家常電鍋滷肉(附滷蛋及油豆腐)
.
今天想跟大家分享一道再簡單不過的家常料理─電鍋滷肉!會想分享這道菜是因為常常有人問我滷肉怎麼滷?為什麼自己滷的肉瘦肉總是硬得咬不下去?我後來才發現,原來自己分享過這麼多料理~但卻完全沒分享過滷肉,真的是該打XD所以今兒個~我用電鍋這個最平易近人的工具分享作法,希望大家會喜歡!
.
今天分享的電鍋滷肉吃得是肉香與醬香,因此捨棄了五花八門的香料,味道相當純粹且美味,非常適合每一位初次接觸滷肉的朋友!還有我想特別分享我的小撇步,如果你覺得你的滷肉總是少一味,強烈建議蔥放多一點(這次食譜用了12支),讓他有點轉型成蔥燒風味,這樣保證好吃,味道也會比較濃郁!還有若是喜歡香料味的朋友,可於滷汁中放八角、花椒、桂皮、甘草等香料,抑或放市售滷包,更簡單的方法是撒一點五香粉也可以!
.
談起電鍋滷肉跟瓦斯爐滷肉,最大的差別除了電鍋可以不用顧火之外,還有一點非常重要,對比瓦斯爐直火加熱而言,電鍋加熱的速度是緩慢且漸進的,在食材比較少量的情況下,直火因為加熱速度快,若火候控制不好,做出來的滷肉有可能水分喪失過多而過於乾柴,而電鍋做出來則比較不會有此問題,一般做出來皆可達到肥肉入口即化,瘦肉十分軟嫩!
.
當然電鍋也不是無敵的,在滷汁的部分,用直火做出來會比較濃稠(因為加熱過程水分會散失),而電鍋做出來的版本,湯汁偏多不會那麼濃,也因此在醬油與水的配比上,直火一般醬油跟水的比例我會調1:5,電鍋則會調1:4,藉由比例的調配,即便用電鍋也能使滷汁臻於完美,完全不必擔心唷!
.
最後想提醒的是,滷蛋這東西不是放到滷汁一直滷的!那樣做出來的蛋黃又乾又難吃~建議滷汁做好,直接把水煮蛋丟進去泡到入味即可,真的不需要一開始就丟進去一直滾煮!請永遠記得滷東西最重要的核心觀念就是:「三分滷、七分泡」,我們開火滷只是要把東西煮軟,後續要入味就是得用泡入味,持續加熱不但浪費能源也得不到你要的效果,而且只會使食物越來越柴、越來越難吃而已,這一點真的是要切記!
.
一不小心又落落長了~抱歉每次都很希望能透過文字傳達一些烹飪的觀念,不知不覺就會說很多,我的前言都是很認真在撰寫的,雖然沒有詼諧幽默的言語,但卻是我真心誠意地分享,還請各位看食譜前~花1-2分鐘先把前言閱讀完唷!感謝各位觀看,有機會歡迎試做看看!
.
🌀材料
🔸五花肉800克
🔸油豆腐6塊(300克)
🔸蛋3顆
🔸蔥10-12支(蔥多風味類似蔥燒,極度推薦)
🔸蒜頭5-6瓣(30克)
🔸薑片2片
🔸醬油300cc
🔸米酒100cc
🔸水1100cc
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸冰糖1/2大匙
🔸醬油:(米酒+水)=1:4
.
🍳作法
.
1️⃣蔥切長段、蒜頭去蒂頭、薑切片、五花肉切大塊、油豆腐滾水汆燙2分鐘起鍋備用;蛋放進冷水中,中火煮12分鐘煮熟,起鍋泡冷水(較好剝殼),待冷卻後剝殼備用。
.
2️⃣鍋內下一大匙油,放入五花肉中火將每面煎至焦赤起鍋備用,接著放入蔥、薑、蒜,中火炒出香味,放回五花肉及倒入米酒,開大火滾煮1-2分鐘,下醬油、冰糖、白胡椒粉及水,大火煮滾撇去浮沫,再連同油豆腐一同放入電鍋中。
📝滷之前請先試試滷汁味道,要比喝湯再鹹一點
.
3️⃣承上,電鍋外鍋每次放入2杯水,共計6杯(1.5小時),以筷子測試肉可以輕易穿透即完成!完成後關掉電源,挑掉蔥薑蒜(避免發酸),再放入水煮蛋浸泡,待整個滷肉鍋冷卻,放入冰箱冷藏一晚,隔天加熱後即可食用!
.
📖小知識
.
滷肉會乾柴的原因,常常出現在食材太少及溫度過高兩個原因,溫度是種壓力,當食材不斷接受到來自大火的壓力,便會使得肉的水分喪失進而使肉乾柴!因此使用直火烹調時,將滷汁煮滾這一步可把火轉小,使滷汁溫度上升得慢一點,後續小火燉煮,也要確實執行,如此便能得到一份軟嫩的成品囉!
.
