癡迷火鍋究竟是怎樣一種體驗?- 蔣凱倫
長期以來,火鍋一直是中國大陸和香港餐飲文化的重要組成部分。親朋好友聚在火鍋旁,分享故事與美食 ......
這是一種簡單的一道菜理念,將新鮮的蔬菜和生肉快速地煮在湯汁中,加入醬油以及新鮮香菜、葱和大蒜等調味品來提味。所有食材都吃完之後,還有一鍋溫熱營養的肉湯。火鍋也是一種共享的用餐體驗,家人朋友聚在火鍋旁,分享故事與美食。
蔣凱倫曾為BBC Travel撰文,介紹香港的火鍋「雞煲」。它從何而來?憑什麼贏得港人的心和胃、而且魅力經年不減?
午夜過後,在長沙灣(Cheung Sha Wan)一個居民區內的安靜街道上,只有大煲皇煮廚 (Tai Po King Restaurant)和其他一些本地餐館仍然開放。我走進一家餐館時,小而明亮的用餐區內滿是大聲聊天的上班族,他們剛剛下夜班,圍在桌子旁,喝著小杯啤酒,抽著煙。廚房里正在炸新鮮辣椒和香料,煙氣開始向就餐區域蔓延。你能感受到我們的期待,因為我們都在那裏坐著等待一樣東西:餐廳招牌「雞煲」,一個冒著熱氣的辣味炒雞鍋。
根據《廚房史百科全書》中的瑪麗•艾倫•斯諾德格拉斯(Mary Ellen Snodgrass)的說法,她認為火鍋的多種烹飪方法可以追溯到中世紀早期北方的亞洲草原,人們共同生火,解決飲食問題,也能圍在火堆旁取暖。這種有幾世紀歷史的美食傳到周邊區域,演變成了四川毛肚火鍋——一種重慶特色,湯汁麻口,食材為牛肚;以及源於蘇杭的北京菊花火鍋,湯裏是白菊花,對蝦和豬肉。烹調的方法甚至影響了日本的nabemono(桌上烹飪)——日本版本的火鍋,其中肉湯含有雞肉或海藻,煮熟的食材在單獨的碗中蘸調味品。
食物潮流在香港來去如風。但雞煲以其舒爽、美味、實惠的特點,成為這裏的主流食物。雖然火鍋不是在這裏發明的,但是香港餐廳指南「開飯喇」(OpenRice)上面列有266家提供雞煲的餐館,雞煲真正成為這座城市的一道美食。
雞煲和傳統火鍋的不同之處在於它有兩個步驟,實際上是將一頓飯變成連續的兩頓飯。
首先,一鍋香氣十足的炒雞上面覆蓋一層香菜,把鍋放在煤氣爐上面保溫。食客們通常會選擇添加其他食材,如魚肚或油炸大豆卷來吸收醬汁。吃完雞肉之後,就把肉湯或者水加到鍋中去雜,這頓飯就變成了傳統的火鍋。這時,食客可以點其他生的火鍋食材一起吃;通常會點牛肉片、蝦、豬肉丸子和蔬菜。
這道菜廣受歡迎,掩蓋了其歷史相對較短的事實。對於其確切的來源,也沒有統一的意見。據香港「至尊重慶雞煲」——香港第一家自助式雞煲連鎖店老闆埃德蒙·林(Edmund Lam)透露,「雞煲最初在深圳和中國大陸廣受歡迎,是非常辣的四川口味。」深圳向西村的渝君餐廳自稱在1994年首先發明了雞煲,自豪地在菜單上宣稱「第一家雞煲」。
大煲皇煮廚的老闆文紹忠相信,2002年,他第一個將雞煲帶到香港。「當時是豬骨火鍋的時代,但是我們做的不如別人好。我記得在深圳向西村吃過雞煲,於是試著自己做著嘗嘗。做的特別好吃,所以我們開始賣雞煲,」他說。「雞煲的醬料特別的香。這種醬料拯救了我們餐廳,我們把它看成救星。」
