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今日晚餐：「山海樓」之山海珍寶盒／台味下酒菜。佐餐酒是匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018 白酒＆蘇格蘭 Mortlach 18 年單一麥芽威士忌 highball。餐後甜點是水蜜桃切盤。
→ 去年一嚐驚艷、被我稱為「頂級餐廳便當之極致升級版」的山海珍寶盒，今年推出以台味下酒菜為主題的 2.0 版，逢此假日小酌晚餐時光，便興沖沖一嚐。
果然豐盛澎湃一如過往，然有別於首版一派台式 Fine Dining 風範的精雕細琢與豪華感，既是下酒菜，手法做工明顯更味濃直率，但浩浩蕩蕩十八道料理，依然從組合、手法、調味到搭配均各見巧思創意用心：
醬香螢烏賊與蒜醃鹹蛤蜊之海味馥冽、三杯搖擺之鹹甘、掛霜花生之噴香，椒麻黃魚肚之勁辣、七里風味腸之暢爽、藥膳醉蝦之鮮甘、極品果乾與梅釀栗子之酸甜蜜亮、包了整隻鮮蝦的高麗菜韭菜鮮蝦餅好好吃，素來最愛的招牌炒米粉還是那麼香美彈牙……滋味口感紛呈，好生陶醉。
從中再次見出，精緻台菜之多元多樣潛力無窮，以及蔡瑞郎主廚之成竹在胸任情揮灑。兩人悠悠然一邊把盞對酌、一邊逐一細細品賞，醺然歡醉，暢懷大飽。
⊙ 佐酒筆記：十八道菜，十八種風味，在佐酒上著實頗費了些心思。因見海鮮佔多數加之暑氣高張，便先開了白酒，結果發現其中幾道濃味菜餚似是難以壓服，忙忙又追加了威士忌 highball，果然和合。
※ 前文：〈便當新美學〉 https://bit.ly/2Ck5gvs
※ 山海珍寶盒／經典版： https://bit.ly/3wsbXCQ
※ 更多餐桌與品飲分享： https://goo.gl/bXEkxU
味噌豆漿火鍋有高湯的鮮甜、豆漿的香醇跟味噌的鹹香三種香味堆疊，第一口喝到最後一滴都不膩。火鍋料加入自己包的元寶餃子，造型吉利，現桿餃子皮口感超Q的，配上韭菜鮮蝦內餡，一上桌就會被吃光光喔！
詳細食譜連結： https://ciao.kitchen/dumpling-hot-pot/
材料：
金元寶餃子皮 / Golden Dumpling Dough
65 g 蒸熟南瓜 / cooked Pumpkin
65 g 水 / water (蒸好的南瓜加入等量的水分打成稀釋南瓜泥）
200 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
2 g 鹽 / salt
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韭菜鮮蝦水餃餡 / Leek & Shrimp Dumpling Filling
250 g 豬絞肉 / ground pork
2 g 鹽 / salt
15 c.c. 水 / water
40 g 蔥花 / chopped scallion
30 g 薑末 / minced ginger
60 g 切碎韭菜 / chopped Chinese leek
15 c.c. 醬油 / soy sauce
5 c.c. 香油 / sesame oil
少許 白胡椒 / white pepper
10 支 蝦子 / shrimp
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味噌豆漿鍋湯底 / Miso Soy milk Hot Pot Soup Base
600 c.c. 排骨湯 / pork bone broth
2~3 大匙 黃味噌 / yellow miso
500 c.c. 無糖豆漿 / unsweetened soymilk
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