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🏠防疫在家吃，陪你等疫苗
🫕清燉蛤蠣獅子頭
其實我個人還是比較喜歡紅燒口味的獅子頭，但在家裡要油炸不方便，也比較不健康，油脂多熱量高，想到體重，心中還是多少有點顧慮，所以每次做著做著就變成清燉了。
不過獅子頭本身的脂肪量是可以調整的，獅子頭需要加一點肥肉的原因是希望吃起來可以滑口，阿基師曾經交過我一招，用白米飯代替肥豬肉，一樣會有滑口的效果，飯的比例大約是豬肉本身的10分之一。
我覺得這一招還不錯，獅子頭裡面的米飯吸了肉汁後入口即化，口感蠻不錯的，大家不妨試試👍🏻
㊙️豬肉不腥不柴的秘訣是打入蔥薑酒水，就是用蔥跟薑放入米酒再加一點水，用力用手搓出汁液後，把蔥跟薑去掉，留下的汁分批打入肉丸中。

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高家老菜脯一直是我非常喜歡的品牌，自從第一次嘗試以他們家的老菜脯燉湯之後，對於那迷人的清甜香氣總是難忘，除此之外還有較為年輕的青春菜脯風味也是絕佳，幾道經典台式料理都因為注入充滿歲月之力而更顯得充滿靈魂；此外歷經多種嘗試與為了回饋客人，更研發有黑金養生老菜脯茶，天然微酸的回甘滋味令人著迷；這次也以這幾項經典食材分享幾道料理。
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。黑金養生鮭魚茶泡飯
將鮭魚炒鬆以及鮭魚本魚鋪在米飯上，撒上些許芹菜末與老菜脯切丁，再沖入泡好的黑金養生茶，清爽帶有老菜脯獨有的清香，夏天吃也很是舒服🤤
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。老菜脯蔥花九層塔蛋
將台式熱炒的經典蛋料理三合一，老菜脯與青春菜脯切丁，3-4顆蛋打散再搭配蔥花，小秘訣是在打蛋的同時加入些許食用油 (我是加入鵝油)，除了增添香氣之外，油在受熱後更能幫助這道蛋料理更為蓬鬆，最後加入九層塔香氣點綴就完成囉😍
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。老菜脯紅燒獅子頭
反覆切碎切打出黏性的絞肉混合進切丁的老菜脯 / 蔥花 / 薑末 / 蛋黃 / 香油or鵝油 / 以及適量太白粉與蔥薑水，這邊我還增加了點綠竹筍丁增加口感，揉捏成團後炸或煎或烤至外皮金黃，就可以放入紅燒湯底中燉煮，大約1-2小時後就是棉軟鹹香的經典獅子頭囉 (湯底中放入些許老菜脯更增添風味🙈
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。三生三世菜脯雞
以三種不同時期的蘿蔔燉湯，老菜脯琥珀色的金黃色澤與迷人微酸的甘醇 / 青春菜脯獨有的鹹香 / 白蘿蔔清爽脆甜的口感，搭配烏骨雞與菇類一同燉煮1-2小時，最後加入蛤蠣及枸杞紅棗再悶10分鐘，這一鍋濃郁醇厚的特有甘甜每每令人難以忘懷；儘管已近炎夏，但越喝越回甘的風味讓人一口一口停不下來😜
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除夕一家人圍爐的時刻，真溫馨🥰🥰🥰
尤其看到一桌美味佳餚：糖醋紅燒魚、佛跳牆、蝦米年糕、紅燒獅子頭 (流口水...😜 一股腦就往肚子塞！
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#品嚐美食記住4秘訣
① 吃料不喝湯
② 挑瘦肉，不吃肥肉與動物皮
③ 去除裹粉炸皮
④ 蔬菜選清炒
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什麼！以為超難超複雜的紅燒獅子頭，居然輕鬆的就可以端上桌了～
紅燒獅子頭是KT很喜歡在過年時端出的宴客大菜，看起來非常澎湃又很厲害的樣子，連名字都很喜氣，而且也能事先做好冷凍起來，等到要吃的時候，不須解凍，直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉！宴客時搬出這道大菜，大家絕對會豎起大拇指「喔樂」。
不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩，熱量也很高，而且作工繁複，是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色，今天KT要介紹的，是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭，料理新手也能輕鬆完成！
材料
獅子頭肉餡:
豬絞肉......300g
板豆腐......300g
蔥......2根
薑末......1小匙
蛋......1顆
鹽......1/2小匙
醬油......1大匙
香油......1大匙
糖......1小匙
紹興酒......2大匙
太白粉......1大匙
粉絲煲:
大白菜......6～8片
蒜頭......4顆
蝦米......1小匙
高湯......1小杯
醬油......1大匙
蠔油......1大匙
米酒......1大匙
香菇......3～4朵
寬粉絲......1把
白胡椒粉......適量
準備工作
1.蔥切末，薑切末。
2.蝦米加水泡開，寬粉絲加熱水泡軟。
3.烤箱預熱 230度C，烤盤鋪烘焙紙/鋁箔紙備用。
#獅子頭 #氣炸鍋 #年菜食譜
作法
1. 豬絞肉加入豆腐壓碎拌勻，再加入蔥、薑末和所有調味料，用木匙以順時鐘攪拌到水分完全吸收。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖起，放到烤盤上，以230度C高溫烘烤10～15分鐘。
3. 將大白菜舖底，陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、獅子頭、香菇，最後淋上高湯和調味料，煮沸後以小火煨煮20~30分鐘。
Katie's 美味秘訣
1. 獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分，也會取代肥油降低熱量。
2. 將肉餡裝到塑膠袋裏摔打可讓肉餡有彈性，也可以保持手和廚房檯面的乾淨。但建議使用較厚的冷凍袋，以免塑膠袋裂開。
3. 冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀，就不用手去捏肉丸子，非常方便俐落的方式。
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#年菜 #紅燒獅子頭 #電鍋食譜
紅燒獅子頭
材料
1豬前腿絞肉………….….600g(肥：瘦=3：7)(粗絞一次)
2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(剁碎)
3全蛋………………...........1顆
4蔥末………….……..………1大匙
5薑泥…………………………1小匙
6麵包粉………………..……3大匙
7生抽醬油…………..….….1大匙
8老抽醬油……………….…1小匙
9黃酒.……………..……...…1大匙
10白胡椒粉……………..……1小匙
11鹽…………………………...1~1.5小匙
12太白粉………………….…1小匙
13水(或上湯)………….…..1大匙
14雞高湯……….…………..適量
15油…………………………….適量
紅燒湯料：八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片(香料放入茶袋中)、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、冰糖1大匙、老抽適量(調色)、雞高湯適量、太白粉水適量(勾芡)、香油
裝飾圍邊：白灼青江菜
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性，太白粉與水(或上湯)拌勻備用。
2、調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水、鹽拌勻，沿同一方向攪打至黏稠狀(不摔打出筋)，續加入馬蹄(荸薺)、麵包粉拌勻。
3、將步驟2捏成約拳頭大小的肉丸(直徑約6-7公分)，放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。
4、砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後，放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開後轉小火燉煮入味(約1~2小時)。
5、將燉好的獅子頭夾出到盤中，用青菜圍邊，砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後，用太白粉水勾芡後亮香油，澆在獅子頭上即可。
廚房小秘訣~~
1、加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟，也可用老麵饅頭切小丁替代。
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