其他人,比如「至尊重慶雞煲」的林老闆和「尚上下夏 - 養生雞煲火鍋」餐廳的錢老闆(Jane Chin)說,這道菜是向「啫啫雞煲」這道在香港大排檔或路邊售賣的粵菜致敬。
錢老闆說:「雞煲又名重慶雞煲,只是香港啫啫雞煲的一種演變形式。重慶其實沒有雞煲。香港人可能因為其辣味和口感與重慶食物相似,所以這樣命名。如今,香港的街頭小販越來越少,以前這裏啫啫雞煲十分流行,特別是在冬季,人們都想分享滾熱的菜餚。而現在,越來越多的年輕人去吃雞煲,尋找這種熟悉的感覺。」
其實,雞煲的烹飪方法與「啫啫雞煲」類似,都是乾炒。為了讓香味滲透到肉中,雞煲的雞肉首先要在四川花椒、八角、肉桂、當歸、醬油和蚝油等混合而成的調料中醃製過夜。醃製過的肉在炒鍋內炒制,然後放入煲中,並配上新鮮的香菜。「啫啫」這個名字是鍋的響聲的擬聲詞——生肉放入鍋裏時的響聲——而這種不可抗拒的燒焦的香氣是這兩種菜餚吸引力的一個重要組成部分。
「竅門是炒雞,」錢老闆說。「有些餐館可能會先把雞肉焯一下,以加速雞肉的加工過程,但那會導致雞肉發白,不易嚼爛,不能入味。」
她解釋道,使用合適的香料至關重要,這就是她直接從川菜的源頭——中國重慶購買四川花椒和辣椒的原因。這些有助於她創造出一種香辣的、但不會掩蓋雞肉味道的醬料。
無論這道菜背後的故事如何,如今雞煲在整個香港都是無處不在的。過去的十年裏,各種專門的餐廳紛紛出現,它們使用不同的食譜和概念,從經典肉湯到奢侈品配料不等。這些演變形式存在的時間並不長,包括奶酪、海鮮、紫薯。雞煲最初只是雞湯,現在演變成的龍蝦底料湯或各種中草藥製成的湯底。在香港,用菜單點菜的餐廳使用新鮮海鮮和手切牛肉等優質食材,但是真正受人喜愛的、不斷有學生和家庭光顧的,往往是自助式的餐廳,在這裏,食客支付固定的價格,火鍋食材、飲料和甜品無限量供應。
任何一個晚上,你都能看到香港人圍在雞煲旁邊,喝著啤酒,分享故事,笑聲不斷。重要的是,對於最喜愛的火鍋餐廳,在價格、醬料、雞肉或者餐廳位置等方面,每個人有不同的評判標凖。然而,如果冬天你在香港,一定要抽空去吃雞煲,就像一定要吃點心或菠蘿包一樣。
我的建議?不要錯過脆脆的大豆卷——它們可以吸收醬汁,給你最好的美味體驗。每個人吃雞煲都會點這道菜。
原文:BBC中文網
#飲食 #文化
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,如果您只能遊覽香港一個景點,去太平山頂吧! 不管您是否已經看過世上其他都市的夜景、也不論您留港的時間有多短,一定要去太平山頂! 站在海拔373公尺的太平山頂上,您就像是乘坐飛機橫越維多利亞港的上空,超過300萬居民的香港市區—維港兩岸的九龍半島、香港島北岸,將一一展現在您的眼前。就這樣,一幢幢...
