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【小時候，您家用什麼油？】留言抽贈品

上課時，我常問學員這個問題：「回想一下，小時候您家用什麼油？」這個問題很容易看出世代及城鄉的差異，如果是六年級以前的同學，大多會回答：「豬油、花生油、芝麻油、苦茶油」。七年級以後的朋友，多數回答：「沙拉油」。

光復初期（民國34年）台灣製油多數為簡陋的壓榨設備，到了民國43年才引進美國新式溶劑萃取提油技術與設備，利用美國進口黃豆提油，但產量不高，民間多數仍使用壓榨提油。溶劑萃取提油直到民國 66年，台灣第一間大型溶劑連續提油廠（高雄農業化工廠）設立後，才開始大量興盛起來，當時引進溶劑自動提油、油脂精煉、部分氫化黃豆油作業（部分氫化製油易生成大量反式脂肪，但直到2018年才被禁止生產），同時因應大量美國黃豆進口，政府鼓勵民間設立溶劑萃取提油的精煉油廠，此後精煉食用油廠開始進入戰國時代，大規模的溶劑提油廠一一設立，食用油價格大幅降低，民間傳統的壓榨製油坊，不敵大型溶劑精煉油廠競爭，開始一一歇業。

六年級以前的同學可能有印象，當時大量電視廣告：「清清如水的沙拉油」，再加上後來由美國傳過來的飲食觀念，認為動物油對心血管不好，在政府的推波助燃之下，民間媽媽自己炸豬油的習慣也漸漸改變，至此之後，溶劑精煉製油一統了台灣食品用油至今，不管名稱是大豆油、葵花油、玄米油、芥花油或葡萄籽油，目前這些精煉製油佔了台灣90%食用油市場，扣除國外進口，在台灣民眾食用本地壓榨的初榨油可能不到7%。

這是簡短的台灣食用油歷史，短短40年，產業跟民眾用油習慣完全的改變，因此不同世代的人有不同的經歷。不知道看這篇文章的朋友，有多少人有過媽媽在家炸豬油的記憶？

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圖片來源：上下游 News&Market｜油車間復興運動

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冬天來上一碗麻油雞或是麻油料理，肯定是一大享受，但日前食用油安全拉警報，大廠出產的油品不再受信任，轉而傳統小油行又興盛了起來。高雄美濃一間麻油世家，榨芝麻油已經有130年歷史，因為這波油品事件，生意倍增一倍。而吳家因為還是堅持以低溫冷壓製油，從榨出第一滴油到沉澱完成，至少需要一天以上，這跟大廠高溫高壓，只要半小時就可榨出油來相比，傳統製法更可以保存芝麻原始風味，但產量有限，每天頂多只能做出150瓶。第四代傳人吳政賢，不以再度受到重視為樂，反而積極復育芝麻樹，兩分田地上都已經長出超過十公分的小苗，希望恢復昔日美濃到處都是芝麻樹的景象，如此一來就再也不必仰賴從外國進口芝麻原料。來看美濃這一間麻油世家的故事。