#家常滷肉 #滷油豆腐 #滷蛋 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood #大象中式料理
「電鍋煮蛋難剝」的推薦目錄:
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 Facebook 的最佳解答
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 JKL 美國代買 Facebook 的最佳貼文
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 [問題] 水煮蛋,蛋殼難剝跟蛋殼常破,是蛋不新鮮- 看板cookclub 的評價
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 電鍋煮蛋好剝2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 電鍋煮蛋好剝2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於電鍋煮蛋難剝 在 小太陽開心農場- 【煮出完美剝殼水煮蛋】 很多人會抱怨 的評價
電鍋煮蛋難剝 在 Facebook 的最佳解答
#省水煮蛋法 🥚
看到朋友怒 po臉書控訴水煮蛋是全世界最難煮的食物 XD
馬上分享電鍋煮蛋
我一直都是用電鍋(懶人好朋友)
不用燒一整鍋的水 也不用顧爐子
又省水又方便 10-12分鐘就煮好了
尤其當下水庫大缺水,大家可以試試呀 🙋♀️
食材&工具:
冷藏蛋 (約60克 L size ,包裝盒都有寫可以看一下)
廚房紙巾 2張
水💧25-30 cc (常溫水,有同事給我用冰水....)
作法:
1.水25-30cc,廚房紙巾2張
2.廚房紙巾全部沾濕,放入電鍋外鍋
3.計時10-12分鐘,看自己愛的熟度
4.中間約8分鐘時電鍋會跳起,繼續悶,等時間到了,再打開鍋蓋
5.放入冷開水或冰開水
6.壓滾幾次就很容易可以把殼剝掉了
小小經驗談:
1.常溫或冷藏、蛋的大小,這兩樣會影響到時間,有些微的差別,我用冷藏蛋,60克左右的蛋,約10-12分鐘。如果是用常溫蛋,時間大概需要減少30秒-1分鐘,如果小於60克的蛋,時間也要斟酌少一點。
2.剝蛋殼的方法,試了放入容器加水搖晃,以及壓滾的方式,其實力道都需要控制一下,溫柔一點,都很容易成功,但個人覺得壓滾的方式簡便一點。
#水煮蛋 #電鍋料理
電鍋煮蛋難剝 在 JKL 美國代買 Facebook 的最佳貼文
二、電鍋蒸水煮蛋 — 溏心蛋作法
步驟 (1):
一樣取兩張餐巾紙,加水到濕透置於電鍋最底部;也可加入 20 公克少量水替代
步驟 (2):
將蒸架置於濕餐巾紙上方,並使用冰箱取出的冷藏蛋置於蒸架上方
步驟 (3):
蓋上電鍋鍋蓋、按下開關
步驟 (4):
電鍋開關跳起後「立即」取出雞蛋,避免蛋黃過熟,用冷水或冰水浸泡,由於剛蒸好的溏心蛋比一般水煮蛋難剝,可在流動的水中剝殼,讓水進入蛋殼和蛋白之間的縫隙,更容易保持整顆蛋的完整
步驟 (5):
可另外將蛋體浸泡在滷汁中 24 小時上色入味
更多關於電鍋,請到:
https://www.shopjkl.com/pages/cooker
#網購 #代購 #JKL美國代買
電鍋煮蛋難剝 在 電鍋煮蛋好剝2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
原PO在PTT「女孩板」表示,她晚上有時候會用電鍋蒸蛋來吃,簡單又方便,但即便蒸的時間不久,且蒸好後馬上拿去沖冷水,剝殼時仍時常沾黏、不好 ... 水煮蛋超難剝?她曬「神 ... ... <看更多>
電鍋煮蛋難剝 在 電鍋煮蛋好剝2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的推薦與評價
原PO在PTT「女孩板」表示,她晚上有時候會用電鍋蒸蛋來吃,簡單又方便,但即便蒸的時間不久,且蒸好後馬上拿去沖冷水,剝殼時仍時常沾黏、不好 ... 水煮蛋超難剝?她曬「神 ... ... <看更多>
電鍋煮蛋難剝 在 [問題] 水煮蛋,蛋殼難剝跟蛋殼常破,是蛋不新鮮- 看板cookclub 的推薦與評價
我都固定在住家附近的一間農會,購買他們的有機雞蛋
那以前是沒有發生過這樣的問題,就這次發現買的這一盒雞蛋有這樣的情況
所以想說把內心的疑惑,跟大家請教問問看
我爸媽因為年紀大,所以我每天早上都會在蒸包子饅頭的時候
順便放兩個完整雞蛋在電鍋一起蒸,每次我都用一杯米杯的水去蒸煮
當包子跟饅頭蒸好的時候,雞蛋也熟了,從來都沒問題
但就是我這一次買的雞蛋很奇怪,我按照過去的方法去蒸蛋
可是這一次的雞蛋很奇怪,每次蒸完後,我打開電鍋蓋子去看,蛋殼都是破掉的
然後也有一點跟過去的情況不一樣,就是除了蛋會破之外
要剝他的蛋殼非常難剝,都會黏著一層蛋白一起剝下來
不像往常那樣非常好剝,然後完全不會剝到蛋白
所以我想要問的事情是,請問這是否意味著我這一次購買的蛋不新鮮呢??
因為我覺得我不管是蒸蛋的方式和鍋子,水量什麼的,完全都一樣
可是以前都不曾遇到這情況,就這次的蛋每次蒸完都是破掉,然後殼難剝
才讓我有這樣的猜想,但是我也不確定就是了
只是好奇想問這是甚麼原因呢??
不知道有無版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662449408.A.15B.html
... <看更多>