「紹興滷肉燥/縮小版」
為什麼是縮小版呢？
因為吃得快，我以前都是一次滷一大鍋（用22cm鑄鐵鍋），這次是因為要做炒米粉突然想要淋肉燥，所以就以目前冷藏有的絞肉份量來滷。
也因為是淋炒米粉用的，所以特別做濃縮一點的版本。
✏️食材：
豬絞肉（粗絞）450g
蒜末 3顆
油蔥酥 60g
醬油 兩大匙
紹興酒 100ml
老滷 400ml
水 適量（視情況）
✏️步驟：
1/這次使用18cm鑄鐵鍋。空鍋熱鍋後下一點油，放入絞肉鋪平，等底部反白再做翻炒。
2/翻炒後加入蒜末、油蔥酥，一起拌炒均勻。
3/加入兩大匙醬油炒勻。
4/放入老滷，冷凍或已經解凍的都可以。老滷融化後再視情況補紹興酒跟水到能淹過食材。煮滾後改小火讓他維持微沸騰狀態。
5/以小火微滾的狀態燉煮30分鐘（開蓋）。
6/三十分鐘時間到、水分蒸發不少，加水100ml繼續開蓋燉煮30分鐘。
7/三十分鐘到後，就可以吃啦！能放隔夜再加熱的話會更美味。（也可以放入貢丸、滷蛋一起滷）
8/早上做便當時、在肉燥裡面加入了阿中丸仔的三星蔥爆漿貢丸一起滷，很適合呢 ！
9/稍微放涼我會再將表層油脂去掉一些。
這次滷的份量少、相對的老滷份量就變高了。不用蓋上蓋子燜煮，在步驟5結束時、表面就有一層容易牽絲的油脂。
提高了油蔥酥的份量，因為老滷多、在試過味道後也省去了其他調味料（味醂、砂糖、胡椒、辣椒跟蔥段）。
老滷是上一回滷肉時剩餘的滷汁，經過煮沸+過濾渣質後冷凍備用。使用老滷汁滷東西事半功倍。
但缺點也就是會省略很多調味。所以醬料比例使用上會變成只能參考喔。
如果沒有老滷，就參考之前的 #紹興滷肉燥 影片版本啦！
https://www.instagram.com/p/BqeRZrsgYlq/
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