自從上一則裂紋伯爵茶貝果文章放上來之後,
陸陸續續收到許多留言私訊,
讚美的,問題討論的....都有,
這則文中,單張照片就有破千讚數,❤️
分享文章,(主文加照片)也已多達兩百多則,直到今天還是依舊持續分享著,🥰
可以知道很多朋友對裂紋貝果的喜愛,💕
⚙️Sidney的裂紋貝果製作,沒有使用蒸氣烤箱,只使用一般美式烤箱
⚙️當然,有蒸氣烤箱的朋友,可以直接噴蒸氣,裂紋也是可以美美呈現出來的!
⚙️Sidney的製作過程,
就如一般貝果製作一樣,
經過燙煮之後入爐烘烤,
貝果出爐之後,因溫差產生裂紋,
❤️我自己整理了裂紋產生的原因,紀錄於此❤️
👉食譜比例,(油,糖,水量)
👉發酵狀態的判斷
👉適度的燙煮貝果,使貝果表面糊化,
👉入爐烘烤的爐溫,(因高溫讓糊化的表面呈現薄皮脆感!跟噴蒸氣的道理一樣!)
👉成品外皮的厚薄度(太厚會脆,但不會自然裂;不夠厚,完全不脆也不裂,但也美味😊剛剛好的薄脆,出爐就會有悅耳的ㄆ一ㄆ一 ㄆ一ㄚㄆ一ㄚ聲,接下來就是迎來裂紋❤️成品口感皮輕盈薄脆🥰)
🥯❤️🥯❤️🥯❤️
因為很多很多朋友喜歡,
今天就再來分享一個新的製作
❤️咖啡乳酪無花果干貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
奇亞籽chia seed 20克(黑白不拘)
液種 全部
速發酵母3克
即溶咖啡粉 13克+50克水溶解
蜂蜜15克
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水80克
❤️內餡
奶油乳酪抹醬120克+12克糖粉拌勻,放擠花帶備用
無花果乾,直接使用(沒泡酒或液體),請切小丁,用量請自行斟酌!
⚙️製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入奶油乳酪以及無花果乾(自行斟酌)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
❤️關於內餡的奶油乳酪,
因為搭配咖啡風味,奶油乳酪拌入了糖粉在裏頭,整體味道較不會太為突兀
因為無花果已經有甜味了!糖粉加不加,可以自行斟酌!但我個人是建議加的!😉
無花果乾,沒再泡酒或液體,因為這次的無花果乾本身比較濕潤,再加上有搭配奶油乳酪,所以直接使用.
以上,分享給大家
Sidney很開心這麼多朋友對於裂紋貝果的喜愛!
祝大家都有美美的鑽石💎裂紋作品呈現❤️
#鑽石裂紋貝果
#咖啡乳酪無花果乾貝果
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過351的網紅靚煮婦 PrettyMom,也在其Youtube影片中提到,曲奇蛋撻🥧 撻皮麵團: 低筋麵粉(flour)225g 無鹽牛油(butter) 135g 砂糖(sugar) 50g 雞蛋(egg ) 36g 食鹽 (salt ) 1g ⚠️注意⚠️ ❶如不能一次完成所有撻皮,只用一半,另半份麵團可放雪櫃2-3日;或放冰格1個月,用前1日...
食鹽溶解量 在 Facebook 的精選貼文
【自製冰淇淋科學遊戲分享】
下午次子在家玩科學遊戲,覺得很好玩,也分享給大家,一起在家和小孩DIY冰淇淋。
🔘 準備材料:一瓶果汁、冰塊一大包、鹽巴、大小夾鏈袋各一
(我是用家裡的製冰盒,大概裝了大夾鏈袋一半的量)
🔘 做法:
1.將果汁倒入小夾鏈袋並密封好
2.將冰塊及六匙鹽巴倒入大夾鏈袋
3.把小夾鏈袋放入大夾鏈袋並密封
4.用毛巾包住夾鏈袋,並搖晃十分鐘
5.然後,冰淇淋完成!!
真的耶,十分鐘後就果汁就結冰了,次子說好好吃,但原理是什麼呢?因為倒入冰塊裡的食鹽溶解後,就會吸收熱量,然後袋內的溫度就會降到零下20度左右,十分鐘就能結冰啦,是不是超級簡單,還可以玩科學。好玩,在家沒事就可以一起來玩哦。
食鹽溶解量 在 Facebook 的精選貼文
📣『特別說明』
此篇文章沒有強調任何醫學療效,民俗偏方純粹個人分享,僅供參考!
新冠肺炎一出現,就有人說,多喝水保持喉嚨濕潤,把病毒吞下去,交給胃酸對付!還有研究指出,補充*單寧酸*可抑制病毒活性,酒鬼就把腦袋動到葡萄酒上,🍷貪杯從此有了正當理由。其實 🍌香蕉 🍇葡萄🍓草莓🍵茶都富含單寧酸喔~ 當然,我有聽過,天天使用漱口水幫助殺菌,也是一招。
😷兒子乾咳兩天,我們全家人情緒緊繃!沒有發燒、沒有流鼻水,只有乾咳!
