銅鑼灣利園三期全新摩登中菜食府「莊館」正式開業,「莊館」的名字取自當年首位推動東西方貿易往來的華人John Anthony,目的是要對他在促使中西文化交流的貢獻作出致敬。餐廳以傳統中菜為根基,同時結合西式的烹調手法,製作出具有時尚創意的原創巧手菜式。
餐廳面積廣達7,000平方呎,設計反映環保的精神,與南丫島的紮染工場合作,使用全天然植物染色,創造出一匹匹獨一無二的布料,懸掛在餐廳天花上,營造出自然舒適的戶外感覺;餐廳部分的地磗是以回收一些舊村屋的屋頂陶瓦磗再作而成,令它們的得以回收再生。另外,餐廳員工身上的制服,也是透過回收一些布廠剩布製造而成的。
餐廳行政總廚周世韜師傅善於將傳統中菜與藝術結合,菜式的創作靈感來自John Anthony在航行途中的地方、所見所聞及所接觸的食材,創作出一系列用上全球各地食材和香料的現代中式點心、燒味及帶有四川特色的小菜。
周師傅於「莊館」的菜式上,應用了近幾年西方菜式流行的烹調手法如慢煮、煙燻等。以慢煮手法製作出慢煮鹵水鵝片、莊館獅子頭等;又以煙燻方式製作出花雕魚籽滷水燻蛋。創意燒味包括配上秘製醬汁的莊館燒鵝、牛肋骨叉燒、和牛叉燒等。帶有川菜元素的現代菜式有低溫泡椒蟶子、宮保蝦球,火燒桂花水煮魚和慢煮口水和牛面頰。另外亦有推陳出新嘅經典粵菜,如鹹香星斑、海膽醬蝦球、「滿江紅」辣子羊架。
周師傅亦推出多款不論外觀和味道都令人驚喜萬分的原創點心,包括美味的黑松露燒賣、軟殻脆蟹腸粉、阿拉斯加蟹肉餃、墨汁小籠包、刁草黑豚肉腸粉、豆蔻葡撻等。甜品方面首推賣相可愛的西瓜糕,以原個椰皇水製作的椰皇凍、及入秋滋陰潤補的貴妃糖水。
除此之外,餐廳酒藏超過400支琴酒,其中最矚目的就是位於酒吧中央4枝的大型琴酒柱,酒柱注有12公升的自家釀製琴酒,包括薰衣草,露絲瑪利、杞子菊花、及麥茶等味道,大家可品嚐到加入自家製琴酒的Gin & Tonics、多款變奏版馬丁尼、以及各種用作配搭中菜的特色雞尾酒。餐廳同時主打以環保作主題的雞尾酒,採用廚餘創出了一系列有助減廢的雞尾酒。
「阿 基 師 辣子 雞 丁」的推薦目錄:
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 InZtyle.hk.zacky Facebook 的精選貼文
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 東蛙池塘 DongWa Facebook 的最讚貼文
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 料理123 Facebook 的最佳貼文
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 [心得] 成功的菜脯蛋與辣子雞丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師教你做「辣子雞丁」20170301 型男大主廚 - YouTube 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師59元出好菜_辣子雞丁料理食譜 - YouTube 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師59元出好菜_辣子雞丁料理食譜 - YouTube 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 熱炒夯菜「辣子雞丁」,雞肉嗆水燜熟滑嫩香酥 - YouTube 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師59元出好菜_辣子雞丁料理食譜 - Pinterest 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 熱炒夯菜「辣子雞丁」,雞肉嗆水燜熟滑嫩香酥 - Facebook 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 辣子雞丁-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月|追蹤網紅動態 的評價
- 關於阿 基 師 辣子 雞 丁 在 辣子雞丁-Dcard與PTT討論推薦|2022年06月|追蹤網紅動態 的評價
阿 基 師 辣子 雞 丁 在 東蛙池塘 DongWa Facebook 的最讚貼文
#三峽海鮮塔 #三峽美食推薦 #凱宴餐館
這間位於三峽北大特區三樹路上的凱宴餐館,是一間相當推薦的三峽北大特區聚餐餐廳,在凱宴餐館裡可以吃到美味桌菜、便宜實惠的小吃料理、基隆崁仔頂海鮮塔以及特色鱷魚肉料理,凱宴餐館的菜單種類選擇相當多,有海鮮類、鍋物、熱炒類、蔬食類、炙烤區…等,平均價格落在200元上下,想要辦桌請客的話,推薦他們的海鮮塔和鱷魚鍋,凱宴餐館的海鮮都是從基隆崁仔頂當天採買的新鮮海鮮,價格從4000元到6000元都有,當天我們吃的海鮮塔是4000元的,有龍蝦、草蝦、鮑魚、干貝和蛤蜊,另一個推薦的就是鱷冠滿盈鍋(鱷魚鍋)了,鱷魚肉吃起來有點像是雞肉,口感紮實,沒吃過的朋友可以試試,凱宴餐館的主廚是周傳旺(阿旺師) 主廚,本身是川菜出身的,所以菜單內有不少川菜的影子,像是魚香烘蛋、水煮牛肉、宮保蝦仁、剝皮辣子雞、五更腸旺、宮保雞丁、蒼蠅頭、剁椒鮮魚…等,喜歡吃川菜料理或是無辣不歡的朋友,也相當適合來凱宴餐館吃美食唷!
