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最近沈浸在 meal kit 的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了 Gen Creative、Club Voila 和 Solo Pasta 後，本週繼續實驗 Studio Kyu Kyu #手工披薩DIY組合、 logy Spaghetti alla #Carbonara 培根起司蛋麵、 #FoodGoBox 食譜食材箱 #經典威靈頓牛排 與 #香色那可那可雞，我簡直，#mealkit 開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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Taster 美食加 Podcast｜EP95
英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳
👉 https://taster.life/podcast-20210630/
本週帶給大家海內外餐飲消息如下：
● 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳
● 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動
● 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單，要帶客人體驗「第一次」
● Meal Kit 開箱評測： Studio Kyu Kyu、 logy、 FoodGo Box 食譜食材箱、 L'Atelier par Yao
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#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
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🌸食譜：
炎炎夏日食慾不振，甚至到了秋天仍然是艷陽高照沒胃口，這時候就特別需要清爽的涼拌菜來刺激味蕾。
今天加上創意，讓味噌與雪碧碰撞全新的火花，作法超級簡單，重點是味道太搭了！根本相見恨晚！
這還是一道萬用的小菜，無論是單吃品味、配飯配粥提味、搭炸物解膩都很適合。沒吃完的味噌小黃瓜也易於保存，冰箱冷藏7天不是問題，但還是趁新鮮儘早食用完畢喔！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/aNkAKD
📌影片小撇步
1.不加雪碧也可改用米酒70克加砂糖50克取代雪碧。但汽水中的碳酸鈉還有保持小黃瓜翠綠的優點。
2.用鹽或用糖脫生皆可，看自己喜歡偏甜還是偏鹹的風味，因為味噌較鹹，我偏好用糖脫生。
3.味噌太多品牌，蠻多品牌很鹹，建議要酌量調整，甚至額外增加2-3大匙的糖調整甜度。
👩🏻🍳 食材 Recipes
小黃瓜750克
砂糖2大匙（脫生）
｛醃漬醬｝
味噌90-100克
雪碧100克
砂糖2-3大匙
🌸若買的味噌較鹹口可以額外加入2-3大匙的糖綜合或減少味噌份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #味噌小黃瓜 #味噌 #小黃瓜
你從未吃過的酥皮菠菜地瓜烤雞
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份量：6-8 人份
準備時間：50分鐘
烘烤時間：60 分鐘
冷凍時間：60分鐘
難易度：中等
所需材料：
雞肉泥部份：
200 g 麵包粉
125 ml 牛奶
油炸用油
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜，切末
200 g 蘑菇，切丁
6 g 黑胡椒粉
15 g 鹽
900 g 雞絞肉
2 顆蛋
1湯 匙番茄醬
1 湯匙伍斯特醬
此外：
300 g 地瓜泥
200 g 菠菜葉
5 張 275 g 大酥皮
1 顆蛋，打散
2 顆蛋黃，打散
保鮮膜
滷肉汁或其它醬料
作法：
1. 先做地瓜泥。用叉子在地瓜上戳幾下，然後放入180°C的烤箱中烘烤50分鐘。等地瓜涼了後，去皮並壓成泥，再用鹽調味。
2. 在烤地瓜時，同時來準備雞肉泥和菠菜。將菠菜葉燙熟後撈起放涼，然後將水擠乾並用鹽和黑胡椒調味。
3. 再來準備雞肉泥中的食材。在平底鍋裡放入油、洋蔥、大蒜和蘑菇，炒成金黃色。等待蘑菇冷卻的同時，將麵包粉混合牛奶。
4. 將雞絞肉、2顆蛋、番茄醬、伍斯特醬、鹽、黑胡椒粉、炒蘑菇和加了牛奶的麵包粉混會攪拌成雞肉泥。
