今天陰天,吹進屋裡的風涼涼的略有秋意。
早餐吃得晚,中午簡單煮些餛飩湯墊墊肚子罷。
話說餛飩到了廣東改名叫雲吞,來到四川叫抄手,游過黑水溝登陸台灣就成了扁食,說穿了都是薄麵皮包肉餡,水煮而成。餛飩(雲吞)個頭大,形狀像個枕頭,抄手和扁食則走嬌小路線,前者外型像古人將兩手交疊,放於長袖中取暖,後者像條靈活的小魚兒;或許著重蘸料,或許講究湯頭,總之各有食趣,各有擁護者。
每個傳統菜場似乎至少都會有一個販售現包餛飩的小攤子,而且老闆包餛飩的動作總是無比流暢--扁扁長長的竹片子挑起一丁點餡子,往餛飩皮一抹,攤放餛飩皮的手指霎時像捕蠅草似的,在竹片落下的瞬間,一收一捏,輕輕抓住竹片,旋即收離,餛飩轉身變成小魚兒,飛落在「麵粉海」裡,和其他小魚兒作伴,直到客人上門,把它們帶回家。
包餛飩的步驟看似簡單,節奏卻十分緊湊,令人百看不厭,但偷瞄一眼那盆子裡的肉餡,哎,顏色偏白,只怕擱了許多肥油,雖說不油則不香不潤,但偶爾買買還行,若做為日常飲食,恐怕還得自己動手才安心。
大家試過自己包餛飩嗎?
雖然總說自家包餃子肯定肉多不手軟,不過包餛飩時,肉餡可得比餃子餡打入更多的水,這樣一來餛飩才咕溜滑口。打水時勿心急,分次下水,攪拌到肉餡吸收了,再加水。
對了,餛飩皮較水餃皮薄,冷凍太久容易碎裂 每次包的數量不能貪多,以短時間能吃完的份量最好。
我喜歡餛飩湯也喜歡乾版的紅油抄手,那你/妳呢?
包餛飩的詳細步驟與乾拌抄手的紅油醬:
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/436213075
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳,也在其Youtube影片中提到,這是一個中國朋友教我的,將餛飩皮對半剪成三角形,就能包出有著長長尾巴的可愛金魚餛飩。因為是寶寶版的餛飩餡,因此沒有加料酒去腥,而是用蔥薑水打水的方式,降低豬肉的腥味。我包餛飩的時候,就把寶寶放在餐椅上,給她半張餛飩皮,沒想到她乖乖的陪我包完全部的餛飩,真是意外。 所以這也是一道很適合和孩子一起玩的...
餛飩餡打水 在 Facebook 的最佳解答
【媽媽的防疫冷凍常備菜】
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莎老師, 請問你鬆餅用站站帶大號的好裝嗎?
ㄟㄟ.....我覺得用大長型比較好裝, 這個尺寸我還常拿來裝千張餛飩 & 印度烤餅.
疫情期間, 三餐都要料理, 還要不定時接受孩子們的點菜, 搞得媽媽有時候都隨便吃. 空閒時就為自己準備一些千張餃, 讓媽媽在週間可以快手完成減醣餐.
孩子們很愛喝湯, 所以我常會頓一鍋湯, 孩子們煨麵, 媽媽可以煮千張餃搭配櫛瓜麵. 它也可以蒸, 類似蒸肉餅的概念. 也可以氣炸, 像是炸餛飩. 也可以作成紅油炒手, 非常好吃又多變.
主要就是肉餡打水要做確實, 這樣吃起爆汁又彈牙. 我用麥醬油 + 麻油 + 白胡椒粉調味. 辛香料一大把, 再來點黑木耳. 這樣就夠了! 它其實就是蓋了棉被的肉丸子.
做好之後放在平盤上先冷凍定型, 就可以一顆一顆放在Stasher裡面密封起來. 我用大長型, 可以裝16大顆喔!
九州鬆餅粉一包可以烤5-6片格子鬆餅, 我會把3片拿來冷凍, 烤好放涼之後, 就可以排排放到Stasher裡面密封冷凍, 要吃的時候拿出來422回烤一下就好囉!
同場加映: 甜心紫小V鬆餅機/烤盤團 + 九州鬆餅粉
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餛飩餡打水 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳解答
這是一個中國朋友教我的,將餛飩皮對半剪成三角形,就能包出有著長長尾巴的可愛金魚餛飩。因為是寶寶版的餛飩餡,因此沒有加料酒去腥,而是用蔥薑水打水的方式,降低豬肉的腥味。我包餛飩的時候,就把寶寶放在餐椅上,給她半張餛飩皮,沒想到她乖乖的陪我包完全部的餛飩,真是意外。
所以這也是一道很適合和孩子一起玩的料理,煮完就一起吃光光:)什麼?你問我寶寶愛嗎?「八個」,這是她今天給媽媽的回答XD
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請問水餃餡跟餛飩餡的作法區別在哪呢?
因為在菜市場買的餛飩裡面肉是偏紅色的
自己做的水餃用豬後腿肉打水後偏白色
用google找餛飩做法
一樣都是打水再多一點澱粉增加稠度
做出來的餡料跟水餃幾乎一樣
可是跟市場賣的餛飩口感完全不同
想要外面吃起來的口感
請問那種餛飩到底要怎麼做呢
就是吃起來有些Q彈但又看不到肥肉
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