Search
大家已經煮到不知道要吃什麼了沒？
家妹每週都有菜單
然後參考一下阿基師等專業人士的作法
當天就會像魔術一樣變出來
現在就只剩國際禮儀滑進去還沒學到而已
👉🏻妹妹主廚每日菜色在這
https://bit.ly/3dls79v
-
上週家妹學餐
週一：
控肉
炸紫蘇
滷蛋
辣炒高麗菜
週二
花枝煎餅
玉子燒
炒高麗菜
炒大陸妹
-
週三：
蔥香子排
炒紅蘿蔔
花椰菜
-
週四：
漢堡排
荷包蛋
焗烤花椰菜
煎南瓜
-
週五：
青椒炒肉絲
菜脯蛋
炒高麗菜
#週末自理不供餐
#圖為用墨西哥薄餅偽裝的印度咖喱
#週日咖啡故事館 #究竟什麼是好的飲食搭配
【無毒農週日咖啡故事館：寫在肉桂捲之後——究竟什麼是好的「飲、食」搭配？】
「每個人心中最美好的味道，都來自記憶。」也因為如此，其實這個主題讓我很忐忑，我無權、更無立場來評斷什麼是「真正」好的飲食搭配。之所以會想寫這個主題，其實是來自於心中的執念——為什麼餐點好吃、咖啡與酒好喝，但是搭配起來卻沒有加乘的效果？甚至於變得不好吃（喝）了？
開始接觸到飲食搭配是我在做 #侍酒練習 的時候。相信對於葡萄酒有接觸的朋友應該都聽過「Mariage」這個詞彙，「Mariage」是法文「結婚」之意，常見於葡萄酒的世界中，意即「葡萄酒與餐點之間的完美搭配」。在這個過程中，除了是一種味道上的傳遞外，也是一種創作，侍酒師透過食物間的組合，連結創造出開放、自由的世界觀，並藉此讓優點 #加乘，適切的融合出一個嶄新的味道。這個過程中對我來說最有趣的，侍酒師雖然可以透過每一次的侍酒將客人帶入自己的世界，但卻也可以透過客人的回饋看到屬於客人的世界。透過喜好與分享，每一次侍酒，都能無限地創造出不同的理想組合。
不僅是葡萄酒，其實所有的餐飲搭配都應該要盡力地往這個方向努力！但飲食的世界包羅萬象、博大精深，加上現實商業體系的考量，真正能落實到第一線的，老實說真的不容易。除了需要有類似侍酒師這種懂得搭配的人之外（但侍酒師並非萬能，還需要其他領域的，例如茶、咖啡，甚至是創意飲料），餐廳也需要投入更多的財力、人力來進行搭配研究，最後更需要消費者也能接受因此而衍生的價差...這或許到最後會是一個「雞生蛋、蛋生雞」的死循環，但我真心地期望能看到更多人願意投入的那天。
言歸正傳，我認為良好的搭配首重「平衡」。
所謂的 #平衡 就是層次分明、主調明顯卻不過度掩蓋其它風味的特色。透過搭配讓優點加乘並不是一件簡單的事！我想大多數人都不容易做到（我相信即使是受過訓練且極為優異的侍酒師也無法斷言每次都能做到），我們能做到的多半是先從「減法平衡」做起，最常見的就是「喝茶去油膩並提升食物甘甜」這件事情。但請大家留意一下，我說的並不只是「喝茶去油膩」喔，所以在茶的搭配上絕對不要只考慮去油膩這個因素。
舉個例來說，控肉飯如果要與茶搭配，我的建議是搭配半熟茶或熟茶，除了可以降低控肉的油膩感之外，也能夠凸顯醬汁的甘甜。也許有人會問，我吃控肉飯喝綠茶（生茶）也很棒啊，但這樣的搭配其實得到的是一種爽感（尤其是冰的），綠茶的澀感會抵消醬汁與肉的甘甜（所以會覺得不錯，因為澀感消失了），雖然會有去油膩的效果，但實際上對味道來說是有點兩相降低的。
至於其他的例子，甚至是「加分平衡」我就不在這篇多說明了，牽涉到的範圍太廣而且不好舉例，如果大家有興趣的話請告訴我，人夠多我們可以再開一個與咖啡、搭配有關的專門 #社團，來一一回覆相關的問題。
如同我一開始就說的，這個主題太大，所以我發這篇文只是希望大家能開始思考這個問題，並以「平衡」作為搭配的基礎。其實這也是我們咖啡產線在選品（挑選莊園）、烘焙時的原則，如同我與蔡治宇老師碰面時我們所討論的：所謂的產區風味並不能妄自凌駕在味道平衡這件事情上！畢竟，#難喝的東西就是難喝，哪怕強行冠上產區風味的名義，仍無法讓人接受！
寫這篇文章的時候，我收到了達文西寄來與鄒築園合作的後製賽豆子。嗯，很好喝！我想農粉們可以開始期待一下了😊
👉下篇預告：「品」咖啡？不如讓我們聊聊如何享受一杯咖啡。
更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
「無毒農週日咖啡館」關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇
https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3421488881285363
#雙十連假的特別食 #編速報
📍#2020台灣設計展在新竹 Ｘ #台鐵便當限定款
台灣設計展展期至10月11日，倒數中！主展區在 #新竹公園與舊城區一帶，還有連接轉運站、東門城與護城河的城市步行廊道。
亮點總整理｜竹塹城裡散步尋找新竹獸 →https://bit.ly/3iJDMyJ
有在新竹火車站發現限定款便當嗎？
販售時段｜10:40、15:30兩時段開賣，當日便當售完為止
#鹹香便當-客家小炒、 #醬香便當-梅乾控肉、#花香便當-野薑花粽
更多介紹與最新消息｜ 台灣設計展 Taiwan Design Expo
📍#2020國慶晚會在基隆 限定版可樂果
2020國慶晚會移師基隆，是台灣首度也是基隆首次，限量 6,600 包，現場將發送給一同到場共襄盛舉的人，送完為止。
留言抽獎｜基隆市文化局 粉絲專頁今晚(10/9) 23：59 前參加留言抽限定版可樂果。
