//老姐不喝酒,但愛葡萄酒🍷//
//WSET3證照以及小奢侈白馬酒莊餐會//
老姐還在廚藝學校時,協助銀行主管朋友A準備WSET3高階品酒考試的盲飲測驗(至於理論,A是巴黎第一菁英學校學霸😅,好幾百頁的課本已背得滾瓜爛熟),
結果好勝心強的老姐,雖然學校實習已排得滿滿、還要準備法國甜點師證照,但想說既然都跟著喝了那麼多葡萄酒,那也 #當跟屁蟲在巴黎考WSET3😆
A「WSE3理論很多,你沒有WSET2中階的基礎,在報名前你要不要先唸課本考慮一下」
我「歐,中階的課本已經自己讀完了,高階的課本在雅馬遜訂了卻寄丟,#我想長痛不如短痛能早點考就早點考💪」
結果我就默默的自己準備了三個月,還記得那時連坐火車去實習的通勤時間、午休的半小時,都一直在念WSET3的課本(學校有提醒要在上課前,把理論自己唸完)
之後在巴黎分校上課,為期五天,主要是以品酒為主,恩,怎麼說呢,#自己是全班社經地位最底層的🤣,其他同學不是葡萄酒相關產業、就是像朋友A因為交際應酬需要懂葡萄酒、或是葡萄酒投資者,
也有同學來上課是為了增進人脈,畢竟班上同學幾乎都是一般人眼中的「成功人士」,所以午休時間,同學都會揪團去餐廳吃飯
恩,#不過當時我很窮,只去了一次,其他時間都待在咖啡店唸書😬
我很幸運,當身邊的朋友知道我在準備品酒考試,但自己又是窮學生沒辦法買酒喝時,#會用很多貼心的藉口邀請我參加朋友間的酒會
「Phoenix,你週末有沒有空?我們要在家Apéro吃吃東西喝喝酒,酒喝不完」
(結果到了現場,歐,這些酒已經超過一般Apéro的程度了,然後開始快樂的品酒時間😎)
「Phoenix,我們最近想去試試看新開的自動單杯酒酒吧,你要不要一起來」
(結果到了店裡,疑,為什麼每個人都說「Phoenix我儲值卡還有額度,喝不下了,你拿去選你喜歡的酒喝,不然也浪費」⁉️)
--學費如何賺回來分隔線🍷--
朋友B以前是越野腳踏車選手,20歲摔車受傷後,成立了一家公司,有蠻多說中文的客戶
當說中文的客戶來法時,朋友公司需要招待客戶在高級飯店的咖啡廳酒吧喝酒談生意,或是一起吃飯
恩,#但並不是所有的客戶都聽得懂英文,所以我就是擔當中文口譯,並幫不喝酒的朋友B補充為什麼侍者推薦這支酒、特色是什麼;至於飯局,則是翻譯菜色,跟有時解釋這道菜是如何製作的⭐️
慢慢的,朋友B就把選酒跟推薦菜色的責任丟給我了,畢竟對法國人好喝的酒,並不是亞洲客戶喜歡或習慣的酒😰
所以WSET3的學費,#最後就因緣際會賺回來了
我覺得在應酬上,我也喝到不錯的酒、吃到不錯的飯,幫個小忙不需要收禮金,恩,可能朋友體諒我是很忙的窮學生,加上法國人習慣公事公辦,所以還是有算錢給我
有感於比起品酒班上的其他同學,我底子實在太差,酒莊也只去過勃艮第,所以之後自己一個人報名了bettane+desseauve 在波爾多的葡萄酒之旅,其中包含 #白馬酒莊ChâteauChevalBlanc的品酒會跟餐會,喝了自己捨不得買整瓶的Petit Cheval 2004 (2013喝時還有點青澀), Château Cheval Blanc 2000, Château d’Yquem 1996 (#一瓶一萬塊台幣,買不下去😭😱😭)
在餐會上,我剛好坐在Kees Van Leeuwen教授(#白馬酒莊的顧問)邊邊,聊得非常開心,除了互相討論葡萄酒以外,知道我是做餐飲的之後,他也很喜歡問我對餐會上食物與酒的搭配心得
