好消息
參加甄珍影展的好朋友秦祥林伉儷、姜大衛伉儷、 美女周丹薇、胡錦、鄧光榮太太,以及提供傳記「真情真意」照片的香港攝影大師梁海平,將出席14日的高雄簽書會,請影迷把握機會,到現場共度星光閃閼的午後,我和章立衡也在現場恭候大家。我們不見不散喔!
今天下午,我和梁海平大師、立衡,又去了一趟影展的經典展。我還在高雄的這幾天,還會去經典展見見高雄的朋友們,也希望各位有時間去看我的影展。
同時也有145部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。 「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個...
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好消息
參加甄珍影展的好朋友秦祥林伉儷、姜大衛伉儷、 美女周丹薇、胡錦、鄧光榮太太,以及提供傳記「真情真意」照片的香港攝影大師梁海平,將出席14日的高雄簽書會,請影迷把握機會,到現場共度星光閃閼的午後,我和章立衡也在現場恭候大家。我們不見不散喔!
今天下午,我和梁海平大師、立衡,又去了一趟影展的經典展。我還在高雄的這幾天,還會去經典展見見高雄的朋友們,也希望各位有時間去看我的影展。
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「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
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註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
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紀錄片導演黃肇邦(阿邦),憶起那年傳理系畢業後的夏天,到了台灣工作一陣子。那時,他看了許多電影,拜訪了不少藝術及影像工作者。隨時隨地,就跟朋友談起藝術,或走到街頭拍片及玩音樂。
他說:「那種氛圍,很刺激到我去想期望自己做一個怎樣的人,或從事怎麼樣的工作。」可惜,如此快活的日子過了大半年,就是時候面對回現實。返港後,他把喜歡的興趣都拋諸腦後,開始為着維生接拍廣告、短片,並當起場務,做着做着卻發現自己不太想做下去。
他想重拾那時在台灣對創作的熱誠,於是寫了計劃書拍攝首部紀錄長片《子非魚》,此後剛好每三年就會推出一部作品。在第十年的關口,開了一家以「紀錄」為主題的小店,希望能把拍攝時的得着,化為行動力回應社區需要,宣揚記錄與聆聽的重要。
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