過完年了,年糕還剩一堆嗎?看過來唷~~
Cinya教大家怎麼把它變成好吃的零嘴!
你最愛吃哪種年糕呢? #年糕吃法大匯集
#甜年糕 或 #鹹年糕
▶️ 保存:👉刀子乾淨切片放冷藏,保存大約2星期。冷凍,保存大約3個月。
▶️ 做法:
❤️水餃皮/餛飩皮
1. 一張水餃皮包入一片年糕(封口塗點水封住)
2. 倒點油去鍋子煎一下,外脆內軟!
也可以上下噴點油,氣炸鍋170度烤10分鐘!
❤️酥炸粉/自調脆皮粉漿
《#脆皮粉漿》
高粉100 +水70 +鹽少許 +植物油15
👉用酥炸粉/自調脆皮粉漿將裹著年糕下去半煎炸
※ 要炸的酥脆有撇步,炸到快金黃時火要開大一點搶酥
※ 粉漿不要加蛋,會不夠酥脆!
❤️酥皮年糕
👉市售酥皮包著年糕,烤箱或氣炸鍋190度烤12分鐘至金黃
❤️包吐司片
1. 把年糕包在吐司片裡面捲成長條
2. 烤箱或氣炸鍋180度烤10分鐘到表面金黃即可
❤️脆皮鬆餅紅豆年糕
《#脆皮鬆餅》
鮮奶100+融化奶油60
蛋1顆+糖40+速酵3
低粉200
1. 前一晚全部攪勻,封好放冷藏低温發酵一晚
2. 隔天早上用鬆餅機壓烤
3. 中間夾料可放紅豆年糕/肉鬆/巧克力⋯想加什麼料都可以喔
❤️紅豆年糕湯
👉紅豆湯煮沸後加入年糕即可
#年糕 #年糕吃法 #新年 #newyear
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,今天教大家做炸年糕,這裡介紹兩種方式, 一.使用餛飩皮包年糕,這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊,且餛飩皮炸起來酥脆。 先把年糕切成長條狀,切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。 挑選薄的餛飩皮來包住年糕,在餛飩皮三邊沾上水,把年糕放置中間捲起,再把兩邊捏起,像包春捲或糖果一樣,這樣就可以了。 二.使用...
餛飩 皮包 年糕 做法 在 李婉萍的營養天地 Facebook 的精選貼文
【不想年後忙著剷肥肉!上集】
闔家團聚的農曆新年即將到來!
不知道大家今年準備了哪些年菜呢?
假如還想不到要端上什麼好料,
不妨像我一樣從年菜吉祥話著手吧!
同時還是要不免俗地來點飲食小叮嚀,
開心吃喝之餘可別多了不必要的負擔。
🧧年年高升🧧
一般台式甜年糕為例,主要成分為糯米和糖,因此每100克熱量約等同一碗飯,上看250大卡。
要是裹上麵粉糊再油炸,熱量多三倍;
改用餛飩皮或水餃皮包裹再炸,面積變小吸油量增加,熱量多五倍。
建議以蒸的方式取代煎或炸最好,
如果真要吃炸年糕,一次約兩塊撲克牌大小,淺嚐美味即止。
🧧年年有餘🧧
魚肉可以提供很優質的蛋白質,加上口感細緻,
很適合各年齡層的人食用。
不過以往為了方便保存和維持完整,
過年拜拜的魚多用油炸處理,
拜完後又等燒香至少到下一餐才食用,
風味和營養都大打折扣!
