價格戰是比不過了
能做的只有盡全力還有不藏私分享‼️‼️‼️
💕堅果杏仁小塔💕
<杏仁甜塔皮>約8個
無鹽奶油(16度)60克
糖粉40克
鹽0.5克
全蛋(室溫)20克
杏仁粉15克
低筋麵粉100克
做法:
1.無鹽奶油拌軟後加入糖粉、鹽拌勻
2.分三次加入全蛋,每次加入必須完全乳化後再加下一次。
3.加入杏仁粉及低筋麵粉混合成糰,保鮮膜包好冷藏一晚備用。
4.將塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間,桿至0.3公分冷凍備用。
5.用 #花邊壓模 壓出形狀後,放至網洞烤墊上。
6.擠入杏仁奶油餡,放上堅果後,170度烘烤25分鐘至表面上色,出爐放涼即完成。
7.成品常溫保存5天。
*<杏仁奶油餡>約8各
無鹽奶油30克
日本細砂糖25克
全蛋30克
杏仁粉30克
低筋麵粉5克
深色蘭姆酒5克
<堅果>
烤熟備用
🌟小貼士:
《甜點碎碎唸10》
1.關於甜塔皮:
🌿一般常用塔皮或稱派皮,基本上分成兩種類型: #甜塔皮 及 #油酥塔皮。基本作法也分成兩種: #糖油拌合法 及 #砂狀拌合法。
🍀甜塔皮或甜餅乾的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋,奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度,奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳,但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
糖具有連結食材的效果,糖量越高餅乾越硬脆,反之,減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結,讓塔皮麵糰具延展性。
🍊甜塔皮或甜餅乾作法分為兩種。糖油拌合法:所有材料皆為 #常溫,奶油、糖、雞蛋、麵粉依序混合拌勻。
#奶油打發 與否可依照個人喜好調整,打發後因為麵糰含有空氣,烘烤是較容易膨脹,相對也容易變形,打發奶油後的成品會較硬脆,不打發的麵糰成品形狀較完整,並相對較酥鬆。
🐿另外最後完成麵糰約 #20~22度 最佳,在烘烤時較不容易 #變形,因為奶油容易隨著室溫升溫,當室溫偏高時,奶油可以維持在約 #16~18度 左右開始製作最佳。
🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖,一般在糖油拌合法時,奶油及糖混合後,奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化,麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況(摸起來有沙沙的手感),在烘烤時糖才會遇熱融化,所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞,並在空洞周圍 #焦糖化,最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉,空洞越小,口感就越細緻,整體化口性佳。
🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃,因為水分含量最少,最容易乳化,最後成品最酥鬆;如果使用 #蛋白,水分含量高,最後成品越酥脆,但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化,在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化, #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。
🍩麵粉部分,餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式,在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸,避免成品產生麵粉未熟的口感。
🍮配方中的 #鹽 為增加風味使用,添加的時間點會形成不同的風味表現。當將鹽與奶油先做混合時,奶油將鹽包覆後,成品的鹹味是在咀嚼後慢慢散發出來。若將鹽混合進雞蛋中溶解,再加入麵團中,最後成品在品嚐時就會感受到鹹味。
餅乾中間沒烤熟 在 Facebook 的最讚貼文
🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩
二訪 #敘禾燒肉專賣店
是一家會讓人無限回訪的燒肉店😌
全部都是單點肉品🧾還有剝皮辣椒雞湯喝到飽
海鮮與和牛類店員都會幫我們烤唷~
所以不用擔心自己烤得不好吃
這次是來吃5/1開賣的新品 🆕
和牛系列真的太厲害了啦🥺🥺🥺
必點⬇️⬇️⬇️
🥩 A5和牛板腱$660
入口即化的和牛 每一口都好珍貴🤤
不得不說敘禾燒肉的肉質真的都很讚👍👍
和牛控必點💯
🥩 Prime牛小排$480
Prime部位的牛小排 各位看看它的油花~
超美✨✨✨
肉質軟嫩😋😋這一盤份量剛剛好吃得很滿足
🥩 牛肉千層$320
最喜歡牛肉千層~燒肉界Lady M🤗
兩面烤熟 中間是三分熟
吃起來非常有層次感 超特別👍
🧀️和牛芝式石鍋$220
滿滿的和牛與起司🥺🥺
店員貼心幫我們拌炒🔥
吃起來香氣十足🤤🤤好喜歡
不吃牛肉的朋友們還有厲害的豬雞鴨肉跟海鮮魚類🐟
雞腿肉吃起來超Q彈~豬肉類我最愛松板豬
🐖究好豬五花厚切(梅醬)$200
🐷本地產松板豬$240
🐓在地嚴選溫體雞腿$120
🐟 午仔魚一夜干$280
🥗凱薩沙拉$100
🧋黑糖珍珠鮮奶酪$100
🧁水果起酥
當日壽星會招待一份甜點
因為同行朋友生日🎂剛好獲得一份😍😍
起酥吃起來很酥脆
包裹著冰淇淋與香蕉 香氣十足🤤
🍇巨峰葡萄泡泡$100
整顆檸檬加上巨峰葡萄
蜂蜜味很清爽 吃燒肉的時候很適合來一杯🍹
🍪焦糖餅乾奶蓋紅(熱)$120
沒想到熱的奶蓋飲品也可以這麼好喝🥺🥺
第一次喝到這麼好喝的 奶蓋味很濃厚
附上焦糖餅乾碎片
自己加上去特別療癒😌😌
🔥敘禾燒肉
☎️ 04-23758099
🈺️ 平日11:30-16:00/17:30-22:00
🈺️ 11:00-16:00/17:00-22:00
🏠 台中市西區五權西三街111號
#台中美食
#和牛 #燒肉
#牛肉千層
餅乾中間沒烤熟 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文
黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾,微微甜。
乾香脆的純粹滋味,淺淺香。
只需要:麵粉,糖,鹽,奶油,黑芝麻醬,蛋黃。
六種食材,手動操作,刀切成片,自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛,只有愛硬餅乾的人能懂。
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150°C
・烘焙時間: 20~24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎
【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出,奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉: 200g
◻︎ 糖粉: 110g
◻︎ 海鹽: 刀尖量
o 無鹽奶油(冰,切小塊): 75g
