【鵝同豬講的阿爾薩斯】
最近西歐的大洪災不知道你有沒有注意到?這波天災主要在德國萊茵河流域,德國最出名的葡萄酒產區Mosel也受災。萊茵河被認為是德國的河,但它也是德法的界河,萊茵河左岸的阿爾薩斯受到德國飲食傳統的影響很大。
法國東北的阿爾薩斯不是法國觀光的首選,但是德法交界的史特拉斯堡Strasbourg可是歐盟議會所在地,這個地點象徵了團結,而且食物是滿滿的鵝與豬。阿爾薩斯的鵝肝醬與各種豬肉製品出口遍及全世界,更別說這裡出名的乳酪與鹹派。
德國土地較貧瘠,換肉率較高的鵝與豬是主要的家畜,阿爾薩斯與德國一河之隔,自然也是鵝與豬天下,但阿爾薩斯的土地比黑森林肥沃的多,所以肥鵝肥肝成為此地的特產。在阿爾薩斯的城鎮餐廳常常沿河而建,花樹相映,景色極美。坐在河邊點一盤香腸火腿、或是油封鵝、或是豪華的鵝肝醬,是旅人的愛戀。
阿爾薩斯因為西側的孚日山脈遮擋海洋水氣,是法國最乾燥的地區,陽光充沛之下葡萄酒質量俱佳,白葡萄酒容易搭配各種鵝肉豬肉料理。「阿爾薩斯菜用動物油脂做菜,口味濃重,有時候有點油膩,這款具天然清口功效的葡萄酒正好解膩,有助加強總體餐飲效果。阿爾薩斯酒配阿爾薩斯的魚鮮料理尤其珠聯璧合,也和洋蔥餡餅、鹹派,當地的加工肉製品相得益彰,甚至和酸菜也很相配,雖說啤酒配酸菜更常見,但阿爾薩斯白酒是百搭酒,沒有哪一餐不能喝。」
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,愛喝的,對Pinot Noir(黑皮諾)、Pinot Blanc(白皮諾)這兩種葡萄不會陌生。但黑白之外,還有另一種色彩。 「在葡萄Pinot家族之中,除了有Blanc和Noir以外,還有Gris,即是灰。」酒評家Wilson Kwok說。「Pinot Gris的外皮灰灰啡啡,風格很芳香。」他這次...
阿爾薩斯白酒 在 侍酒師幫幫忙! Facebook 的最佳貼文
【練習做菜抗肺炎】
今天做麻婆豆腐
而且是花椒加強版
今天配 #Gewurztraminer
微甜解辣
花香與花椒也搭
Gewurztraminar在台灣沒那麼知名
不過在搭配香料、辣味料理有很好的效果
Gewurztraminar同時是法國人公認最佳的餐前酒
也是乳酪的百搭酒
賣場有很多選擇,價格也不錯
反而酒專不好找
大概是因為它的味道非主流吧
Alsace阿爾薩斯是這瓶酒的產區
阿爾薩斯酒配阿爾薩斯的魚鮮料理尤其珠聯璧合
也和洋蔥餡餅、鹹派,當地的加工肉製品相得益彰
甚至和酸菜也很相配
雖說啤酒配酸菜更常見
但阿爾薩斯白酒是百搭酒
沒有哪一餐不能喝
【法國美食傳奇The Food of France - 大辣出版】
阿爾薩斯白酒 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最讚貼文
【#邊界之城】疫情關係,已經記不清有多久,沒有和好友把酒言歡,好像連食慾也大打折扣。全球活動停擺,想到視食物為愉快共聚關鍵的法國人,該是怎樣的寂寞和難耐。
全文:https://bit.ly/3ii7Ulp
日本有深夜食堂慰藉心靈,史特拉斯堡,也有來自德國的小小酒館。燈光柔和,木椅桌和牆壁都因歲月浸染人氣,格外溫暖。餐牌上經典菜式不變,註明是homemade,童叟無欺。牆上掛有廚師推薦菜式,隨時令和不同新鮮食材更換。
平凡靜好,店內常有熟客光顧,東主堅持背後,一方面是傳承,一方面是自己喜歡。誰料疫情兇猛,竟真有停息之時,唯願與餐館一起老去的夢,不會落空。
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延伸閱讀:
書香溢街 在史特拉斯堡的書攤淘寶
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遇見雙語路牌 失落於阿爾薩斯語的消亡
https://bit.ly/3hgK3RJ
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阿爾薩斯白酒 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
愛喝的,對Pinot Noir(黑皮諾)、Pinot Blanc(白皮諾)這兩種葡萄不會陌生。但黑白之外,還有另一種色彩。
「在葡萄Pinot家族之中,除了有Blanc和Noir以外,還有Gris,即是灰。」酒評家Wilson Kwok說。「Pinot Gris的外皮灰灰啡啡,風格很芳香。」他這次推介的Josmeyer,位處阿爾薩斯,葡萄園採用有機和自然農法耕種,不用農藥及化學除草劑,喝的時候可以很安心。
出品的Pinot Gris,喝來甜度適中,不是很dry,亦不會很甜。「當中有輕微的residual sugar,即是發酵後,部分糖分未轉化為酒精,入口微甜很舒服。」這瓶2014年喝來細滑、厚身,用來配肝類的食物,例如煎鴨肝鵝肝等,非常美味。
地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙(部分為網上圖片)
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