更別說炸過的魚通常會被用來做成糖醋口味,
和簡單調味的清蒸做法相比,熱量相差「四倍」
建議拜完後立刻放冰箱冷藏保存,以維持食物安全,
下餐食用時搭配以香菜、大蒜、魚露、糖、檸檬汁等調味的越南沾醬,
清爽又好吃,
另外應避免冷凍之後再度退冰的烹調方式,鮮度容易流失。
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《不想年後忙著剷肥肉!這樣吃,神清氣爽健康好過年》
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餛飩 皮包 年糕 做法 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #美食加選物 / #蔡萬興 / #佇立60年的湯圓與餛飩 /
不將就,是蔡萬興對傳統美食的堅持。
佇立在臺北中正區的蔡萬興創立於民國42年,道地的寧波佳餚,堅持以傳統浙江菜做法提供純正的老味道。每逢過年期間,會販售大人小孩都很愛的傳統點心,湯圓、元宵與餛飩,還有古法製作的芝麻糊,一些難以被現代超市與量販取代的老滋味,一些逐漸少有卻刻印在我們這代人心底的老味道。
在某些時節,就是得吃到某些傳統道地的食物,像是湯圓、元宵或芝麻糊,我們重視吃,所以不將就。
🔹蔡萬興品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年,由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立,旨在希望能透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念,並凝聚家人的心,也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
在夫妻倆的巧手及許多家鄉同伴鼓勵支持下,店內五大寧波小點-湖州肉粽(豆沙粽)、菜肉(蝦肉)餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕,成了遠近馳名的鎮店之寶。
這些單純的家鄉小點、單純的味道,彷彿穿透時空,滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽,冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓,藉此喚起記憶的味道,並且溫暖離鄉者的心。
在老媽媽堅持的江浙傳統原味及作菜功序下,藉著口碑相傳,一路傳承至今,走來始終不變,期望能透過食物的風味,讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」,所以常見客人們呼朋引伴談論著家鄉過往、或祖孫三代同桌的場景,這就是支撐店鋪永續經營的力量。
🔹傳統湯圓(芝麻 / 花生)
湯圓是蔡萬興的必吃美食之一!寧波芝麻湯圓,是江浙一帶著名的傳統湯圓,蔡萬興延續傳統的味道與作法,是湯圓之所以好吃的關鍵。「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性,內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油,浸泡在略帶微鹹,用以襯托芝麻濃郁及香甜的桂花清湯,當你一口咬下,飽滿的芝麻香氣中透著微微的淡雅桂花清香,令人再三回味。
🔹元宵(桂花 / 棗泥)
早期元宵可分為有餡與無餡兩種,北方的元宵多為有餡且是甜餡,有白糖、豆沙、芝麻、山楂、等。蔡萬興的元宵以古法製作,糯米外皮呈現濕粉狀,少油偏乾的狀態下將餡弄濕,以竹籮篩滾,滾上一層層的元宵粉,工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁,內餡少油緊實,相當推薦油炸元宵,或是水煮也很方便。
每年冬至與元宵節,還會特別推出傳統花生口味,香醇濃郁的花生餡,圓滾滾的包在湯圓內,跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。
🔹傳統餛飩(菜肉 / 蝦肉)
餛飩的外型像是元寶,有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩走的也是傳統路線,有菜肉與蝦肉兩種口味,菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉為首的內餡們,蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉,還有蛋、米酒、調味品,吃一顆飽滿的蔡萬興餛飩,餡料們各司其職,口感功夫絕對是硬底子。
🔹芝麻糊
簡單就是美味!芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品,主要的成分有芝蔴粉、麵枌、糖與米麩,將粉狀的芝麻糊煮開,香濃的芝麻香撲鼻而來,舒服香郁的繚繞在鼻腔與腦門間,很誘人!芝麻糊是一種會有飽足感的清淡甜品,黏稠度可依照個人喜好做調整,在食用上也不用擔心造成身體的負擔。
現在就加入 #美食加的口袋名單,來顆刻在心底的傳統老滋味。
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039/permalink/1595839140602896/
餛飩 皮包 年糕 做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
今天教大家做炸年糕,這裡介紹兩種方式,
一.使用餛飩皮包年糕,這樣會讓炸年糕看起來整整齊齊,且餛飩皮炸起來酥脆。
先把年糕切成長條狀,切年糕時不要切太長讓麵皮無法包住為主。
挑選薄的餛飩皮來包住年糕,在餛飩皮三邊沾上水,把年糕放置中間捲起,再把兩邊捏起,像包春捲或糖果一樣,這樣就可以了。
二.使用脆酥粉來包年糕,準備一般超市買的脆酥粉,加上適量的水攪拌,攪拌後會變成黃色,主要裡面有加起士粉,先攪拌起來有較硬的感覺,之後再加水調整濃稠,而脆酥粉不要太濃,最好吃的狀態要調的稀稀水水的就可以,可以用手指伸進麵糊中,有薄薄包覆住手的濃度就好,不要一坨麵糊在手上的感覺,之後再加上一匙的油攪拌,這樣炸出來就會有酥脆的效果.
炸脆酥粉年糕時,在炸的時候開大火油溫大約150度~160度這樣才夠熱,粉才不會炸的時候剝落,油溫好了就可以把年糕裹覆著脆酥粉下鍋炸,剛下鍋時不要翻動年糕,這樣很容易皮剝落,等到皮炸硬後再翻動,等炸到金黃色外皮就完成了.
炸餛飩皮年糕時,溫度不需太高約120度以上即可炸,年糕下鍋後把火開至中火,因餛飩皮年糕皮容易焦,要熟透也需要一些時間,等到3~5分鐘後,外觀是金黃色即可,最後把火開大,熱氣可以把裡面的油逼出來這樣就不容易含油,這樣就可以撈起
這樣兩種炸法可以挑選年糕的特性來選擇,餛飩皮年糕適合軟質年糕,且怎麼炸也不會變形露餡,而脆酥粉年糕優點就是粉調好後就可以炸比較快,而年糕也會酥脆好吃
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