談到甜點
教授「你覺得甜點怎麼樣?」
我「恩...(想要委婉表達比起主餐,甜點有點弱),恩,如果邊邊有腐白酒Yquem 1996 ,甜點可有可無」
教授看我吃甜點吃得很辛苦「#我這杯Yquem給你,當作甜點精神賠償哈哈哈,你等我一下」
教授跑去後場,拿了當時開的兩隻Yquem軟木塞給我當紀念
當時是想要紀念自己順利在米其林三星、總統府、巧克力店實習結束,學校第一名畢業也拿到了法國甜點師執照,之後雖然以實習生的名義,但在米其林二星跟五星飯店代理了正職甜點師的工作,所以才會 #去波爾多酒莊當作給自己的小小獎勵
酒莊之行所費不貲(不是只有白馬酒莊),但因為朋友A背書,所以有優惠價
當時想說參觀三四個酒莊跟Saint-Emilion/Pomerlo、在酒莊吃飯、中間穿插大大小小品酒會、飯店兩夜,怎麼會這麼貴,結果...一進到飯店房間,好高級😱#詳情請看照片
雖然不是釀酒本科班出生,但是WSET3的證照還是足夠應付打工當服務生😁
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Eviday,也在其Youtube影片中提到,[台灣人在新加坡的工作日記] 新加坡Vlog #14 太多網友想知道的問題解答來拉! 毫不藏私的心得分享 看完這影片再決定你要不要來新加坡工作! PS新加坡沒有打工度假簽證喔~ 其實新加坡人對台灣人的接受程度很高 再加上我們吃苦耐勞 只要英文程度還可以的話都不難找到工作~ 下次再問我同樣的問題...
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真不該寫這篇,各種朋友跑來問我帶他們去吃她的家宴。但這樣可以為行業帶來創舉和顛覆的年輕人真的非常有趣,刷新你陳舊的思維,啟發你看到新的可能性。
《信報》專欄
「女炒鑊Sam Lui」
友人喜歡講一句我很認同的:「薑是老的辣,但世界是年輕人的。」
香港美食界近期有個話題人物,叫做Sam Lui(呂康玲)。這應該是中菜界史無前例的事情:名牌大學哥倫比亞大學主修哲學系畢業、年輕兼外型不俗大有條件當網紅的女生,因為鐘情炒鑊這門「功夫」(她的形容詞),跑去中環的「口利福」毛遂自薦實習,一頭栽進了中菜廚界。「口利福」的總廚Jowett 說:「她剛來到的時候,連翻個平底鍋都翻不到,她憑著努力、堅持和直覺,讓她走到了今天。」經過一段長時間的苦練,她現在一手炒鑊功夫已駕馭得頭頭是道。看她快炒、兜鑊、拋鑊、搶火,就是特別賞心悅目,我只要在IG上載任何一個她炒鑊的視頻,收看錄就會衝新高。沒錯,這是一種「性別正面歧視,哈哈。
Sam對於當炒鑊這回事有她獨特的想法,她不把自己歸類為廚師,她把所做的歸納為『另一個我的角色扮演的餐飲項目』,這可能真要讀哲學出身才有的思維。不久前我和好友們與她到古洞一遊,她帶領我們參觀她爺爺年代便開始經營的醬油廠,給大家講解何謂古法釀製的醬油,以及親自煮了一頓給我們吃,所以有機會正式領教她的炒鑊功夫。9道菜菜單,除了一尾蒸魚,從頭到尾都是鑊上功夫,少點體力和耐力都不行。但顯然地,她很自得其樂,看她掌勺甚過癮,她自編了一張音樂清單,在她做菜的時候播放,每一道菜都有自己的樂曲。配合她的炒鑊功夫和節奏,整餐飯像是一場表演。
