在不轉調及和弦轉位的情況下，剛剛這段和弦就會是以上這樣。
接著因為以上的概念是用相對音去設定的，所以我們要知道對應的絕對音的話，我會用我手邊的樂器去找出剛剛定義的1是什麼音。在這個示範中因為我找出了1是對應到C這個音，所以相對的我就可以將其餘的絕對音和弦推算出來。
已上是今天的初步抓歌課程介紹，抓歌也不是說聽完我喇賽你就會的事情，需要靠經驗的，抓越多你就越會抓，大家一起抓抓阿。
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