同場加映｜「#2020基隆潮藝術：海的一日」，於正濱漁港周邊、阿根納造船廠與基隆要塞司令部校官眷舍，現正展出→ https://bit.ly/33J9qIk
📍更多活動：#2020國境煙火在台南
相信已經很多人在台南了，除了主題煙火秀，還有明華園、十鼓擊樂團、紙風車劇團等演出.....→https://bit.ly/30NAYdL
#把平凡滷肉飯做成吃不起的樣子
#SOUSVpot舒肥萬用鍋
愛料理限時優惠中 : https://lihi1.cc/HdkcX
#手切魯肉飯佐雲朵蛋
近期流行滷肉飯戰南北
有人說是滷肉飯、有人說是肉燥飯
今天跟大家分享我最愛的配方
這次全程使用超厲害的 #舒V鍋
真的只要一鍋就搞定！👍
不用顧火真方便～放著慢慢魯
我偏愛南部口味，所以糖的部分比較多一點點
也喜歡肥肉的部分多一點（吃起來才舒服
最後放上一顆浮誇的半熟雲朵蛋☁️
蛋黃流入飯中的那一刻～我就餓了！
你一定要試試看喔！👍
煮好一鍋還可以變換很多料理喔！
#大家知道滷肉為什麼要加冰糖嗎？
喜歡我的影片記得按讚、訂閱、開啟小鈴鐺！！
This is official Saturn Kitchen Channel🍳Please subscribe to support me. Thank you!
Facebook🍳https://pse.is/KPQJS
Instagram🍳https://pse.is/PEMX7
#舒v鍋的厲害
這次使用了 #舒v鍋 來製作滷肉！
煎、炒、燉、滷樣樣難不倒～（學阿基師～）
還可以煮飯！不過可能要先把滷肉煮
好內層不沾鍋設計也真的滿好清潔的！
簡單內建烹煮模式很容易上手
只要一鍋就可以抵三鍋
舒肥功能還能將溫度精準控制在一度以內（超精準）
輕鬆做出牛排館等級的完美牛排⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
👩🍳【Recipe食譜-1杯cup】👨🍳
■雞蛋Egg x1
■豬肉Pork Belly 600g
■蒜頭Garlic 5瓣
■油蔥酥Scallion Crisp 適量
■米酒Rice Wine 20ml
■醬油Soy Sauce 100ml
■白胡椒粉White Pepper 1T
■熱水Hot Water 600ml
■冰糖Sugar 40g
■黑糖Brown Sugar 10g
■八角Anise x1
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■SOUS Vpot舒肥萬用鍋
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
✔️日本語字幕あります
✔️記！得！開！中文字幕！！！
100%我が家ルーローハんの作り方を公開します！
八角、油蔥酥、五香粉入れなくても、おばあちゃんちの古早味ルーローハンが作れます（ちなみにうちは台湾南部なのでちょっと甘いかもしれません）
美味しそうな濃い色も簡単に作れますよ
💡隠し味は台湾で有名な阿基師のコツです
これ見て作りたい、作った感想などコメントくださいね❤️
⭐️食べたい、作りたい台湾料理ありましたら、コメントして教えてください⭐️
✔️Eng sub available
Lu Rou Fan, a classic Taiwanese comfort food🍚 Braised pork belly over rice, this recipe is taught by my grandmother, using the simplest way.
The point of this recipe is
1/using the pork belly with skin
2/cook the rock sugar until melting then add hot water to make the caramel sauce
3/using lots of shaoxing wine
4/SECRET INGREDIENTS!!!!!!!
try to make yourself and leave your comment below💕
✔️有中文字幕喔
不用多說的台灣國民美食滷肉飯，不需要紅蔥頭、也不用油蔥酥跟八角就能輕鬆做出黏嘴的南部滷肉飯😆
我的調味料比例可能會有點甜，你們可以把冰糖的量減少，之後不夠甜再加比較好調整喔！
♪：https://soundcloud.com/officialbiosphere/tomorrow-will-be-a-better-day-ft-the-klipp
♪：https://soundcloud.com/citygrl/walking-in-the-rain-to-a-cafe-to-write-down-private-thoughts-in-public-2
instagram: https://www.instagram.com/taiwan_cooking
完整食譜收錄於: http://www.dodocook.com/recipe/83409
匠弄Youtube 全目錄, 請訂閱: https://www.youtube.com/watch?v=-7Qpi2pmhEc&list=PLz6TalLfMinh4AJPOq9NJlcMl-tt9giUE
匠弄Facebook粉絲頁, 請按讚: https://www.facebook.com/CookingAlley
