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#利用茶葉來做料理
昨晚自己來滷 雞翅,雞腳,整個有入味
來給大廚評分，大廚給個「讚」👍
第五張有影片
最後一張照片，使用的食材有哪些
今天我要在滷一次😋😋😋
食材：
1.自家的杉林溪高山紅茶（茶葉）
#宏億茶廠
2.紹興酒
3.薑片
4.冰糖
5.滷包（可以直接中藥行買）
6.醬油
7.水
8.蔥（可有可無，我後來沒使用）
9.辣椒（不會辣，點綴而已）
#宏億茶廠
#杉林溪高山茶
#滷雞翅
#滷雞腿
#自己家的茶葉
請肉販送來雞翅雞腳各十隻，下午廚房就開始忙碌起來，我先用薑蒜米酒和水川燙腳翅五分鐘去除腥味血水，取出後開始炒冰糖，加水後將雞翅放入煮上一抹顏色，再加入雞腳滾滾滾，一小段時間後，拿出宜蘭小農送給我的阿嬤醬油倒入半罐，添加紹興酒增味，蔥薑蒜鹽巴之外，兩個照燒滷包幫了大忙，裡面的桂枝，讓滷製香氣層次提升不少，總覺得滷味要有些辣味提點，切了一條半紅辣椒入鍋，滾煮一個多小時之後，廚房滿室生香。
到了晚餐時分，亂爛入味的雞翅首先獲得讚賞，味道鹹中帶甜非常好吃，另外以為還需要再滷製一段時間的雞腳也沒令人失望，一咬下去順利“骨肉分離”，唯一讓展元反應的是辣椒偏辣，讓不嗜辣的他頻頻驚呼，失策失策，兒童口味還是要注意溫和可口才是，現在趕緊加滷雞蛋，看是不是能讓滷汁再分擔掉一些辣味。
#自作自受的谷煮播 #第一次滷雞腳雞翅感覺還滿厲害 #果然跟著大廚做法不會錯
之前總想吃肉骨茶就要上館子，發現自己煮也可以很美味！重點就在於肉骨茶滷包！
千千媽咪用馬來西亞的 ＃余仁生肉骨茶 煮了 ＃肉骨茶雞腳湯 和 ＃肉骨茶乾溼兩吃 滷味及湯品超滿足!!
肉骨茶料理很難嗎？
只要余仁生肉骨茶包，輕輕就能做好美味的肉骨茶湯囉～
如何讓湯頭清香甘甜，文內分享小撇步囉！
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文末分享折價活動
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吳師傅吃港式飲茶最喜歡吃港式鳳爪，但需要油炸太麻煩～
來跟我一起在家用最簡單的方式自己動手做吧⋯⋯
自己做鳳爪還可以用肉多多的大黑雞腳，吃起來超過癮的～
材料：
大黑雞腳600g丶蒜仁5顆丶蔥段20g丶薑片3片丶市售滷包1包丶
蒜末10g丶蔥花10g丶辣椒末10g丶香菜末10g
調味料：
1、紹興酒50cc丶醬油100cc丶冰糖30g丶白胡椒粉1小匙
2、醬油膏2大匙丶糖1大匙丶烏醋1大匙丶香油1大匙
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材料：
雞腳 20支(900g) chicken feet
蔥段60g scallion
薑片15g ginger
蒜仁20g garlic
香料：
八角6g star anise
桂枝3g ramulus cinnamomi
桂皮3g cinnamon
草果8g tsaoko fruit
月桂葉2g bay leaves
沙薑7g sand ginger
丁香3g clove
調味料：
鹽30g salt
冰糖75g rock sugar
辣椒醬30g chili sauce
沙茶醬15g chinese BBQ sauce
醬油90㏄ soy sauce
米酒150㏄ cooking rice wine
水1500㏄ water
作法：
1.雞腳剪去指甲。
2.將所有香料裝入滷包袋中綁緊。
2.設定「自訂行程」30分鐘，煮沸適量水(淹過食材)，放入雞腳汆燙2分鐘後，撈出洗淨。
3.設定「爆炒煎烤」8分鐘，待鍋熱，倒入適量油，爆香蔥、薑、蒜。
4.再放入辣椒醬炒香。
5.繼續放入其他調味料與滷包，煮至滾沸。
6.放入雞腳，蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，設定「豬/雞/鴨」15分鐘，待行程運轉結束。
7.撈出雞腳與過濾適量滷汁，裝入容器中，待涼後冷藏一晚即可。
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材料
A
汆燙過的
雞翅 500g chicken wings
雞腳 350g chicken feet
棒棒腿 900g drumstick
B
豆干 350g extra firm tofu
杏鮑菇 300g king oyster mushroom
米血 300g pig blood cake
甜不辣 250g Satsuma-age
白蘿蔔 300g radish
茭白筍 200g cane shoots
C
蒜頭 30g garlic
蔥段 40g scallion
薑片 30g ginger
辣椒 20g chili
醬油 350㏄ soy sauce
水 1300㏄ water
米酒 60㏄ cooking rice wine
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
冰糖 60g rock sugar
滷包 1包 spice pouch
白胡椒粉 少許 ground white pepper qs.
作法
1.萬用鍋按下【特殊行程】，選擇【爆炒煎烤】功能。待內鍋燒熱後，倒入2～3大匙油，爆香蒜頭、蔥段、薑片。
2.再加入冰糖，拌炒待至冰糖融化。
3.續加入醬油、米酒、鹽、水與滷包。
4.滷汁煮滾後，放入材料Ａ，蓋上鍋蓋，按下【特殊行程】，選擇【自訂行程】設定時間15分鐘。運轉結束後再燜泡30分鐘入味。
5.將作法4的肉類取出放入保鮮盒中，充分抹上一層香油，待涼後冷藏一晚即可。
6.原鍋滷汁放入材料Ｂ，蓋上鍋蓋，按下【特殊行程】，選擇【自訂行程】設定時間25分鐘。運轉結束後再燜泡30分鐘入味。
7.將作法6食材撈起，放入保鮮盒中，充分抹上一層香油，待涼後冷藏一晚即可。
沙茶香讓滷味更下飯
材料
冰鎮滷汁 200㏄ marinade
沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp.
蒜末 適量 garlic qs.
辣椒末 適量 chili qs.
蔥花 適量 scallion qs.
作法：
將所有材料調勻，淋在切好的冰鎮滷味上即可。
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