「香港連鎖西餐廳」的推薦目錄:
- 關於香港連鎖西餐廳 在 BennyLeung.com Facebook 的最佳貼文
- 關於香港連鎖西餐廳 在 晞。觀影記事 Facebook 的最佳解答
- 關於香港連鎖西餐廳 在 Keresa Wong.L.S Facebook 的最佳貼文
- 關於香港連鎖西餐廳 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
- 關於香港連鎖西餐廳 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於香港連鎖西餐廳 在 果籽 Youtube 的最佳解答
- 關於香港連鎖西餐廳 在 香港十大消失連鎖食店Top 10 Hong Kong Classic Vanished ... 的評價
- 關於香港連鎖西餐廳 在 飲食業[香港區」招聘搵工樓面/廚房/水吧 - Facebook 的評價
- 關於香港連鎖西餐廳 在 香港連鎖快餐店的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
香港連鎖西餐廳 在 晞。觀影記事 Facebook 的最佳解答
【「戲院餐廳」係一個乜嘢概念?】
喺《花木蘭》歐美市場直接上串流之際,港台觀眾當然花生滿地,但「菲菲」同佢哋關係不大,就覺得迪士尼呢個舉動影響深遠,對戲院業嚟講,呢步隨時比疫情更邁進寒冬。業界甚至認為,未來戲院嘅存在意義,只不過係俾觀眾(食客)去食嘢。
戲院點樣開餐廳食嘢?
對香港觀眾嚟講,「戲院餐廳」概念可能唔強,除咗之前UA嘅「泰蘭花」之流,係最近Premiere Elements先叫做同戲院合作,開間餐廳,唔係極其量應該諗到係VIP houses,有得俾你喺入面用餐食飯。始終香港咁方便,睇完場戲轉個彎有宵夜,唔驚冇嘢食。
喺西方地區,好多戲院都真係會附設埋餐廳。外國地大物博,戲院有十幾廿個院再單棟式建築係好等閒事。幾層樓高有時會間一層,或者將地下一角變成餐廳,一般你拎住張戲飛去食都會有平。西方國家部份戲院,或者「真IMAX」都要用到好大地方,分分鐘睇場戲要揸車去公路邊嘅戲院,所以附設埋餐廳唔出奇。
小弟喺外國睇戲都有個目標,每個地方都睇場IMAX,成日去啲偏到冇人有、唔會有遊客到嘅地方,試過根本冇乜公共交通,散場要截順風車走,呢啲地方附設間餐廳都好正常。
當年我喺立陶宛睇完場戲,天寒地凍附近又乜都收曬,入面就有間係「seated service」嘅餐廳。間戲院偏離咗市中心,唔係個個識英文果種、張餐牌都冇英文。當時都去咗一陣立陶宛,大概都知基本菜式個名,加埋「看圖篤篤篤」,理論上唔會叫唔到嘢食,但店員用有限度英文同我指手劃腳,介紹立陶宛嘅地道名菜,最後雖然果間餐廳唔係咩遊客必吃,但食完都冇失望、果種服務態度至今都好難忘。
果度有少少似未裝修前UA Megabox旁邊間西餐廳,全程不斷播預告片,特別連製作特輯都播埋,作為影迷一路食一路睇,雖然唔知佢講乜,都幾好feel。
反而,你話美國嘅戲院餐廳,好多時都係連鎖快餐店,又或者只係公路商場嘅對面鋪頭,感覺又冇咁深刻。呢類連鎖快餐店未必同戲院有合作,都唔係間間拎住張戲飛都有得平食,所以你話第時戲院會唔會只變咗「觀眾食堂」,見仁見智。
波羅的海戲院遊可看留言連結。
【‼️留意‼️】
「晞。觀影記事」Patreon加強版已經開幕,更多精選深度獨家電影文章,請即訂閱:https://www.patreon.com/travelerwithmovie
📣文字工作者也得要吃飯,你的支持是我的原動力。請給點心意,給小弟寫更多好文章,歡迎透過payme課金以作支持🥳:https://payme.hsbc/jackyhei
或使用QR code:https://bit.ly/3a9wOzy
或透過Paypal捐款:paypal.me/jackyhei
🙏感謝各位支持,小弟執筆之原創小說私人貨存已全部售罄,有意者可到此文章內的連結購買:https://bit.ly/3dRuUWu
【IG請follow】www.instagram.com/travelerwithmovie
香港連鎖西餐廳 在 Keresa Wong.L.S Facebook 的最佳貼文
@santgria_kitchen 非連鎖式西餐廳,
主打牛扒🐂, 另有少量豬🐖、羊🐑、雞🐓選擇, 套餐附送餐湯🥣+餐包🍞
價錢由HK$88起, 好抵食!😆
.
