韭菜炒松花(韭菜花炒皮蛋)
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今天想分享一道台菜料理，這道菜非一般常見熱炒菜，但在知名台菜餐廳欣X是一道非常受歡迎的料理！韭菜花其本身的香氣與脆口度，混和肉末的鮮甜，再配上處理過後滑口的皮蛋，三者合為一體味道著實不輸蒼蠅頭，非常清新雋永更是下飯，這道料理提供給煮到不知道該煮什麼的大家，有機會可以嘗試看看唷！
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是說韭菜花料理應用範圍很廣，不是只能拿來炒蒼蠅頭而已！上禮拜吃到韭菜花炒天婦羅，先把天婦羅煎過再下韭菜花拌炒，調味料只有鹽巴跟鰹魚粉，絕對有資格列「會開瓦斯就會煮」的清單中！雖然這麼地簡單但卻可以讓人配兩碗飯呀！真的又香又有口感超好吃～想到就流口水了呢！
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這道料理本來不想分享，因為覺得拍不出他的美感跟好吃度，但又覺得這麼好吃的菜怎麼能自己私藏，於是乎還素鼓起勇氣分享這不完美的照片，希望能提供給煮到不知道該煮什麼的大家，有機會可以嘗試看看唷！
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🌀材料
🔸韭菜花1把（120克）
🔸皮蛋2顆
🔸絞肉60克
📝挑梅花肉、五花肉、帶點肥胛心肉都可
🔸蒜頭4瓣(15克)
🔸小辣椒1根
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🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸醬油1.5大匙
🔸米酒1大匙
🔸水1大匙
🔸糖1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣韭菜花切小粒、絞肉買回家再次剁碎、蒜頭切末、辣椒切圈、皮蛋放入冷水，開「大火」待水煮滾續煮6分鐘撈起，撈起後放入冷水沖涼剝殼切小丁備用。
📝皮蛋可以用電鍋蒸10分鐘蒸熟。
📝皮蛋不必煮到完全熟，內部微微帶膏狀亦可，蒸煮是為了定型好切。
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2️⃣起油鍋爆香蒜頭及辣椒，接著放入絞肉炒至鬆散，再來放入韭菜花拌炒20秒後下調味料拌炒均勻，最後放入皮蛋再次拌炒均勻即完成。
📝餐廳版本用高湯且有勾芡，有能力者可把水換湯最後一步再勾一點薄芡！
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📖小知識
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韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用時機是含苞待放之時，待花開整個韭菜花的質地就會變粗。另外，韭菜苔的花是花苞時可以食用，且營養價值豐富，含有維生素A、、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維。
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