母:「咽喉處疼痛嗎?」
兒:「好像有一點⋯」
母:「喉嚨癢嗎?」
兒:「好像有一點⋯」
母(手刀開洋芋片):「有味覺嗎?」
兒:「恩,吃起來鹹鹹的」
母:「呼吸會不舒服嗎?」
兒(深吸一口氣):「沒有」
媽媽我還是不放心,偏偏這時候沒必要盡量避免上醫院,想到了冰箱裡有罐醃漬兩年 #鹹檸檬 從來沒開過!根本忘記它的存在!我心想該不會壞了吧!?竟然,一開罐,撲鼻而來濃郁檸檬香氣,檸檬皮的味道身好好聞!相似陳皮香~
🍋夾出兩片檸檬對上一杯熱開水,強迫兒子喝下去,天氣這麼熱,喝熱飲實在折騰,兒子就在我關切的眼神下,努力喝了半杯(馬克杯)。隔天我再給一杯,兩天後,兒子的乾咳消失了!
🍋治咳嗽篇方✨鹹檸檬✨
(網路偏方,專治咳嗽)
🍋食材
檸檬 數顆(我個人偏愛黃檸檬)
鹽巴 大量
玻璃保存罐
🍋步驟
1. 檸檬洗乾淨,滾水消毒檸檬皮,放涼。
2. 滾水消毒容器、瓶蓋,確實晾乾(可用吹風機加快速度)。
3. 燒開一壺水,放涼(沒煮開過的水,其中微生物會讓醃製失敗)。
4. 開水倒入瓶子,食鹽逐次、慢慢加入冷水中攪伴,直到無法溶解,食鹽水飽和(沒溶解的鹽巴沉在底部沒關係,低鈉鹽不建議)。
5. 檸檬切片放入(盡量多塞)。
瓶口鋪上乾淨塑膠袋,再蓋上瓶蓋(用力轉緊)。
🍋有人說鹹檸檬需要醃一年,越久越有效,我的這一罐,就在健忘下,醃了兩年‼️
🍋飲用時可以將檸檬片去籽、切細碎,更香!
🍋喝起來的口感其實不會太酸,可以嘗試搭配蜂蜜給幼童喝。
🍋有興趣的人,趕快動手醃兩罐,一罐迎冬天,一罐等明年。
🍋此偏方是保養不能治病,有病要看醫生喔☝🏻
祝福大家 身體健康 呼吸順暢
食鹽溶解量 在 靚煮婦 PrettyMom Youtube 的精選貼文
曲奇蛋撻🥧
撻皮麵團:
低筋麵粉(flour)225g
無鹽牛油(butter) 135g
砂糖(sugar) 50g
雞蛋(egg ) 36g
食鹽 (salt ) 1g
⚠️注意⚠️
❶如不能一次完成所有撻皮,只用一半,另半份麵團可放雪櫃2-3日;或放冰格1個月,用前1日放回雪櫃解凍。
❷而蛋液必須減一半份量才配合半份麵團
蛋液🥚
雞蛋 (egg)2隻
砂糖(sugar)50g
熱水 (hot water) 150g
淡奶(evaporated milk)60g
雲尼拿香油(vanilla extra )3g(可以不加)
撻皮做法🥧
❶先把牛油放室溫中軟化;用電動打蛋器打勻,加入鹽及分2次加入砂糖,用慢速打勻,打至變淺色。
❷將打散的蛋汁逐少加入,慢速打勻。篩入麵粉,搓成一麵團。 之後放進冰格雪20分鐘。
❸將麵團一小塊搓成如湯圓型放在撻模內,用兩隻大拇指壓勻至全撻模內備用。(需要由撻底開始壓,一邊壓一邊轉動撻模;然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻。)
蛋液做法🥧
❶先把砂糖和熱水攪勻直至糖完全溶解,備用。
❷雞蛋和淡奶打勻,加入糖水,搞至混合。
❸將蛋液過篩,隔去蛋液中泡沫,倒入已預備好的撻皮模內;記住大約倒8-9成滿。
焗蛋撻方法🥧
❶預先將焗爐200度預熱最少5分鐘。把已倒入蛋液的撻小心放入焗爐的下層。焗10至 15分鐘,或者直接看見撻皮邊轉金黃色。(需要經常觀察,因每部焗爐爐溫不同)
❷把焗爐溫度調低至180度,焗至見蛋液些微脹起,便立刻打開焗爐的門 2至 3吋。再焗 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋流部分,如牙簽可以竪立,即是熟透。
⚠️注意⚠️
以上是普通撻模時間,如果迷你撻,時間需減2-5分鐘,爈溫也需調至大約180度。如焗爐不能中途打開者,則只開底層發熱,不要開上層,或者上層較低溫度
YoutubeChannel: https://www.youtube.com/channel/UC3idLmW6cQHMCB4mGGjNSjg
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