每次去麥奀都有吃不飽的感覺,若以正餐來說至少要吃三碗世家雲吞麵 (HKD48) 才能夠飽。雖然如此,我還是會為他們的雲吞麵回訪,雲吞皮很薄,鹼味也很淡,鮮蝦嚼起來十分Q彈,湯頭是可以喝到底的那種,好好吃!柱侯牛腩撈麵 (HKD57) 味道不錯,牛腩很入味,但整體味道偏咸了點。小食點了一份炸雲吞 (HKD56),炸雲吞外層有點炸太久⋯⋯外層很粗很難入口,還吃到臭油味,內裡的蝦也是少得可憐⋯⋯下次還是吃雲吞麵好了。
📍麥奀雲吞麵世家
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OTG02號舖
Shop OTG02, G/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好 https://bit.ly/3bfcvlR 有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。 雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食 https://bit.ly...
雲吞 世家 在 Facebook 的最佳貼文
#米其林一星名廚林泉Richie的家鄉味
#食神黯然銷魂飯的公雞碗
#香港製造的駱駝牌保溫瓶
#香港的家鄉味 #埔里老婆的家鄉味 #主廚懷念的香港粥粉麵飯口袋名單大公開
完整訪談連結 https://youtu.be/uP5eTkfIfas
◎4/29王瑞瑤的超級美食家(晚):米其林一星餐廳 MUME 主廚林泉(Richie)在香港出生,後來移民加拿大,又到了台灣工作,之後開始在各國一流餐廳工作,累積許多豐富經驗。因為太太是南投埔里人,常常在台北跟埔里往返,也結識了許多在地小農。今天林泉主廚跟大家分享他懷念的家鄉味,包括香港也包括台灣。首先最想念的當然是媽媽的味道跟媽媽跨海寄給他的物資,再來林泉主廚也推薦幾家在香港中、上環的餐廳
.羅富記粥麵專家
.九記牛腩
.大利清湯腩
.麥奀雲吞麵世家
#吃美食也要長知識
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雲吞 世家 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「大隱隱於元朗市」
早前復活節長假,其中一天跟一眾好友來了個元朗美食遊,由地膽鄧達智帶隊。早餐就已吃了兩頓,第二頓,鄧達智安排在傳麵世家,在合益街市附近的麵食店,他說這裡的咖啡奶茶做得出色,不疑有他,以為不過是坐下喝杯奶茶再出發,怎知道他悄悄通知大廚兼老闆王榮光師傅給我們安排了一些店子的招牌菜。盛情難卻,我們異口同聲地說:「每樣試一點吧!」怎知光師傅的出品,令我們吃得有點欲罷不能…….
鄧達智是熟客,他說,光師傅開傳麵世家之前,是九龍香格里拉灘萬的專職懷石料理總廚。十多年前,他應政府之邀到天水圍職業訓練學校授課,課後在大街覓食,發現這裡的食肆興旺、人流絡繹不絕,大有可為。於是,他毅然辭去工作去到元朗創業,開了傳麵世家。店子做出了口碑、生意好,他從此在元朗落地生根。
一個做懷石料理出身的大廚去做街坊粉麵舖,手勢會否有所不同?這是心裡第一個問號。疑問隨著一道道端上來的菜式解開,他給我們做了清湯牛尾、炸雲吞、醬燒牛脷,第一道清湯牛尾已經強勢地把我們征服——實在是太好吃了!用上清湯腩的概念去燜煮牛尾,湯水集清甜、馨逸、醇鮮於一身,一口湯讓大家的食慾馬上重新啟動。光師傅的清湯牛尾面層舖了大量京蔥,很日本料理的手法,當這些京蔥跟湯味結合,湯水吸收了它的香氣和甜味,滋味更上一層樓。牛尾燜煮得酥軟無比,脂肉相連一起入口,牛脂的腴美和牛肉的柔厚同時在口中化開,美味得無以尚之!牛尾較油膩也較羶,所以一般人用紅燒、紅酒燜煮等方法,難得這清湯做法,做得清澈醇美,且毫無牛羶味。
後來問了光師傅,他用牛尾熬出清湯的去燴返牛尾,燴的時候加入清酒,就能闢去牛尾的羶味以及中和過濃的牛味。另外,裡頭的蘿蔔是另外用牛清湯燉煮,吃的時候才加入。光師傅解釋:“熬清湯時下蘿蔔,雖然湯會帶有蘿蔔的清甜,但是就少了原汁原味的效果。”
另一道技驚四座的是炸雲吞,沒想到平常吃食能做出那麼高的水準!首先餡料的鮮蝦和半肥瘦豬肉的比例恰好,鮮味蘊藉悠遠、引人入勝,隱隱感覺有恰到好處的調味,但手法輕巧得毫不彰顯,還有點到即止的五香粉香氣,讓鮮味的添層次感、更惹味。油溫的火候、時間控制一流,雲吞咬開時,沒有半滴油滲出,但餡料的肉汁豐盈。我一共吃了兩個炸雲吞,一個趁熱吃,另一個放了差不多半個小時後才吃,難得的是,冷卻後的炸雲吞,外皮依然保持鬆脆,而且沒有半點滲油的問題,吃起來依然那麼清爽俐落,這功夫不知勝過多少天婦羅專門店。光師傅聽我這麼說,笑咪咪地說他專職做懷石之前,當過6年的天婦羅師傅。
問他雲吞餡的調味,他一臉訝異,說從來沒有人吃得出分別。我再三追問,他說,調味有自家研制的蝦粉、鰹魚粉、昆布粉……哇,這可是因他廚藝功底所得出的獨門秘方呀,難怪他猶豫著是不是要披露詳情!厲害的是他把這些調味用得那麼輕巧,猶如隱形般地映托出蝦鮮。一個日本菜大廚去做街頭吃食,猶如高手落入凡間,是與眾不同,味道充滿細節感!離開時,我和好友說,要再約一天專程拜訪這位大隱隱於元朗市的光師傅,多吃他幾道拿手好菜!
