#精選熱文【一般鮮奶只能放2週,為何美式賣場的鮮奶卻可保存70天? 牛奶關鍵13問,專家來解答】
脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎?為什麼知名美式賣場的鮮奶可以放70天?國內的鮮奶比國外的更濃、醇、香?
市面上牛奶有許多種,不同的奶製品,其營養、味道、標示、保存方式都不同,有哪些買牛奶時常見的迷思呢?13個牛奶關鍵Q&A,專家來解答⬇️⬇️⬇️
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為了保持體態,早期許多人都不敢吃油,認為是造成肥胖的主因。直到現在才清楚,油脂原來好處多多,「吃錯油」與「不吃油」,才是加重健康負擔的關鍵。而人要看起來年輕,除了顏值之外,更要慎選油質!在生活中,「油」對人體到底能有哪些好處呢?我們就一起來看看「5種健康滿分的好理油」吧!
❶玄米油
即米糠、米胚芽榨取的油脂,俗稱米糠油,美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1:1.5:0.8,米糠油為最接近該比例的一種均衡油品。飽和脂肪酸20%,不飽和脂肪酸80%,具心血管保護效果。含植物固醇,可幫助調降膽固醇(美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性),還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。發煙點約254度C上下,可作為日常煎、炒、炸之全面運用
❷苦茶油
苦茶籽經壓製,成營養且香醇的苦茶油,可做進補食材或是保養身體用。單元不飽和脂肪酸含量為78%-85%,能預防胃疾、心血管疾病,具高抗氧化活性,更是天然來源的自由基清除劑。烹煮過後產生的自由基比較少,穩定度高,有助血液中壞的膽固醇含量自然減少。是唯一從木本植物果中榨取後,可直接食用的植物油。主要成分為油酸,其含量高達75%左右。此外,還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。發煙點252度,耐高溫,適合煎,煮,炒,炸,涼拌,是全方位食用油
❸酪梨油
酪梨油具有豐富的葉黃素與 β-胡蘿蔔素。葉黃素可以保護雙眼,助於抵抗電腦或手機藍光的影響;而 β-胡蘿蔔素則有助維持皮膚黏膜的健康。因人體無法自行合成葉黃素,日常可透過食用酪梨油,達到營養補充。而其豐富維他命A、E,對增進肌膚健康,是不可或缺的營養元素。也可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感,且對臀部或膝關節炎的人有益。能夠加速傷口癒合,具有治療皮膚傷口的能力。發煙點約260度,高於普遍的油炸溫度(160度~180度),適合油炸、炒菜等高溫烹煮時使用,但仍建議以中低溫烹調為宜
❹橄欖油
特級初榨橄欖油含有大約30%的多酚,多酚是良好的抗氧化物,有助減緩人體發炎情況,增加優質膽固醇,並降低壞膽固醇,而抗氧化物則能降低罹患心血管的風險,有益胰臟分泌消化液,及分泌膽汁,降低膽結石風險。此外,膽汁能分解脂肪,還能保持血糖穩定
橄欖油基本分3類,特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil),初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)發煙點約在160-190度C,建議涼拌調味低溫烹煮為宜;橄欖油(Olive Oil)發煙點約230度C,適合高溫煎炸炒等烹調方式,但建議油炸一次,切勿反覆油炸,因長時間、高溫、反覆煎炸,一樣會產生各類化學有害物質
❺葡萄籽油
葡萄籽有強大的抗氧化成分-前花青素OPC,其抗氧化的能力,大約是維生素C、E的50倍,經萃取出的葡萄籽油,除了被用於烹飪料理之外,在美妝用品上,葡萄籽油亦是不可或缺的滋潤原料之一,在保養品中的葡萄籽油,時常被運用在如防曬乳、乳液、護髮油等
葡萄籽油中含有高度的Omega-6脂肪酸,尤其是高單位的亞油酸(LA),人體內的膽固醇與亞油酸結合作用以後,會在人體內代謝。葡萄籽油中的維生素E,是一種脂溶性抗氧化劑,可保護人體心血管健康,進而增強免疫力,也可減緩皮膚老化。發煙點約230度,可油炸炒菜。此外,屬氣味清淡的植物油,適合與任何食材搭配,可襯托出食材原始風味
❤️油的種類
