【紅豆食府】
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上星期六和小姐姐一起
來到紅豆食府,研究料理脈絡
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自從開始自學料理後,會去算料理成本,
但現在吃料理時,如果是開放廚房,
我會去觀察料理做法。
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但最基本吃料理時,我會留一半料理,
去拆解,分析食材,因為想用自己方式
來呈現,那些料理,希望在家也能輕鬆
煮出來😅。
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那晚吃的料理...鎮江子排,對我來說,
醬太甜,完全壓過肉的味道,還有蔥油餅
不知道...是我太晚吃還是怎樣,
餅皮沒有什麼,脆度有點軟軟的...
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這二道料理我有點pass,但其他料理
是還蠻好吃的,尤其那個東坡肉,很肥
白飯剋掉快三碗,夭壽好吃的🥳。
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#宮保雞丁
#豌豆蝦仁
#東坡肉
#蔥油餅
#上海生煎包
#鎮江子排
#雪菜百頁毛豆
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🏠地址:
台北市松壽路9號7F
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⏰營業時間:
11:00~14:30 / 17:00~21:30
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☎️電話:
02-87892929
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#台北美食 #食記 #信義區
#紅豆食府 #上海菜
#ShanghaiShanghai
紅豆食府 shanghai shanghai
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,侯媽媽今天要來教我們做素東坡,這是她自己發明的一道料理,第二道菜是雪里紅毛豆百頁,這就是非常經典的上海家常菜。 0:20 素東坡:準備的食材有油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,為什麼找這麼多材料,因為要讓素東坡吃起來的口感像東坡肉一樣,有肥的有瘦的,一層肉一層油還有皮。所以用蒟蒻吃起來QQ的口感,吃...
雪菜百頁毛豆 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
侯媽媽今天要來教我們做素東坡,這是她自己發明的一道料理,第二道菜是雪里紅毛豆百頁,這就是非常經典的上海家常菜。
0:20 素東坡:準備的食材有油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,為什麼找這麼多材料,因為要讓素東坡吃起來的口感像東坡肉一樣,有肥的有瘦的,一層肉一層油還有皮。所以用蒟蒻吃起來QQ的口感,吃起來就好像肥肉一樣。
食材改刀切成一樣大小後,在食材上面輕輕的劃幾刀但不切斷,將食材抹上素蠔油加五香粉,因為待會綁起來不容易入味,先在這邊上一點味道,將食材依序疊上油豆腐、蒟蒻、豆乾、腐皮、豆包,藺草記得要先泡過水,沒有泡水綁的時候它會斷掉,建議先放繩子在放食材綑綁,食材才不會滑動,滷汁的調味料:八角、素蠔油、醬油、冰糖、紅露酒,吃素者可以不放酒。
5:35 雪菜毛豆百頁:百頁在市場賣豆乾豆腐稍微大一點攤販都有,買來的時候是黃黃的這樣子乾乾的,準備一盆熱水加入小蘇打,讓它發,看到它顏色變成白了,就可以用清水洗乾淨,清水要多沖幾次,不然小蘇打在那裡一煮百頁就爛掉了。
炒雪菜、酸菜我也會先下去煸過,讓一些醃漬的酸腐味先飄掉,留下它的香氣,依序放入百頁、毛豆、最後加一點香油,不用另外加鹽因為雪菜是鹹的。
#吳恩文零失敗料理 #上海菜 #素食料理
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雪菜百頁毛豆 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
這是一道上海家常菜,原本是用百頁,但香港不是隨便能買到,改用素雞代替,效果也不錯。
食材(二人份):
雪菜100克
素雞150克
毛豆(已去殼)80克
豬肉70克
薑茸1湯匙
辣椒1隻
紹興酒1湯匙
醬油膏1湯匙
豬肉醃料:
生抽1湯匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
生粉2茶匙
做法:
1.雪菜用清水浸泡約30分鐘,洗淨切粒,備用
2.素雞及辣椒切粒,備用
3.煲滾半煲水,放入毛豆烚3分鐘,撈起隔水,備用
4.豬肉切絲,加醃料拌勻,備用
5.下半湯匙油燒熱鑊,下肉絲略炒
6.下薑茸及辣椒粒炒勻
7.下雪菜、素雞、毛豆炒勻
8.灒酒,加入醬油膏炒勻,加點水,煮滾,即成
編輯:李潔英
拍攝:梁偉德
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