不知道是不是你也有一種感覺,有時候會突然很想吃某一種東西。
對,沒錯,我是,有一天我突然覺得我好想吃豬軟骨,然後要燉的軟軟的,有膠質感也有一點點的微咬勁。
這是很久很久前,媽媽曾經做過給我吃的。
雖然媽媽不常做,但不知怎麼,那個口感就一直留在我心中,久久…久久都無法忘記,想起口中那特殊的口感,就覺得好似回到了當下的場景。
食物是記憶,是你和她連結的一座橋樑,有天你會了解你是吃著這些食物長大的,這是你跟她最親近也最印象深明的共同回憶。
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就算最不會做菜的母親,她也會知道用什麼方法把你餵飽長大。
嬌媽一直都不是很愛吃也不愛做菜,所以自從她離開和爸爸一起的家庭之後,她就不再做菜了,也算是她對自己婚姻的一種宣告方式吧!
可是…嬌媽很瘦,只有將近40公斤,不能不愛吃,於是…那天我突然想起了這道燉豬軟骨,這是很久很久前她曾為我做的,現在…換我來,媽~換我來為妳做妳想吃的。
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我這次所買的這種半月軟骨,我知道不是很好買,一定要先跟肉攤預定才有,所以影片中我有提供另外的豬軟骨選擇或是排骨,都可以用我這次的做法,主要是補充營養中的鈣跟蛋白質還有膠質。
這道食譜很簡單不需要特殊的做法和調味料,唯一就是在川燙肉的時候注意一下程序。
另外因為燉煮的時間比較長,所以我使用了壓力鍋,家中如果有壓力鍋的話,就可依照我影片中的烹煮時間,但如果沒有壓力鍋,你用的是鑄鐵鍋或一般鍋子,我想時間可能就要調整為2小時或是2.5小時,這是要跟大家說明的地方。
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常常在很累的時候,會被某些食物給撫慰和療癒到,因為吃進的肚子裡的食物,都有鮮明家的記憶。
如果做菜可以給人溫暖的幸福感,我會願意為我的家人和你們一直做下去。
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露營壓力鍋詹姆士 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
兩餐就吃完一鍋的#清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯,湯頭與牛腱用這個做法都變得芬芳濃郁了。
依稀還記得的聲音畫面,小時候媽媽廚房的第一個壓力鍋
全家人緊盯著爐台上發出碩大鳴笛聲的鍋子,像是火車啟動的聲音,來自烹飪指示器發出的戚戚戚聲響,讓那時還是孩子的我看得目不轉睛,又興奮緊張的不明白只是煮個東西,怎麼會有這麼特別的聲音
你們不要靠太近鍋子,以免危險~ 媽媽邊在廚房忙邊警告著我們
此時整個廚房的空間中充斥著尖銳的氣鳴聲,而烹飪指示器也瘋狂不停的旋轉舞動著,而空氣中全是瀰漫著從烹飪指示器傾洩出的濃濃白霧氣,而這一切看在小小年紀的我眼中,實在是太不寫實了~ 這是我和壓力鍋的第一次相遇,是在小時候媽媽的廚房裡。
印象中媽媽以前只要用壓力鍋做菜,好像就會特別的神經質跟緊張(但也特別的有戲),哈哈~
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這次在剛接到WMF的奈彩米快力鍋時,我腦中全浮現當時年紀小時看媽媽在廚房使用壓力鍋的記憶。
所以在第一次試用的時候,我依然期待快力鍋發出鳴笛聲,也依然主動想要離它遠遠的(笑),只是這一切都安靜無聲,一路從我將食材擺放在鍋內一鍋煮到食物煮好完成,快力鍋都以一派優雅地面對我,沒有火車汽笛鳴聲,也沒有瘋狂旋轉的烹飪指示器,有的只是從鍋邊飄出食物熟成的香氣。
我忽然有一種大夢初醒,原來現在的壓力鍋已經跟以前大不相同了,尤其我所使用的WMF的奈彩米快力鍋,也已經是經過不斷的改良到現在,更貼近每一個使用者的使用習慣,讓在使用快力鍋做菜,可以達到名符其實的快速,我說的名符其實的快速不只是燉煮的時間,還包括做完菜後拆卸清洗的快速。
WMF的奈彩米快力鍋不只是做菜的過程中安靜優雅,連最重要的安全性你都沒有WMF想得周到,快拆快組合,把手簡易方便超作,燉煮時間的掌握你更不用費心,全交給WMF的奈彩米快力鍋把手上1跟2的選擇,(1是109度,適合蔬菜或雞肉料理;2是119度,適合久燉或難軟爛的食材),就這樣就搞定了。
