各位喜愛咖啡朋友或許品嘗過耶加雪菲的柑橘味、茉莉香,也聽過耶加雪菲是衣索比亞知名的咖啡產區。但你可能不知道的是,衣索比亞這個非洲的文明古國,不但是阿拉比卡咖啡樹的原生地,也同時是全人類的發源地呢!
得名於阿拉伯世界的阿拉比卡咖啡(Arabica),是世界咖啡的三大原種之一(另兩種為羅布斯塔 和 利比里卡),也是業界主要採用的精品咖啡品種。阿拉比卡咖啡原生於衣索比亞西南部的卡法森林(Kaffa Forest),古時居住於當地的奧羅莫族(Oromo)勇士,在出外征戰前通常會嚼食咖啡果,或是由咖啡果和動物油脂搗碎混合而成的「大力丸」,不但提神醒腦,也能補充熱量。後來,因為奧羅莫族與其他部落的戰爭,種植、食用咖啡的習慣也逐漸東傳,最終跨越紅海,進入葉門,在阿拉伯世界發揚光大。
另一方面,衣索比亞東部的阿瓦許河谷(Awash),在1974年挖掘出的「露西」(Lucy)南方古猿化石,年齡推估超過三百萬年,已經能夠用雙足直立行走,曾一度被視為人類最早的祖先(直到1992年,同樣在阿瓦許河谷發現距今440萬年的始祖地猿阿爾迪)。雙足步行被科學家視為人類文明的開端,而露西在拉丁語的意思是「帶來光明智慧的人」,前幾年法國導演盧貝松的科幻電影《露西》,即是採用了相同的隱喻。
衣索比亞傳統咖啡儀式中,用來烹煮咖啡的黑色陶壺稱作 Jebena,相較於曲線玲瓏、腰身優雅的阿拉伯咖啡壺,這些壺具散發著更古老、原始的美感,總讓我聯想到舊石器時代象徵豐饒和生育的維納斯雕像,是另一種女性美的展現。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,全世界每一天要喝掉超過22億杯咖啡,飲用量僅次於水。這個數字聽起來實在很驚人。先不要說全球了,光是台灣的外帶咖啡,一年就超過六億杯,排列出來,可以繞地球1.35圈。既然咖啡在生活中佔了這麼重要的位置,那麼我們喝的咖啡,到底從哪裡來的呢?我們特別跟著台灣的冠軍咖啡師,前進世界的咖啡原鄉哥倫比亞尋找答案...
阿拉比卡咖啡樹 在 Facebook 的精選貼文
我必須承認,喝過了這麼多的咖啡館,這一間咖啡館絕對是近年來讓哥覺得最特別一間了!
這一間 #武陵咖啡館 ,距離 台東鹿鳴溫泉酒店Luminous Hot Spring Resort&Spa 不遠,大概只有十分鐘左右的車程。不過,要到咖啡館,要先登記,有些神秘感。而進了管制區後,裡面很大,而且有歐式建築和大草地,渡假風十足!
然而仔細一瞧,很讓人訝異,哎呀呀,這裡是 #法務部矯正署台東戒治所!!!而武陵咖啡館就隱身在裡面🤔🤔🤔
原來,武陵咖啡館是 #全台灣唯一的監獄咖啡館,是台東戒治所為了提供戒治所收容人 #增加一技之長,提前部署可以在返回生活軌道時 #多一份謀生機會,並且 #關懷台東社區弱勢族群,將部份收入回饋社會,達到三贏的發展計劃。
台東戒治所早在99年便開始種植大約12000棵阿拉比卡咖啡樹,待咖啡種植成果達到標準後,便聘請專門老師教導烘焙及沖泡技巧。目前除了咖啡外,也販售餐食和甜點,再加上環境舒適,對外開放後很受的遊客的歡迎👍👍👍
#歐洲庭園場景標準網紅打卡景點
#一般水平以上的咖啡很值得嘉獎
#故事感人很用心
#顛覆對戒治所的印象
#給予別人機會就是給自己機會
#謹記拍照必須先得到許可且不得拍到工作人員的臉
台東戒治所咖啡館
時間 : 08:50-17:00
地址 : 台東縣延平鄉永嶺路270號
阿拉比卡咖啡樹 在 Pazu 薯伯伯 Facebook 的精選貼文
貓屎咖啡
文:薯伯伯
我最愛也最常喝的咖啡是美式(Americano),不加糖不加奶,赤裸裸的風味,更能看清咖啡品質。在我看來,好喝的美式咖啡,就是甜度和酸度的調和,啡汁中帶點回甘的清香,不論是果味或花香味或堅果味,複雜得來顯細緻,柔和得來不傷口,最忌燒焦苦澀味,即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡,是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖,輕帶果香不失濃郁的感覺」。
在印尼旅行,從峇里到龍目,再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅,喝了不少極上的好咖啡,最好的咖啡館,大多集中在雅加達。若論咖啡,最出色的是 Common Grounds(在 City Walk 那家),但如果算上氣氛與咖啡,則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera,咖啡及食物也是一流,只是在我們選購咖啡豆之時,店員居然把只吃了一半的早餐清理收走,就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬,略覺到喉不到肺。
不過在整個印尼之旅,就只有一種咖啡讓人失望,那就是貓屎咖啡。嚴格來說,倒也不算失望,因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我,而且早已磨成粉,喝起來就只有一種感覺——難喝,跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對,當然也不排除事先磨成粉的原因。
* * *
這次在印尼,我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud,司機提議我到咖啡莊園參觀,我心想一看無妨,也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠,困著一隻麝香貓,孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉,也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境,但看著牠的眼神,就是感覺楚楚可憐。
參觀了咖啡園,又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆,再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間,試味的盤子有十二杯小飲品,甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類,味道極甜,還算可以接受。整個咖啡園的運作模式,就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家,講解加上餐飲及購買,沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡,50000 印尼盾(約合 HK$ 28),價錢也算公道,我點了兩杯,一杯自己喝,一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮,就是用粗粒咖啡放在沸水中煮,煮時通常放糖,連咖啡渣一齊上,像土耳其咖啡。