當然更有高質少少, 價錢相對貴d既扒類套餐啦~
自選跟 薯菜🍟/意粉🍝/飯類🍚
自選餐湯 #羅宋湯 / #忌廉湯 ; 酥皮 +HK$18
酥皮焗至金黃酥脆, 脤卜卜, 不會太厚, 浸湯食一流!👍🏻
.
兩款牛自選為五成熟, 切開時見到血水滲出, 肉質粉嫩juicy~
【法國鵝肝配牛柳】HK$238
鵝肝為貴價食材, 呢個價錢仲要配牛柳, 真心抵食!
雖然鵝肝唔係煎成金黃色, 賣相亦不算吸引, 但勝在表面是脆身帶微焦香, 內裡亦不會全熟, 算係入口即溶既質感。牛柳size有如拳頭般大✊🏻, 肉質林, 肉味濃, 食完超飽!😆
.
【美國一級安格斯西冷】HK$188
西冷同樣為厚切, 兩邊煎至金黃, 肉質同樣林而juicy, 當然口感比牛柳大一點, 但不會難咬開。
另外 +HK$5可配餐飲 coffee/tea ☕️;
************************************************
餐廳名稱:牛屋餐廳
Address: 佐敦吳松街143號地下
Tel.: 27307197
營業時間:
星期一至日: 11:30 - 00:30
設加一服務費
接受預先訂座: Yes
************************************************
#hkfood #hkfoods #hkfoodie #foodie #hk #hongkong #hkblog #hkblogger #blogger #crab #香港 #香港人 #香港食評 #食評家 #香港美食 #美食推介
香港連鎖西餐廳 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
如果您只能遊覽香港一個景點,去太平山頂吧!
不管您是否已經看過世上其他都市的夜景、也不論您留港的時間有多短,一定要去太平山頂!
站在海拔373公尺的太平山頂上,您就像是乘坐飛機橫越維多利亞港的上空,超過300萬居民的香港市區—維港兩岸的九龍半島、香港島北岸,將一一展現在您的眼前。就這樣,一幢幢摩天大樓筆直的聳立著,看似伸手可及。別忘了,香港是全球人口密度最高的城市之一。想像一下,當山下無數座大樓都同時亮起燈時,維港的海面、維港的上空都被映照得發紫,那會是多麼壯麗璀璨。
最好的時候、最佳的觀景點
到太平山頂,最好是選擇接近黃昏的時候,這樣既能觀賞到白天的城市景觀,又可以靜待夜幕低垂時,整個城市在瞬間變幻的一刻。在太平山頂上有數個觀景台,包括盧吉道觀景台、獅子亭、位於山頂廣場頂層的免費觀景台Green Terrace,以及凌霄閣頂層的觀景台「凌霄閣摩天台428」。山頂廣場和凌霄閣同樣集觀景與購物享樂於一體,裡頭有多家餐廳讓您一邊用餐,一邊觀景,從高級西餐廳、露天咖啡廳,以至連鎖快餐店都有,豐儉由人。在凌霄閣,您還可以逛逛香港杜莎夫人蠟像館。
如果您想以悠閒一點的方式遊山頂,可以白天來,沿「山頂環迴步行徑」環繞太平山頂賞美景。步行徑由盧吉道及夏力道組成,長3.5公里,沿途可居高臨下的飽覽維港兩岸的城市景觀,全程輕鬆易走,約1小時30分可完成,詳情請見「戶外探索」。
山頂纜車
登太平山,最好玩就是乘搭山頂纜車去。在車廂內隨纜車沿陡峭的斜坡上去,路旁的林木和高樓大廈彷彿往後倒退,別有一番滋味。纜車的來回車票售價,比單程車票便宜,如果您打算來回都乘坐纜車的話,買來回車票則比較划算。
資訊
地址:香港島太平山頂查詢:+852 2849 0668 (凌霄閣)
