《餐桌上的家鄉》
新北市將推動新住民料理進入國小學童的餐桌,試辦有五所學校,其中一個就是我讀的國小,超感動!(雖然我已經畢業18年了QAQ)
我本來是一個不太能吃酸跟辣以及奇特辛香料的人,對於酸跟辣的印象,就是麻辣鍋跟酸辣湯,沒了。更別說在日本第一次吃到香茅,吐了整個下午。很多料理也被我列為不敢再嘗試的食物。
在越南工作的時候,前兩週深受蚊蟲叮咬的痛苦。
第一次在當地吃河粉,我只有把菜放入湯中,其餘的辛香料我一概沒加,光是這樣就很好吃了。
去了同一間店4、5次後,有次老闆娘在放下我的河粉後,用比手劃腳的方式,告訴我吃河粉的正確方式。
把刺芫荽、豆芽菜等放入湯中,先浸潤。
接著,將九層塔跟檸檬葉一束一束挽下,放入湯中。
青菜處理後,將放在旁邊鐵碗裡的小檸檬拿出來,另一手拿著鐵湯匙,將檸檬按壓在鐵湯匙上,讓檸檬的汁液順著湯匙流入湯中。一方面,也可以避免檸檬籽掉落,另一方面,也可以降低擠太多擠出皮的苦味。
接著,拿起桌上的小盤子,一比一的倒入海鮮醬與辣椒醬,呈現黑咖啡色與橘紅色的鮮明對比。
此時,白色的河粉與青綠色的蔬菜。黑咖啡色與橘紅色的醬料,搭配煉乳咖啡或是冰茶,美味如畫的早餐呈現出越南的風貌。黃褐色的大地與土牆、青綠色的植被、繽紛的衣物色彩,所謂的餐桌上的家鄉,不只是家鄉味,還有家鄉的畫面。
到了後來,跟當地朋友分享自己很討厭香茅時,朋友告知越南幾乎每一道菜都有香茅。而插了一根粗粗香茅的紅茶,真的超越想像的美味。
更重要的,或許是被河粉等越南食物洗滌過血液,兩週後,我再也沒有被蚊蟲咬傷過了,體重也隨之自然的下降,進入當地,食在當地,真的可以理解為什麼當地的人、景、物會是這樣的呈現。
要讓文化互相融合最好的方式之一,就是透過食物。無論是反映歷史脈絡的日式、俄羅斯、中式料理,或者是型塑台灣族群風貌的客家、閩南、原住民料理,以及各式各樣新的、短暫移民歷程的韓式、緬甸、印尼、泰式料理。還有,已經跟台灣形影不離的各式東南亞料理,當他們進入餐桌上,進入文化脈絡中,代表著台灣已經準備好邁向真正的多元族群社會了。
國小學童,懂吃!
圖片擷取自:https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=647433
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料理做法🍳
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泡菜用塑膠袋裝好,稍微加壓,
把產生的水份倒掉,取得乾泡菜,
備料。
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鍋內下一匙油,香菇先下鍋,
炒出香味,再加入蔥末,蒜末,洋蔥,
一小匙香油,拌炒均勻。
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再加入一大匙韓式辣醬,些許水,
拌炒醬汁呈現濃稠狀,備料。
(如果沒有辣醬,也可以不加)
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鍋子放入剛剛拌炒好的醬料,
加入冷水,稍微攪拌後,
放入豆腐,金針菇,松阪豬肉,蝦子,
(就自己喜歡吃的蔬菜,肉類)
—
轉小火蓋上鍋蓋,煮約5~8分鐘,
煮至水沸騰。
(鍋子大小會影響煮至沸騰時間唷)
—
最後再放上蛋,泡菜,蔥段,擺盤
完成。
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備註:
1.
有些人會用昆布,魚乾,熬高湯底,
但我是用蔬菜過油拌炒,帶出有
蔬菜甘甜和些許焦香味的湯底。
2.
假如沒有韓式辣醬,蔬菜炒好,
加水那個步驟,可以把泡菜醬汁,
加些許進去調味,(依照個人喜歡)。
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