那名農家姑娘跟我說,貓屎咖啡之所以特別,是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子,在腸道裡產生化學作用,讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢?其實農家姑娘也沒有解說,只是反複唸著,這些咖啡豆在外國好貴,在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡,她又說好喜歡,因為外國好貴,這裡好便宜。也許她覺得說出價錢,就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限,就像我自學了三課印尼語,吃甚麼也只能說 enak sekali。
價錢當然是判定一件事物最簡單的標準,但最黯然銷魂的評測,就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡,對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次,他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感,但價錢只是最低層次的入門標準,如果只懂以價錢來論質素,那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。
我很喜歡聽別人談癮頭,談細節,為了一件別人眼中微不足道的事情,而大費周張去張羅細味,就是神人。我認識一位防腐師朋友,名字叫 Pasu(我則是 Pazu),他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響,說得起勁,單是解釋消磁的理論及方法,就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢,他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人,隨便就花了數百萬元去玩音響,但估計談及理論,反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過:「人無癖不可與交,以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人,交不過朋友,倒也是實在話。
一扯就扯遠了,說回那杯貓屎咖啡,如果農家的姑娘沒有騙我,真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝,那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡,兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」,因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡,到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢?就是劣質的咖啡,加上劣質的烘焙,劣質的研磨,以及劣質沖泡,負負負負從來都不會得正。
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照片:在印尼荅里島的咖啡莊園裡,看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀,估計是麝香貓剛拉下來的,新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。
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阿拉比卡咖啡樹 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
全世界每一天要喝掉超過22億杯咖啡,飲用量僅次於水。這個數字聽起來實在很驚人。先不要說全球了,光是台灣的外帶咖啡,一年就超過六億杯,排列出來,可以繞地球1.35圈。既然咖啡在生活中佔了這麼重要的位置,那麼我們喝的咖啡,到底從哪裡來的呢?我們特別跟著台灣的冠軍咖啡師,前進世界的咖啡原鄉哥倫比亞尋找答案。哥倫比亞是全世界最大的阿拉比卡豆生產國,得天獨厚的地理環境,讓這個南美洲的國家,一年四季都有新鮮的咖啡豆產出。我們發現,哥倫比亞咖啡聞名世界的原因,除了傳統農莊,手工採摘,品管嚴格之外,咖啡農更是熱情開朗。根據一份國際調查顯示,哥倫比亞是全世界,人民幸福指數最高的國家。這個內戰超過半世紀,充斥著戰亂、暴力、毒品和貧窮的國家,為什麼會有這麼強烈的幸福感?哥倫比亞的故事,我們就從咖啡樹,開始說起。
空拍攝影:
張智翔
照片提供:
Lohas Beans
ARN Colombia
影片提供:
Agricultura al día MADR
Colombiatravel
UN in Action
特別感謝:
源友企業
源溯咖啡
Lohas Beans
音樂提供:
音韶文化
Codiscos
Bogoskú
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
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阿拉比卡咖啡樹 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20191110分集大綱:
part1:【台灣咖啡四大天王 遠征哥倫比亞產區溯源】
https://youtu.be/T4nttDzkGv8
part2:【哥倫比亞叛軍游擊隊 繳械種植和平咖啡】
https://youtu.be/wm3PcuBj3M0
part3:【產量減半價格飆升 極端氣候咖啡滅絕危機】
https://youtu.be/OCp7XuKNRrg
空拍攝影:
張智翔
照片提供:
Lohas Beans
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影片提供:
Agricultura al día MADR
Colombiatravel
UN in Action
特別感謝:
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阿拉比卡咖啡樹 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
全世界每一天要喝掉超過22億杯咖啡,飲用量僅次於水。這個數字聽起來實在很驚人。先不要說全球了,光是台灣的外帶咖啡,一年就超過六億杯,排列出來,可以繞地球1.35圈。既然咖啡在生活中佔了這麼重要的位置,那麼我們喝的咖啡,到底從哪裡來的呢?我們特別跟著台灣的冠軍咖啡師,前進世界的咖啡原鄉哥倫比亞尋找答案。哥倫比亞是全世界最大的阿拉比卡豆生產國,得天獨厚的地理環境,讓這個南美洲的國家,一年四季都有新鮮的咖啡豆產出。我們發現,哥倫比亞咖啡聞名世界的原因,除了傳統農莊,手工採摘,品管嚴格之外,咖啡農更是熱情開朗。根據一份國際調查顯示,哥倫比亞是全世界,人民幸福指數最高的國家。這個內戰超過半世紀,充斥著戰亂、暴力、毒品和貧窮的國家,為什麼會有這麼強烈的幸福感?哥倫比亞的故事,我們就從咖啡樹,開始說起。
■台灣1001個故事說不完的故事
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