+852 2522 0922 (山頂纜車)
+852 2849 4113 (山頂廣場)網址:www.thepeak.com.hk
www.thepeakgalleria.com
如何前往
從中環8碼頭搭乘15C號巴士,或港鐵中環站 J2出口步行至花園道山頂纜車站,再搭乘山頂纜車登山。
於港鐵香港站D出口的中環交易廣場巴士總站,搭乘15號巴士。
於港鐵香港站E出口的公共運輸交匯處,搭乘1號綠色小巴。
https://www.thepeak.com.hk/zh-hant/the-peak-experience/the-peak-tram
#太平山頂
#ThePeak
#凌霄閣
#HONGKONG
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8GEw84wucFs/hqdefault.jpg)
香港連鎖西餐廳 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
以往的長沙灣,總是欠了點特色,不是說沒有餐廳,但就是說不出哪一間特別有吸引力。但近年可不同了,隨着愈來愈多私人住宅落成,長沙灣近年愈來愈多新餐廳進駐。比起鄰近區域,新餐廳多在街頭巷尾出現,雖然有不少連鎖品牌,但更多是小本經營的個性小店,Café、西餐廳、甜品店等應有盡有,不會有商場食肆的千店一面模糊味道,漸漸成為不少人的覓食區域。
祥仔
地址:長沙灣永康街9號地下G06號鋪
電話:2885 1028
營業時間:星期一至五8am-5pm(公眾假期休息)
詳情: http://bit.ly/2TSseMZ
長沙灣有不少西餐廳,這間工廈開業不久的祥仔,應該是水準最高的一間,因為她由名廚Ricky主理。門面不起眼,但入內就別有洞天,裝潢型格有品味,即使店子只能容納五十人,但環境寬敞闊落。
餐牌走簡約路線,供應早餐、午餐及下午茶,貴精不夠多,都是Ricky的拿手菜式。午市套餐平均過百元起,在長沙灣區來說不便宜,但味道好,用料優質。用澳洲羽衣甘藍、日本南瓜做沙律,本地新鮮豬膶來煮通粉,甚至以星斑和新鮮粟米來做碟頭飯。
製作考究,羅宋湯煮兩日兩夜,又特別加入麵包糠來炸豬扒,令入口更加鬆脆。食物有水準,樣樣都好吃,加上坐得舒適,就算貴些少也座無虛席,所以祥仔一到午市便大排長龍。下午茶更抵,$48已嘗到足料又考功夫的西多士。
Second Bite
地址:長沙灣昌華街41-45號昌輝大廈地下6號鋪
電話:3956 5441
營業時間:星期一至日11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2QiCQYP
Second Bite主打海鮮,賣東南亞風格的「手抓海鮮」,海鮮每日新鮮運到,客人可為海鮮自選醬汁,主打招牌辣醬,由十多款香料製成,可選大、中、小辣,有龍蝦、蝦、蟹、帶子、青口、魷魚等食材,分量多,辣中帶甜味,讓人停不了手。
Second Bite主張客人放下電話,騰出雙手帶上手套用手吃,所以氣氛非常熱鬧,很適合一班朋友上門。近來新增懷舊鐵板牛扒系列,價錢平,分量大,雖然地點是很偏遠,但值得一來。
鰹烏冬
地址:長沙灣元州街450-464號寶華閣地下4號鋪
電話:5226 2241
營業時間:星期二至日10:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2Pv4zln
