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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP119
【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉https://taster.life/podcast-20210922/
上週錄音時間正逢中秋假期,餐飲週報暫停一次,不過我準備了更有趣的內容給大家!
請大家來好好認識 #伊比利火腿!
很多人著迷於伊比利火腿鹹鮮回甘的味道,然而,該怎麼挑選、判斷伊比利火腿的好壞,就不是人盡皆知了,甚至還有很多迷思呢。伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月真的很重要嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 #Carrasco 工作的 #陳又瑜 食在伊比利 Mi Diario Ibérico,她今年在台灣出了一本書,叫做 #伊比利火腿的一切,告訴我們究竟有什麼學問!
歡迎大家收聽馬德里連線台北的這集節目!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3,300的網紅生鮮時書,也在其Youtube影片中提到,#咖啡因的地圖 #咖啡風味輪 #Podcast 美國精品咖啡協會為了讓每一杯咖啡能更良好的被詮釋,而制定了“咖啡風味輪“。 但咖啡的風貌不光是輪盤上的圖像,很多時候都是一個感覺,以及累積已久的味蕾。 祝福大家在咖啡路上,都能找到適合自己的“那一杯“! ____________________ ...
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【將風味數據化,打造肉類新精品】
以往應用在精品咖啡與名酒中的風味輪,如今也應用在肉類的風味分析啦!
大成「#美味實驗室」將影響肉品外觀、質地及風味的因素數據化,將老祖宗的飲食智慧化成嚴謹的科學數字。
到底多嚴謹呢?博士說給你聽:https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5852631148
風味輪 在 Cafetaster 咖啡嗜者 Facebook 的精選貼文
🔖 沒有驚天動地,但日常經典天天喝也不膩。
就像電影🎬天外奇蹟中說:「聽起來很無聊,但有時候最無聊的小事才是我永遠記得的事。」
這次推薦給大家的
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風味輪 在 生鮮時書 Youtube 的最佳貼文
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風味輪 在 生鮮時書 Youtube 的最佳貼文
#咖啡因的地圖 #咖啡廳 #Podcast
咖啡豆很多種,咖啡廳更多!還不太會喝咖啡,那就從今天的心情去挑選。
整個城市都是咖啡廳,但總有一間在等你。
▶咖啡因的精選地圖
台北忠孝新生-Coffee sind
台北永春-鵲咖啡
台北松山-喫茶店香
台北大安-一席咖啡
桃園-SOLO Coffee
台中烏日-楽咖咖啡
埔里-OLD 咖啡 反思
【Timecode】
01:45 Elsa的經歷
04:25 維也納-中央咖啡館
06:49 進咖啡店做的第一件事
09:20 在台中最常去或最喜歡的一間咖啡店
11:53 為何會以書本的形式來紀錄咖啡店
13:08 值得分享的咖啡店故事
15:44 探索咖啡店過程中的因緣際會
16:30 鮪魚對咖啡的喜好
19:30 台灣的咖啡風味輪
20:30 什麼是精品咖啡
21:08 各種商業模式咖啡店的看法
22:03 對於咖啡風味的挑剔守則
22:44 近期去過覺得不錯的咖啡店
27:48 是否會將文章資訊地圖化
29:30 在台北有推薦的咖啡店
30:43 Elsa推薦的咖啡店空間
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最近在找咖啡風味輪,發現 201601 出了新版
SCAA Store 有賣一份 $20 USD
https://store.scaa.org
另外有提供數位檔下載
英文原版
https://goo.gl/JDWI4r
或
https://www.scaa.org/chronicle/wp-content/uploads/2016/01/SCAA_FlavorWheel.01.18.15.jpg
正體中文 (由 咖法森林 翻譯)
https://www.originkaffa.com/scaa-flavor-wheel-zh-tw/
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