o 無糖原味黑芝麻醬: 30g
o 蛋黃(大號,冷藏溫度): 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.)將麵粉 + 糖粉 + 鹽,仔細混合。
2.)加入切塊的無鹽奶油,用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊,建議過篩。
3.)將奶油粉團倒在工作檯上,中間挖個凹槽,加入黑芝麻醬與蛋黃,用手或是刮板連續翻壓再翻壓,麵團就會成團(需要一點耐心)。
4.)麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀,壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密,避免讓麵團中有空氣,切割時酥餅才能保持形狀,不會散開。
**餅乾麵團:能推能翻能折能壓,不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.)冷藏靜置~ 麵團包上保鮮膜,冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後,奶油恢復固態,麵粉中的麵筋得到鬆弛,烘焙時餅乾較不容易變形,外型比較漂亮。
6.)餅乾切割~ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形,用刀切片,厚度約1.0~1.2公分。完成切割的餅乾,放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上,中間留間距。完成後,入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150C。
◦ 烘焙時間: 20~24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係,會比較不容易觀察上色狀況,可以檢查餅乾底部,整體色澤均勻,中心沒有軟質地,就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾先留在烤盤上約5分鐘,讓餅乾稍微冷卻固定後,再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻,烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低,除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外,幾乎沒有水份,烘焙方式正確,能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法:
1.)先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中,中高速3~5秒混合均勻。
2.)加入奶油塊。使用食物調理機時,奶油切大塊一點,放入奶油後,先晃動容器,讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速,每隔3~5秒,開-關-開-關方式操作,成粗砂狀就可以。
3.)手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上,之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾:
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻,到自己喜歡的濃稠度,用小湯匙將糖霜淋在餅乾上,糖霜上先撒黑芝麻粒,再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾,甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒,可保存6~8週。
*
餅乾,餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾,才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低,質地乾燥,保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦,並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾:可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時,餅乾上色較差,口感硬度增高。
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黑芝麻醬餅乾經過烘焙後,表面會有裂紋,是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
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餅乾麵團冷藏時間越長,麵團硬度越硬,在切割時反而比較容易碎散,不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
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黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉,可以提前製作麵團後包裝冷藏,可冷藏3天,在需要時,提前略微回溫到不黏手,切得動的程度,切割後直接烘焙。
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使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾,口感比較脆。喜好不同,選擇自己喜歡的。
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如果加入的是一整個雞蛋,不是一個蛋黃,麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後,再擀壓製作壓模餅乾。
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手動操作時,黑芝麻醬有時不完全均勻,完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋,也很有美感。
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偏愛花生醬,請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
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黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同?一個是醬,一個是粉。😓😓
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#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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