店名:凱宴餐館
地址:新北市三峽區三樹路322之2號
電話:02-2671-6366
營業時間:11:00–14:00;17:00-23:00
http://dong1104.pixnet.net/blog/post/45632610
阿 基 師 辣子 雞 丁 在 料理123 Facebook 的最佳貼文
#料理123我是雞肉控
沒想到大家都這麼愛吃雞肉😂😂😂
那今天就來看看四位師傅是怎麼用雞肉做出好菜的吧!!
【詹姆士】雞肉娃娃菜
http://www.wecook123.com/book_detail/767
【阿基師】辣子雞丁
http://www.wecook123.com/book_detail/633
【吳秉承】好吃雞肉卷
http://www.wecook123.com/book_detail/1098
【郭主義】茶香酥三鮮
http://www.wecook123.com/book_detail/586
#我愛雞肉雞肉愛我
#雞肉好料理
阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師教你做「辣子雞丁」20170301 型男大主廚 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
辣子雞丁 副食材去骨雞胸肉300克、大辣椒6條、蒜仁4顆、玉米粉1大匙、蔥段3支調味料冰糖1大匙、 辣 豆瓣醬1大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙、香油、米酒、白 ... ... <看更多>
阿 基 師 辣子 雞 丁 在 阿基師59元出好菜_辣子雞丁料理食譜 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
阿基師 59元出好菜_ 辣子雞丁 料理食譜. vhasrukta. vhasrukta. 68.8K subscribers. Subscribe. 3.3K. I like this. I dislike this. ... <看更多>
阿 基 師 辣子 雞 丁 在 [心得] 成功的菜脯蛋與辣子雞丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版:https://ssweetie.pixnet.net/blog/post/22070421
阿基師真是做菜的好朋友,多虧了他,讓我今天的晚餐可以重拾信心。
上次做菜脯蛋,只有三個字可以形容:「很難吃。」難吃到連K都嫌棄
了。隔天,我在書店看見阿基師書上有寫到這道菜的作法,就決定再試
一次。
材料:菜脯與蛋
作法:
1.把買來的菜脯浸水。(因為怕菜脯太鹹。)
2.熱鍋,以不加油的方式把菜脯炒乾、炒香。
3.將炒好的菜脯加入打好的蛋液中。
4.起油鍋,把作法3的蛋倒進去,煎熟就可以上桌了。
阿基師五十九元出好菜版的辣子雞丁
材料:雞丁與花生。
醃料:酒、白胡椒、薑片皆少許。
調味料:豆瓣醬2匙、冰糖1小匙、醬油1匙、鹽適量。
爆香料:薑末、辣椒。
作法:
1.將醃料到入雞丁中,拌勻備用。
2.起油鍋,先將雞丁炒至顏色全部變白後撈起備用。(八、九分或全熟皆可)
3.先將豆瓣醬炒香,再下薑末、辣椒、冰糖燒色。
4.下雞丁翻炒後再加入醬油、鹽巴適量調味。起鍋前加入花生拌一下即可完成。
另外還有兩道菜:燒鮪魚與炒四季豆。
燒鮪魚的作法和之前的燒旗魚一樣。
我把它取名為胡椒四季豆,主要的作法是將四季豆用水川燙後,用蒜頭爆香,只
加鹽與胡椒鹽炒,很香很好吃。
心得感想:
1.把菜脯乾炒是個很重要的步驟,這樣菜脯本身就不會再出水,和蛋液或在一起
煎時才容易融合,也才吃得到菜脯香。
2.辣子雞丁的醃料是我自己習慣的醃法,覺得這樣可以減少腥味,肉質也會嫩。
3.花生的部份可加可不加,因為冰箱還有我就加下去了。
4.豆瓣醬的量可以再多加一點,覺得辣的香味與入口的味道不夠。
5.燒鮪魚的鮪魚肉質會沒有旗魚那麼嫩。
6.四季豆也可以先炸過再用我後來的方式拌炒,我想這樣會很有鹹酥雞的四季豆
味。
7.阿基師~謝謝你。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.146.119
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.119 (11/28 12:08)
※ 編輯: Ssweetie 來自: 220.138.146.119 (11/28 12:08)
... <看更多>