#北海道鮮乳吐司
因發酵時間較長而具有更獨特的風味，使麵團膨脹性更好>麵筋組織延展性更大>麵糰保濕柔軟。
#絕對值得妳嘗試
【材料】
A:
高粉 : 500
細砂糖 : 30
酵母: 3
鮮奶 : 150
全蛋 :1個
動物性鮮奶油 : 150
B:
全蛋 : 1個
碎冰塊 : 20
細砂糖 : 70
鹽 : 6
酵母 : 2
奶粉 : 30
C：
奶油 : 30
【中種】
將A材料與B材料的(酵母)倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
發酵60至90分鐘>大約2倍大即可
【隔夜中種法】
將A材料倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
放置鋼盆蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘>移至冷藏16-24小時隔天備用>大約2-2.5倍大
【本種】
將發酵完成的中種麵糰或隔夜中種麵糰>撕小塊倒入攪拌缸
再把B材料全部加入攪拌至擴展階段>加入C奶油>攪拌至完全擴展
【延續發酵】
當麵糰攪拌完成蓋上塑膠袋室溫發酵30分鐘
【重量】
12兩吐司 X2條
麵糰分割150克>滾圓>再中間鬆弛10-15分鐘
【整形】
第一次擀捲>休息5分鐘
第二次擀捲>入模具
有些同學喜歡一次擀捲跟二次擀捲
（自己決定）
一次成品較鬆軟，二次組織較綿細
【發酵】
最後發酵至8>8.5分滿，即可入爐
【烤溫】
不帶蓋：上火160°C - 下火190°C 上色轉頭續烤>總時間32-35分。
帶蓋：上火 190°C - 下火 190°C 20分鐘轉頭>續烤12至15分。
#喜歡的同學別忘了分享給妳身邊的烘友
#一起來製作北海道鮮乳吐司
隔夜中種法 在 [問題] 中種的使用程序- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在爬文及找網路的中種做法
但是沒有講到中種的保存及中種冷藏完的使用方法
所以想要請問版上的麵包大大們使用的程序
1.中種打成糰後請問要放室溫發酵再丟冰箱嗎?
#要發酵多久再放冰箱(或是直接放冰箱)放冰箱的冷藏時間為多久呢?
#從冰箱拿出來後需要放置室溫退冰嗎?還是直接加主麵糰打呢?
2.加了中種麵糰的麵糰發酵時間跟未加的直接法發酵相比,初次發酵時間一樣嗎?
感謝!!因為都找不到類似的問題!麻煩大家了!
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