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這道 #清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯,在事前我沒想到會大受歡迎,之前在我家老劉和兒子都比較喜歡紅燒重口味的,所以我也不打算他們會有多捧場,可是我做完之後居然他們兩人吃得津津有味,兩餐的過程中就把一鍋的牛腱湯吃完,我也覺得意外,後來他們說因為覺得吃起來很有味道,不是無滋無味的。
還有我也在台北跟台中兩場的活動現場親自做給粉絲朋友吃,也真的受到大家的喜愛,不只湯好喝連鍋子都賣得好,(哈哈~自誇一下),我想快力鍋真的是深入每一個家庭,尤其在現在時間都不夠跟家人相處的情形下,我們更希望可以節約每個時間,將時間發揮運用到最大值,所以我覺得廚房裡的常備廚房器具,快力鍋是個重要的選項之一,也絕對值得好好投資。
鹽漬的手法大家也可以將它收在自己的使用清單上,確實是個幫助食材入味保存的好方法,在這道#清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯 它真的功不可沒,多了這道手續也讓牛腱在清淡無味中變得芬芳濃郁了。
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露營壓力鍋詹姆士 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
這是 #香滷雞腿是便當菜也可以是 #醬油拉麵上的雞腿肉。
這一次我想分享這一道,是以前老劉帶著我們露營時我經常會做的料理。
其實露營有大半的時間,都是要計畫著要吃什麼(笑),所以跟一群朋友一起露營,是很難控制體重的XD。
因為要方便露營待在外面的時候煮,所以我用了很簡單的做法,做成簡易版的醬油拉麵,(而且味道真的還蠻像樣的好吃極了)。
不過今天我們先做 #香滷雞腿,花蓮放山雞的品質,我覺得真的很好吃也好想吃,所以就就地取材。
然而出門在外我又希望可以煮得簡單一點,所以醬油香滷是最簡易的做法。
(你也可以一次多滷幾支雞腿做成便當菜,因為自己滷的不管是食材放心,連醬油的選擇也可以是選擇自己安心的品牌)。
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今天影片分開兩道呈現,是因為老劉和我還是希望可以在做菜的過程中,將花蓮在地的美好環境,透過我們簡短的美食微電影呈現給粉絲你。讓做菜不只是做菜而已。
之前有一位住在國外工作的粉絲,他告訴我透過我們的美食微電影讓他可以解饞,還能一解他的思鄉情。
其實這也是我們希望的,跟著我們“來做菜吧”!一起出外走走!
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這次我們來到的花蓮的鳳林,這裡是台灣目前造林育苗三個場地的其中一場,總面積共有6.9公頃,且有多達16種之多的不同樹種在此育苗復育。
真的是數大便是美,在這裡育苗的樹好美,待在一整片的樹林裡更讓人有置身在森林的夢幻感。
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我想做菜對我來說,真的是一種平常疲勞壓力的出口,前幾天拍戲空檔其中休息了一天,早上睡醒時忽然覺得,我好想自己煲一鍋湯,所以那天我花了大半天的時間煲湯、做菜、還煮了老劉愛喝的紅豆甜湯。
所有的休息時間,我都用來做菜了,不過~就覺得好舒服、好療癒,我就想要這樣做做菜。
就這樣生活就這樣,好好做、好好吃、好好愛自己及愛你所愛的人。
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『香滷雞腿 食譜』
食材:
放山雞腿1支、蒜頭3瓣、老薑1小塊、青蔥2支、淡醬油45ml、蠔油45ml、米酒15ml、糖30g
做法:
1. 冷水下雞腿。川燙去血水。
2. 老薑、蒜頭。拍碎去皮。
3. 加水蓋過雞腿,放入蒜頭丶老薑丶蔥段,小火慢滷40分鐘。
4. 取一個石頭壓住雞腿,讓雞腿上色均勻。
✽在滷的中間過程,可以將雞腿翻面1~2次。
✽石頭是廚房的好幫手的啦!😀
✽下一集的醬油雞腿拉麵,真的很讚!😍