黑麻油與白麻油的差別？芝麻從哪裡來？分享台式麻油義大利麵食譜！
今天參與了 九曲堂駐在所／Fantasy story與高雄百年老店 大樹麻油行共同直播的麻油義大利麵課程，麻油很熟悉、義大利麵很普遍，這兩樣如何結合成一道台式家常菜呢？
大樹麻油行的老闆禹全分享，過去高雄大樹區的胡麻多種在丘陵地，隨著被官方徵收為營地，還有灌溉系統的進步，手工製造麻油又太辛苦，大家紛紛改種植經濟價值較高的荔枝、鳳梨等水果。創於1909年的大樹麻油行，是少數堅持古法的的古早味麻油。
芝麻在胡麻的豆莢中，曬乾後會跑出來，需要經過篩選、焙炒、冷卻、炊蒸、搾油和沈澱等好多個步驟，才會變成一瓶麻油。
#黑麻油義大利麵
黑麻油味道比較重，適合用在麻油雞；白麻油較清香，適合拿來炒菜、煎魚和調製內餡，今天分享的是用黑麻油製作的台式麻油義大利麵！
#材料
麻油50cc
少許薑片
義大利麵160g
豬絞肉300g
菇類兩包或者青菜一把
#步驟
1. 熱水煮滾，加一點鹽巴，把義大利麵放進去（此次示範是貓耳朵，但換成蝴蝶麵也很有嚼勁）看買的義大利麵建議煮法說明，因後面還要炒義大利麵，故這裡可以少煮2-3分鐘，煮好盛起放在一旁。
2. 乾炒香菇，把香菇身上的生味給炒掉，盛起放在一旁。
3. 炒豬絞肉，建議黑豬肉，但如果是一般豬肉我自己會先泡過米酒和味醂去腥。
4. 倒入黑麻油50cc和薑片，持續炒到薑片不再一直冒大泡泡，把水分逼出來為止。
5. 接著就可以把豬絞肉、香菇一起倒進去拌炒，接著倒入義大利麵（若不敢吃香菇者，可以在這的階段放入比較適合的山蘇、菠菜或高麗菜代替）
今天選的義大利麵是適合八分鐘的口感，前面先水滾6分鐘，這裡就會刻意再炒個1分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜著，嚐出麵條彈性。
這道菜的食材取得容易，步驟又輕鬆，很適合大家在家裡煮唷！
雞酒麻油雞差別 在 [問題] 麻油雞跟燒酒雞是一樣的東西嗎?? - 看板cookclub 的推薦與評價
麻酒雞跟燒酒雞 我一直搞不懂差別在哪 = =?
所以剛剛在版面上搜尋了一下
發現不管是麻酒雞還是燒酒雞
大家分享的食材跟煮法都大同小異
都是放麻油爆香老薑再煎雞肉 然後再加入水跟米酒煮即可
我越看越糊塗 > <
到底麻酒雞跟燒酒雞 只是名稱不同?? 還是煮法真的有差異??
有人可以幫我解答一下嗎? 謝謝!! ^^"
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.51.96
... <看更多>