💖 星期天就是痴餐的好日子!💖
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多謝朋友尋晚請我食飯😋😋要出個post公開佢嘅優良廚藝🥰
炒蛋炒得好靚!菜心炒牛肉有鑊氣!
陳枝記生鐵鑊果然好嘢🤣🤣
㊙️而我就帶左朋友唔食嘅蘋果上去🥲🥲🥲
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✅ #nee_cook
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#住家飯 #4s蒸焗爐 #焗三文魚 #勁脆 #陳枝記
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅Alice Ha,也在其Youtube影片中提到,《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》 詳細版附圖食譜下載:https://bit.ly/2zhFeHF 液種: 全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g 水 Water 140g 速發酵母 Instant Yeast 1g 主麵糰: 高筋麵粉 Bread Flour...
陳枝記 在 小y的美食地圖 Facebook 的最佳解答
[鍋鏟界HERMES?🤩]原來鍋鏟都有名牌,仲要有人炒賣?香港陳枝記既手造鍋鏟連炒殼係中廚界出晒名,比起其他牌子,佢地既出品好輕身,角度做得好好,揸上手炒好靈活,省好多力水!就連《你所不知道的港式中菜》嘅中廚顧問呀俊有一對陳枝記鍋鏟都唔捨得羅出黎用!有傳陳枝記既老師傅已經退晒休,後繼無人,所以有人大膽出價5000蚊黎賣!有無心思思買返對試下呀?
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陳枝記 在 Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND Facebook 的最佳解答
近來聽到最多的是:生活還是要過......
對對!我們的確,再次回到閉關的節奏。大家可以繼續發揮在家創意兼廚神上身,同時成就了弱弱的我第一次整包初體驗。由於屋企沒有焗爐也沒有廚師機麵包機的關係,所以第一次最好就選免搓包,是零星星難度代表作。
在youtube 隨意搜尋一個免搓包食譜就是了。我選這個是第一轉倒好材料後攪勻蓋保鮮紙放雪櫃發酵八小時,然後放好乾果後包好再待40分鐘左右放入 AF 180度20分鐘即成。出爐時外脆內軟,加上有機果乾帶微甜,實好食啦!放到夜晚外皮變硬(仍咬到的程度)哥哥同理性的人話好味喎(要求低)~所以可以有下次!另外友人代購的陳枝記麵包刀實在太好切,正所謂工欲善其事......終於開齋。
#踏出第一步 #有一種方法叫氣炸 #想念焗爐了
#免搓包 #新手中的新手
陳枝記 在 Alice Ha Youtube 的最佳貼文
《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載:https://bit.ly/2zhFeHF
液種:
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰:
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g,留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》
1. 液種材料混合好,冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料,打至有薄膜(牛奶先加入40ml,看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次,直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓,放在玻璃碗中,室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出,排氣,分成3分,揉成3個球,鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開,拍打麵糰排走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊 拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm),放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放,拿手粉輕拍幾下,從中間向上下揉桿開,約長25cm左右,盡力 拍走氣泡,末端拉方翻面,把向自己那邊拉成方形以及抹平,從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲,注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒,左右兩邊接合口分別朝外,中間方向不限
麵團分成3份,中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊,再放中間,放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中,35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式,放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點,可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度,烤焗30分鐘,視乎頂部上色的程度,可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出,震出熱氣,再倒出麵包在放晾架上,保持打側狀態放涼30-45分鐘,才去切片
____________________________
《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》,再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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陳枝記 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
蔬果切絲,青瓜或紅蘿蔔片切片,如非好刀章,還是利用一個好刨更輕鬆實際。推介這個Benriner Mandoline蔬果刨,日本製造,鋼水好,用了十年非常耐用。設計像個長盒子,在盒蓋裝上幾款不鏽鋼刀片,調校高低角度,刨出可薄可厚幼絲薄片。
數年前農曆年期間,往馬來西亞探望親家,吃了當地流行的魚生撈起,食法得意留下印象。翠亨邨酒家廿多年前也推出過一道錦繡玉鴛鴦,我將兩者結合,做出自家版本,當然,有這Benriner Mandoline蔬果刨,做起來容易得多呢!
Benriner Mandoline 刨刀連底盒$280
陳枝記 • 油麻地上海街316-318號地下 • 2385 0317
材料(6人用):
1.燒鴨肉 120克(切幼條)
2.油炸鬼 3/4條
3.炒香花生 30克(舂成碎粒)
4.炒香白芝麻 1 1/4 湯匙 (沖洗後用乾鑊慢火炒至金黃香脆)
5.沙葛 60克(刨幼絲)
6.澳洲紅蘿蔔 60克(刨幼絲)
7.蘋果 60克(刨幼絲)
8.蜜瓜 60克(切幼絲)
9.熟芒果 60克(切幼條)
10.酸薑 80克(切幼絲)
11.酸藠頭 50克(切幼絲)
12.五柳絲 50克(切幼絲)
13.檸檬葉 5塊(切幼如髮絲)
醬料:
1.酸梅醬50克
2.檸檬醬50克
做法:
1.酸梅醬及檸檬醬攪勻後放入小碗。
2.清洗各類蔬菜,刨皮及用乾淨毛巾抹乾。
3.蘋果待上菜時前才切,除非用淡鹽水略浸。
4.用蔬果刨刨紅蘿蔔、沙葛、蜜瓜成長幼條(中級闊度齒刨)。
5.燒鴨起骨,皮及肉切成幼條。
6.五柳絲及酸藠頭抹乾後切成絲。
7.酸薑切成長幼條(中級闊度齒刨)。
8.芒果切成條,比紅蘿蔔絲略粗。
9.各類蔬果絲放入雪櫃。
10.檸檬葉洗淨抹乾,撕走葉的中間葉骨。檸檬葉捲起後用剪刀剪成幼如髮絲。
11.油條切片,厚度約1公分。
12.中小火燒熱2杯油,炸油條約1分鐘,撈起,盡量去油。
13.用一大而略深的碟盛放食物,先放油條在中央,燒鴨放在上面做成小山丘。
14.各種幼絲整齊地圍在燒鴨的外圈。
15.四周撒上大量芝麻及花生碎。
16.花生碎上撒檸檬葉絲。
17.酸梅醬及檸檬醬用碗盛着,吃時才淋在上面,撈勻吃。