油脂可分為動物油和植物油兩種,油脂內皆含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,僅在比率上有所不同
➡️動物油
室溫下為固體狀,油脂內富含飽和脂肪酸,一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂,統稱動物油。中式料理常運用豬油、雞油;西式常見的牛油、鴨油。一般較不建議將動物油做為主要用油,因動物油內的飽和脂肪酸攝取過多,容易使血液中的膽固醇值增加,進而提高罹患心血管疾病的風險。但當需高溫烹調時(如炸和焗),動物油會比植物油產生較少反式脂肪,因此動物油,仍有其用途,可適當應用
➡️植物油
室溫下為液狀,植物油富含不飽和脂肪酸,其中又按照油品種類,所含脂肪酸成分也有所差異。建議選擇冷壓初榨油品,冷壓就是溫度控制在27度以下,根據2002 年歐盟明確的定義,溫度要在 27 ºC 以下才能稱「冷壓」;而初榨也就是手工採收橄欖後,果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、最後裝瓶需在24小時內完成,表示沒有經過太多精緻加工
植物油中的三大關鍵營養
a.⏩Omega3(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸,須由食物中取得。富含ALA,能轉換成EPA和DHA,有助於活化腦細胞,改善神經衰退
代表油:大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油
b.⏩Omega6(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸,須由食物中取得,人體無法自行合成,能調節代謝功能,啟動發炎反應並抵抗病菌
代表油:大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、葡萄籽油
c.⏩Omega9(單元不飽和脂肪酸)
非必要的脂肪酸,可以在人體內自行合成,可減少血管硬化,降低心血管,腦部梗塞的機會,也可幫助身體對抗發炎
代表油:橄欖油、棕櫚油、芥花油、花生油、苦茶油
❤️您可信其油
⚠️挑好油,也要正確應用,必須將烹調時的溫度控制在發煙點下,才能保留油脂養分
⚠️建議選擇單一植物油勝於調和油,因為許多調和油被精製過,已使油變質,失去營養成份
⚠️開封後,和空氣接觸過後的植物油容易氧化。建議在1到2個月內使用完畢,放置在陰涼乾燥處,不需冷藏
⚠️選購具有標註(Extra Virgin)的冷壓橄欖油,而Pure、Refind等級別的橄欖油,則屬加工、去色、去味的精緻橄欖油
⚠️買好油的二大重點
•富含不飽和脂肪酸,例如具有完整Omega3、6、9脂肪酸
•發煙點要符合自身烹調習慣(發煙點是當油加熱到會產生煙的最低溫度)
⚠️餐廳多使用大豆油,因價格便宜,且大豆含油量低,多以溶劑萃取法取出。其化學性質不穩定,加熱時會產生較多的泡沫,不適合高溫油炸,對健康易產生不良影響
⚠️橄欖油容易氧化,接觸空氣以及光照即開始酸化,因此選擇不透光的玻璃瓶身,確保品質。避免購買直接放在陽光處或者強烈投射燈光照的陳列架上橄欖油,若觀察橄欖油瓶口處已經有氣泡,表示已經氧化,應避免購買
⚠️危害健康的回鍋油,又稱萬年油,是指重複使用的食用油,食用油隨著高溫加熱改變本質,產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質,經食物進入人體,進而增加罹患心臟病和癌症等健康風險
⚠️發煙點,是指加熱的油開始產生煙的溫度。分成低溫用油(107度左右)、中溫用油(160-180度左右)、高溫用油(190-260度左右)
🔸低溫涼拌、燉煮:
選擇發煙點低或較容易受熱變質的油品,如菜籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油等
🔸中火水炒、燒烤:
選擇發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油,通常是呈液態的植物油
🔸高溫煎炒、油炸:
選擇發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、葡萄籽油、酪梨油、棕櫚油、苦茶油、橄欖油等「飽和脂肪酸」較高的油,這類的油脂穩定性較高
#凱鈞有食力
#5種健康滿分的好理油
雞的品種有哪些種類 在 Q老師的營養教室-張佩蓉營養師 Facebook 的最佳解答
最近覺得「腦殘」了嗎?😆
你可以這樣吃!