Sam的菜式頗有自己的想法,三大招牌菜:新豬肉麻婆豆腐伴油條,麻婆豆腐在這裡的角色變成「蘸醬」多一些,用炸得鬆脆的油條蘸來吃,很是美味,吃出麻婆豆腐的新樂趣;避風塘海參,她故意把海參發製得比平常軟一些,沾上脆漿去炸,咬開以後的海參口感像肥豬肉又像jelly,入口即化,這角度的演繹很新奇;還有沙爹花膠,沙爹魷魚的高級變奏,惹味程度一致,竟然給她想到,不是沉悶的花膠菜式。
從食評的角度,當然一些菜式會有改善空間,譬如有時候她太迷戀火光的刺激(好似賽車手迷戀速度?),會炒得過了火。達致收放自如,還需懂得收斂。但她年輕好學又謙卑,態度認真,應該不會是問題。
不久之前因有緣一聚,受到目光如炬的投資武林高手啟發: 她總是能在一個產品、一件事未正式萌芽的時候就佔盡先機去大膽投資,問她心得。她說到一個關鍵,大意如此:「那個人、那件事已經成名或成型,如果了解人性,總有跟風和虛榮心態左右;能在一個人或一件事正在萌芽、醞釀時就看到一種新的可能性,這種可能性是會帶來衝擊及改變的,才是未來。」
把視野拉回來美食界,我看Sam Lui ,就是這個感覺。她代表的是一種有大部份人不曾想像的未來。
圖解:
1. 自創菜式避風塘海參做得俐落,脆漿、油炸和快炒的功夫均很到家。
2. Sam的家宴,從買菜、備料到掌勺她一手包辦。
#samlui
#呂康玲
#wendyswokworld
#agnescheefoodcolumn
餐飲實習心得 在 Facebook 的精選貼文
上去接個新病人,就順便巡房了一波…
晚上11點突然開了一台巴士來飯店,下來20幾個要入住的確診個案,衛生局忘了通知只好迅速著裝協助安置……
昨天凌晨看著徵召上線學妹的留言,全部的人都回覆「不失禮貌的微笑」,因為我們想幫忙卻都在面試和實習就死於非命,所以只能看著上前線卻被操翻的伙伴,打著哀怨的心得,並且默默的給予心理支持,不然,我們也無力幫忙什麼…
這裡也感謝一下熱心的民眾、讀者與店家,其中秘方和洋餐廳 MEET FUN 和 成家小館-天母店 已經多次捐贈便當,昨天連讀者都加入了捐款行列,爆肝目前則是轉當後勤,協助店家曝光,並且餵養第一線的同事。
今天介紹的是殺很大的大直火鍋店–十月涮涮屋,不僅下殺到了47折,內湖大直地區還免費外送,一整個划算,給的蔬菜與肉的品質都沒有什麼好挑剔的,根本就是下單後就可以安心在家吃火鍋的概念。
https://nurseilife.cc/octobershabu/
✅爆肝目前協助餐飲業者曝光 「台北外帶美食」,若餐廳想在疫情期間被曝光,請寄信到爆肝的信箱: nurseilife@gmail.com
來信的標題請屬名《餐廳名稱》,內容請簡單的介紹一下您們,並且告訴我有哪些餐點及特色,本人是「免費」協助,不要問我稿費,我的稿費你問了會後退三步,報導的前提「需要我吃過且認可的餐點」,因為我要對讀者負責。
#不要只給我文宣謝謝
餐飲實習心得 在 Eviday Youtube 的最佳解答
[台灣人在新加坡的工作日記]
新加坡Vlog #14
太多網友想知道的問題解答來拉!
毫不藏私的心得分享
看完這影片再決定你要不要來新加坡工作!
PS新加坡沒有打工度假簽證喔~
其實新加坡人對台灣人的接受程度很高
再加上我們吃苦耐勞
只要英文程度還可以的話都不難找到工作~
下次再問我同樣的問題就打屁股XD
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