圖解:
1. 用清湯腩的概念做清湯牛尾,做出擊節效果。
2. 由地膽鄧達智(右)帶隊食元朗,傳麵世家光師傅的廚藝令人留下深刻印象。
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雲吞 世家 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
雲吞麵百科|點解雲吞麵大陣鹼水味 師傅:走鹼走得唔好
https://bit.ly/3bfcvlR
有時食雲吞麵會食到鹼水味,因為麵放了鹼水,發酵過程可令麵身爽彈,顏色漂亮。如要去鹼水味就要走鹼,過程令鹼水揮發。
雲吞麵百科|食雲吞麵落醋都錯?老師傅:粗人先會咁食
https://bit.ly/3bk8nB6
食雲吞麵好多時也會連醋食,可以中和鹼水味,同時幫助消化。正確食法是用調羹裝醋、豉油、辣椒醬,麵蘸醋來食。
雲吞麵百科|「細蓉」背後有段故 點解咁細碗?雲吞喺底先正宗?
https://bit.ly/3pzVfgd
細蓉即是雲吞麵,分量少,三粒雲吞加九錢麵。是五十年代的貴價消夜食物。傳統雲吞麵的雲吞放在麵下,是防止麵變軟,口感會不好。
雲吞麵百科|雲吞餡加大地魚香到暈 香港獨有金魚尾又靚又滑
https://bit.ly/2ZsHIfW
一粒靚雲吞有好多要素,除了蝦爽、肉嫩,靈魂在於大地魚,雲吞餡加入大地魚味,能帶出鮮味。而且金魚尾雲吞最好食,能一下子食到豐富的餡料和爽滑的雲吞皮。
雲吞麵百科|24歲仔鋪頭正門䟴竹昇麵:似做馬騮戲咁又點?
https://bit.ly/2ZuFmgs
坤記竹昇麵店內有香港愈來愈少的現場麵房,兩叔侄每天在麵房內䟴竹昇麵。Marco是坤記嫡傳的男丁,年紀輕輕已經雄心壯志,要為坤記落力做市場推廣,希望令更多人食到好味的竹昇麵。
坤記竹昇麵
地址: 長沙灣永隆街1E號地鋪
電話: 3484 9126
營業時間: 星期一至日:10am-10:30pm
雲吞麵百科|雲吞麵店都係麥字頭?拆解麥氏家族關係
https://bit.ly/2OJGHOt
香港有很多雲吞麵店都是麥字頭,原來他們有親戚關係,秉承人稱「廣州雲吞麵大王」麥煥池阿爺的秘方,以「九錢麵、四粒雲吞、一殼湯」這個標準成為雲吞麵界的大哥。
麥奀記(忠記)麵家
地址:中環永吉街37號地下
電話:2541 6388
營業時間:星期一至日: 8:00am-7:00pm
麥奀雲吞麵世家
地址:中環威靈頓街77號地下
電話:2854 3810
營業時間:星期一至日:11am-9pm
麥明記
地址:西環西營盤皇后大道西309號地下
電話:2633 2368
營業時間:星期一至日: 10:30am-11pm
麥兆記
地址:天后電氣道74號B地下
電話:2989 1638
營業時間:星期一至日:11am-11pm
麥文記
地址:佐敦白加士街51號地下
電話:2736 5561
營業時間:星期一至日: 12nn-12:30am
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【分段重點】
00:00 開場介紹
01:07 婆婆告別式播出控訴媳婦影片?
07:10 錄音錄影能當作不讓小孩繼承的證據?
08:55 為何老媽媽遺囑換來換去?
11:08 兒子對爸媽不聞不問,可以不給財產嗎?
12:18 為何媽媽只認同住的兒子?
13:28 兄弟為何在靈堂前大打出手?
18:20 喪禮攝影原來有這些好處?
21:18 大姐照顧爸爸為何弟弟不諒解?
25:55 爸爸過世後,為何媽媽電話撥不通?
28:50 爸爸過世古董店誰來搬東西?
32:20 家人感情好爸爸過世全變樣?
33:26 被迫連媽媽一起告?被鄰居吐口水?
42:11 沒有登記的古董也算遺產嗎?
44:14 為了爭產為何搞到家破人亡?
49:25 弟弟猝逝,弟媳把小孩送育幼院?
50:25 媽媽過世前看到布蘭妮為何落淚?
52:10 媽媽過世後,講到費用親人全跑光?
54:11 罵布蘭妮的人為何道歉?
55:54 最後弟弟繼承的遺產都一場空?
58:07 歷經爭產布蘭妮有何醒悟?
1:00:05 切記財產一定要生前先處理好
1:00:57 爸媽忌日只有一個孩子來?
1:01:40 醫藥看護費為何都是媳婦在付?
1:04:55 女兒為何不交出媽媽印章?
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