其實就是地中海結合得舒飲食
我們稱「心智飲食」 (MIND diet)
👉哪些是健腦食物呢?
👉哪些又是傷腦食物呢?
#健腦食物 #傷腦食物
對人體腦袋有幫助的食品種類,其實不只五大類(項)喔!
而且在選擇食物時,需要「趨吉避凶」!
有報導(註1)說:
五大項對人體腦袋有幫助的食品種類,包含:
脂肪魚類、漿果、深色綠葉菜類、植物油、複合碳水化合物(豆類等)。
但根據研究報告(註2),要預防失智症或預防阿茲海默症,就該執行「心智飲食(MIND diet)」:
心智飲食的重點在於多選擇10類健康食物,少選擇5類不健康食物!
※10類健康食物※
⭕️綠葉蔬菜
⭕️其他蔬菜
⭕️堅果
⭕️漿果
⭕️全穀類
⭕️豆類
⭕️魚[非油炸]
⭕️家禽
⭕️橄欖油作為主要用油
⭕️紅酒
※5類不健康食物※
❌紅肉及紅肉加工品
❌奶油與人造奶油
❌起司
❌糕餅與甜點
❌油炸速食
《2018/10/17補充~ "起司" 的說明》
研究報告中提到要避免的是"全脂起司"。
一份與作者對話的網頁這樣說:
"MIND飲食將起司和奶油列入對大腦不健康的類別,但未提及牛奶和雞蛋。"
"The MIND diet puts cheese and butter in the brain unhealthy category, but makes no mention of milk and eggs. "[註3]
我個人倒是覺得:
歐美人士不常單獨吃起司,起司是料理的一部分,而吃含有起司的料理時常添加過多的油與/或糖!
↖↖↖
這可能才是對大腦不健康的關鍵!
因為這類研究是以"飲食問卷"方式進行,不一定能區分吃起司時的料理方式。
==補充完畢==
[註1]
《預防老年癡呆 阿茲海默症專家推薦5樣食物種類》
2018-10-14 19:45台灣醒報 記者宋秉謙╱台北報導
https://health.udn.com/health/story/6008/3421409
[註2]
M.C. Morris et al./Alzheimer’s & Dementia 11 (2015) 1007-1014,
http://dx.doi.org/10.1016/j.jalz.2014.11.009
[註3] 2018/10/17補充
《Talking food and brain health with Dr. Martha Clare Morris, lead researcher of the MIND diet study》
https://www.brainhealthkitchen.com/food-and-brain-health-d…/
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期貨會客室每集皆會邀請合法期貨專家、投資達人,分享期貨交易心法與避雷小撇步!
《期貨會客室》每周四18:30在本基金會YouTube頻道播出(https://www.youtube.com/channel/UC0-lHW0tzmmN2rjvgyghY6g/playlists),同步在風傳媒YouTube頻道放送(https://www.youtube.com/channel/UCwWXGnvVmi-6Sfx2wf8S8tQ)。
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09:30 海外期貨商品種類多怎選擇? 三大優點報你知!
11:35 海外期貨熱門標的有哪些? 食物兩重點要注意!
13:13 怎掌握波動? 留意消息面就是發動趨勢的契機!
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15:24 商品還會有負值? 2020年負油價事件嚇壞市場!
16:22 疫情好轉加上供給減少 油價回升全球經濟好轉!
16:30 原油期貨成交易熱門標的 因其走勢具有延續性!
17:59 抓對趨勢掏金術 海外期貨操作上該注意哪些?
18:18 找對商品注意交易量 海外期貨保證金還分大小?
18:52 注意追繳及坎倉 交易海外期貨需做好資金控管!
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《精彩回顧》
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