5. 將250 g的雞肉泥放在保鮮膜上，壓成橢圓形。然後在中間放2湯匙的地瓜泥和一些熟菠菜。
6. 再次用2湯匙地瓜泥蓋住菠菜，然後用250 g雞肉泥蓋在上面。將包裹著地瓜泥和菠菜的雞肉泥捏成雞身體的形狀，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍1 小時。
7. 用上述的方法做出雞腿。每隻雞腿約需200 g的雞肉泥，做好後同樣冷凍1小時。
8. 將剩餘的雞肉泥做成兩條長卷，要用來當作雞翅。做好後放入冰箱至少冷凍30分鐘。
9. 將冷凍雞肉泥上的保鮮膜取下，放在酥皮上，然後再蓋上另一張酥皮。用力按壓酥皮及邊緣後，在雞身下方壓一條線。切掉多餘的酥皮後，放到鋪了烘焙紙的烤盤上。
小秘訣：先在雞肉泥上刷上蛋液，會比較容易黏好酥皮。
10. 使用相同的方法，做出雞腿放在雞身下方的兩側。每隻雞腿需要一張酥皮。
11. 將最後一張酥皮切成兩個細長的三角形，包住兩條長卷做出雞翅膀。然後將較大的一端，當成雞小腿放在雞身上方兩側。然後將尖端往雞身折起來。
12. 在酥皮上刷上蛋黃液後，放入上下火175 °C的烤箱中烤60分鐘。
在酥皮菠菜地瓜烤雞旁放上綠色的沙拉和彩色小番茄，不但營養更均衡，看起來也更加誘人！
這道塞滿莫扎瑞拉起司的棒棒腿，也會被秒殺：https://youtu.be/r-CrvviomBI
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旋風氣炸烤箱：https://sansui1994.1shop.tw/yd6s20
一份不到200卡！金黃酥脆的無油氣炸版香料鹹酥菇🍄Crispy air fryer mushrooms！super easy and yummy! 184kcal/19C/7F/13P
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很多dear敲碗鹹酥雞的食譜
家裡剛好有一包美人菇
家裡自從添購了氣炸烤箱
很少吃炸物
因為自己手作就能變化出超多樣化的氣炸酥脆煎炸物了❤️
今天要來分享這道超美味
金黃酥香的氣炸鹹酥菇
給愛吃炸物又怕胖的朋友
沾上健康低卡的優格芥末醬
真的能一解想吃鹹酥雞的慾望！
不敢相信一份無油
不僅低卡還有13克蛋白質！
蛋奶素朋友也能放心享用喔❤️
試試看，簡單懶人料理
你一定會喜歡！
🍄食譜：
一包美人菇（或任何你喜歡的菇類）
一匙麵粉
一顆蛋
蒜頭
巴西里
海鹽
黑胡椒
卡宴辣椒
優格
黃芥末醬
零卡甜菊液或羅漢果糖漿
🌟
✔️氣炸烤箱優惠連結在首頁～相關食材也都一起整理在首頁，找不到的可以私訊索取❤️
🌟
🍄作法：
先把美人菇切塊
把吐司放入氣炸烤箱烤到金黃酥脆
被我偷吃了幾口
放入塑膠袋中
敲打成粉狀
打一顆蛋
加入蒜泥
攪拌均勻後
準備一個新的小盅
加入一匙麵粉
黑胡椒
海鹽
卡宴辣椒粉
巴西里
攪拌均勻之後
將美人菇沾一層香料麵粉
裹上蛋液
最後包覆一層麵包粉
就可以送入氣炸烤箱
兩面200度各烤7分鐘
挖一匙特調的低卡優格芥末醬
就完成啦！
🌟
🌟
金黃香酥的鹹酥菇沾上這低卡優格芥末醬真的超美味！
低卡高纖，好吃又解饞的小點心，你學起來了嗎？
趕快試試看吧
記得關注我訂閱更多食譜唷！
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🍄RECIPE:
cut mushrooms into quarters
Bake 1 toast until golden and crisp.
Transfer the bread to a plastic bag.
gradually crush the bread into crumbs.
Beat 1 egg and minced garlic
Whisk in a small bowl
In another bowl,
Add 1 tsp flour
Black pepper
sea salt
Cayenne pepper
Parsley
Toss the mushrooms in the flour
then dunk it in the eggs
finally toss them in the breadcrumb
Push the basket into the fryer
and cook for 360°F 7 mins both side
Serve with this healthy yogurt mustard dipping sauce.
Air Fryer Mushroom pairs well with this dipping sauces
They are a low calorie and great source of fiber, too!
I’m sure you will love this easy-to-make appetizers.
