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＃青青餐廳行政主廚阿發師最想傳承的台菜（下）
◎2/2超級美食家（晚）：被譽為台灣廚神的阿發師－施建發上次分享了兩道最想傳承的台菜，今天再次來到節目中分享適合年節的兩道料理，分別是「芙蓉三絲肝燉」、「五柳羹鮮魚」，五柳是哪五柳？五印醋該如何應用？肝燉的材料有哪些？比例是如何？又能做出什麼變化呢？另外也分享油炸的基本法，還有乾粉、濕粉用在什麼地方？然後今年因為疫情影響，阿發師的青青餐廳除了筵席、外帶年菜之外，還因為客人的原因特別做了適合小家庭的雙人套餐年菜，有興趣的朋友可以參考看看喔
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
＃青青餐廳行政主廚阿發師最想傳承的台菜
◎12/24超級美食家（晚）：曾拿過無數美食競賽冠軍，也是電影「總舖師」的飲食顧問，被譽為台灣廚神的阿發師－施建發，因為擔心老菜會逐漸凋零，現在正積極的將台菜技法透過紀錄的方式留存下來，今天阿發師帶來兩道傳統經典料理「白雪桂花蟹」、「金魚百花酥」，透過這兩道菜講述相關的烹調技法以及醬料配搭，在白雪桂花蟹這道菜中，更是利用蛋做了五種呈現方式；而金魚百花酥的魚鱗更是用瓜子仁一片片插起來讓金魚更顯栩栩如生
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＃吃美食也要長知識
東西太難，傳不出去，大家願意做，菜才有價值」—— 阿發師 「料理」藏著無數的細節，有時甚至很難用言語形容，什麼是臺菜？臺菜到底要怎麼歸類. ... <看更多>
第一次吃到 青青餐廳 的料理時，我非常驚訝於原來這種看似家常的菜色可以這麼的「不家常」。中餐厲害的地方就在於，一切都講究火侯與對食材的掌握， ... ... <看更多>
青青餐廳行政主廚阿發師最想傳承的台菜 在 阿發師x 青青餐廳 - Facebook 的推薦與評價
「土城青青餐廳」成立於1977年，主廚「阿發師」 是廚師第三代餐飲世家，13歲就開始學習廚藝，經 歷過父執輩的酒家菜、小吃、和漢料理到現在執掌 的臺菜精緻料理，對廚 ... ... <看更多>