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FoodGo Box 食譜食材箱, 台北市. 1412 likes · 3 talking about this. 【 FoodGo 】 下廚也是生活的情趣我們提供料理時的靈感讓你享受更多自煮樂趣. ... <看更多>
【影片】FoodGo Box 五大 食譜食材箱 正式上市！ 波特菇羅西尼牛排在家做. 139 views · 2 months ago #防疫 ...more ... ... <看更多>
食譜食材箱 在 [心得] 美國食材配送箱~ Blue Apron開箱文~ - 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2016/08/cook-blue-apron.html
這兩年開始美國流行起食材配送箱
每週固定把不同組合的食材宅配到府
讓工作忙碌的人不用出門採購也可以在家做菜
食材配送箱有好幾種
一種是像台灣小農的蔬果宅配箱
每週搭配新鮮蔬果送貨到府
另一種新興的是連食譜都送上~
只要按照食譜上的步驟
就可以使用食材箱做出美味料理
現在最紅的應該就是Blue Apron
由於辦公室大家都訂這家
我就跟著試訂看看~
Blue Apron 官網: https://www.blueapron.com/
有兩種plan可選 (含宅配運費)
2人- 3餐 USD$59.94
4人- 2餐 USD$69.92
4人- 4餐 USD$139.84
看起來總價其實不便宜
但算起來一人一餐大約USD$10
還是比在外面吃一餐划算許多
這裡的一餐 不是像台式料理那樣四菜一湯XD
就是一份主餐而已~
通常第一箱算是體驗箱
如果你有親友在訂
就可以送你coupon體驗~
或是在網站上通常會有第一箱少30-50塊的coupon碼~
可以試訂看看喜不喜歡再續訂
如果突然不在家
也可以直接在網站上取消當週配送就好了~
網站上通常可以看到未來幾週的菜單
如果有不想吃的菜色也可以先取消就好了~
由於美國沒什麼冷藏宅配之類的配送
所以Blue Apron的寄貨還是使用一般的Fedex
他們號稱就算人不在家收貨
包裝還是可以讓食材保冰幾個小時
我昨天收到的這箱
大約早上10點半送到
我大概快12點才出門拿
(這裡的快遞沒什麼在簽收的 都是直接丟在門口)
中午氣溫大約32度
在太陽下曬了一個小時的箱子
拿進來其實還挺冰的
打開之後裡面是厚實的保冷袋包住所有食材
再加上食譜們~
打開保冷袋所有食材都還蠻冰涼的
最上層是蔬菜香料們
中間有厚隔板
底下是海鮮和肉類
下面有非常厚實的保冰袋
兩個大冰袋在打開箱子的時候都還是結冰的冰塊
整體而言所有食材都還蠻新鮮的
每種食材都有分開包裝
易碰損的雞蛋和番茄也有固定的紙盒包裝
完全沒有因為運送就損壞~看起來整箱包裝是蠻多的
但有不少都可以讓Blue Apron再回收使用~
這週的三道餐點分別是:
1) Lemongrass Chicken Burgers 檸檬草雞肉漢堡
2) Tinkerbell Pepper Quesadillas 迷你甜椒墨西哥餅
3) Brown Butter Cod 奶油香煎鱈魚排
一道料理的製作時間大約是20-30分鐘
我不建議一次做三樣XD
因為真的要花蠻久時間的
下面報告一下做三樣菜的心得
這三樣菜我是分三餐做
我定的是最小的2人份
但我只有一人XD
所以這箱大概可以吃一個多星期吧XD
<Lemongrass Chicken Burgers 檸檬草雞肉漢堡>
每張食譜的正面都有該項要使用的食材
背面則是step-by-step的步驟
每種料理所需要用的調味料和香料
也都有小罐包裝
所以只要照著做就OK了!
雞肉漢堡的雞絞肉很不錯
只加了醬油.芝麻油.越南辣椒醬調味
煎熟之後非常多汁
薯塊是直接丟到烤箱烤的
附上的馬鈴薯漢堡麵包也很好吃
食譜上建議用平底鍋乾煎加熱麵包
我就照著做了~
醬料的部分有加入檸檬草調味
實際上做出來的雞肉漢堡真的蠻好吃的
不輸外面漢堡店買的
<Tinkerbell Pepper Quesadillas 迷你甜椒墨西哥餅>
這道大概也花我半小時吧~
主要是墨西哥餅Quesadilla裡面包甜椒和起司
再搭配檸檬番茄莎莎醬
還要來個太陽蛋才美味!
配料很多~
但做出來的風味也很多層次
很好吃!
<Brown Butter Cod 奶油香煎鱈魚排>
食材箱裡的鱈魚排兩塊都蠻大又厚實
用奶油香煎到完全熟大概要10分鐘以上
(我是用小火慢煎)
但煎出來的口感很好!
搭配的是玉米.紫馬鈴薯和Shishito pepper
Shishito pepper是不會辣的綠色小辣椒
蔬菜們用紅蔥頭和大蒜調味過
鱈魚排則是用奶油香煎後再用雪莉醋調味
剩下的奶油我順便炒了些蘑菇片
吃起來也很棒~
整體而言我覺得是蠻方便而且很美味!
但是我不覺的是零廚藝的人可以做的料理
我應該算是蠻常煮飯的人
準備雞肉漢堡的時候還是有點手忙腳亂
主要是因為要同時處理好幾樣食材
又要顧烤箱又要處理漢堡肉
還要一邊混和醬料XD
如果是很忙的人週間應該也無法做吧~
至少我週間可能不會想做複雜的料理XD
週末可以玩一玩
加上Blue Apron的料理真的都蠻好吃的
可以試試看!
我應該會續訂~
但不會每週都訂XD
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.250.21.65
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1470625867.A.8EE.html
還蠻好玩的~
雪季真的太需要宅配服務了~~~
有找到其他更好的食材配送會再來報告心得~
太忙沒時間採買或是雪季的時候可能比較實用~
如果住在很方便採買的地方應該就不會想訂了~
※ 編輯: micoberry (24.250.21.65), 08/09/2016 10:32:01
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