總店在觀塘,去年在長沙灣開分店,主打自製讚岐烏冬,全港只此一家,所有烏冬都在觀塘總店做好後,再送到長沙灣分店,烏冬入口爽滑煙韌,是城中最美味的烏冬店,有湯、冷等兩種食法,配料亦是天婦羅、蛋、骨付雞等地道日本配料,正宗,連日本人吃過都覺得充滿當地風味。
鰹烏冬老闆卻是兩個土生土長的香港人。當年為了一套名為《烏冬廚神》的日本電影,兩人遠赴日本四國香川拜師學藝,回來後學以致用。觀塘總店更定期舉行烏冬班,供有興趣報名的食客參加,不過工序多而繁複,累得要命,上課前要有心理準備。
Tea Hub
地址:長沙灣順寧道439號順寧閣地下2號鋪
電話:9767 0900 / 2337 7278
營業時間:12nn-9pm
詳情: http://bit.ly/2DA7cxD
長沙灣近年開了不少裝修舒服寫意的Café,Tea Hub就是其中一間,當中所有食物都以茶入饌,茉香紙包魚配香草意粉、抹茶鮮奶、焙茶栗子戚風蛋糕等等,入口各有不同濃淡的茶香,加上賣相精緻,所以在IG上頗受歡迎,周末往往一位難求,大部分食客都是90後,感覺很青春呢。
Tea hub老闆是80後,本是私人銀行財富管理員,因為她曾在英國修讀茶藝課程,所以才開鋪賣茶藝食物。Tea Hub更會定期舉行不同主題的藝術展覽,不只是一所Café。
森記餐室飯館
地址:長沙灣東京街31號恆邦商業大廈地下3號鋪及1樓全層
電話:2361 0031
營業時間:7am-12mn
詳情: http://bit.ly/2OTk19b
長沙灣茶餐廳多的是,但論味道,沒一間及得上森哥餐室飯館。一間茶記竟有魚缸放置游水海鮮,有過千元的阿拉斯加蟹、加拿大波士頓龍蝦、星斑等等,可能是本地最豪華的茶記。
老闆黎汝森,甚有來頭。東湖海鮮酒家創辦人,曾於名人飯堂富萬年酒樓中式夜總會任職大廚,名人食客有李嘉誠、鄭裕彤及葉漢等,爵士湯、超人泡飯等家喻戶曉的富豪名菜,正是出自他手。
2012年退休結束東湖業務,短短三年卻實在閒不住,所以2015年在長沙灣開了森記餐室飯館。提供二百多款菜式,除了貴價菜式,尋常小菜亦做得講究,肉餅、肉醬是自家用梅肉剁,店內自設燒味工場,乳豬叉燒燒鵝等都是自製。
除了一般茶記食物,仔有貴價菜如龍蝦、湯翅和海鮮等,平民價錢卻有高級酒樓質素和水準。店內設有VIP房,晚上提供私房菜。
甜記餃子
地址:長沙灣昌華街23號富華廣場19號地鋪
營業時間:星期一至日11am-10pm
電話:6360 2640
詳情: http://bit.ly/2Lxe7sc
近年餃子店在各區落地開花,甜記餃子就是長沙灣區內的人氣代表,時刻人山人海。
甜記餃子由一位80後年輕人所開,中學畢業後當上西廚,儲起一筆資金後用很少的金錢就頂上一間串燒店,就此創業。接着再下一城開車仔麵店,居然餃子大受歡迎,所以決定開一間餃子專門店。目前已擁有三家餐廳,以甜記餃子最具人氣。
餃子店供應七款口味,京葱羊肉餃、椰菜冬菇雲耳豬肉餃等等。餃子全是自製,粒粒飽滿,餡料多,皮又薄,建議點湯餃,因湯底以雞、豬等熬20小時,鮮甜足料,價錢親民。惟鋪位有些隱蔽,非街坊就要找找看。
編輯:楊志強
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UL5sJmdaThw/hqdefault.jpg)
香港連鎖西餐廳 在 果籽 Youtube 的最佳解答
【飲食籽:故味重嚐】
胡卓龍(Ian),「勝利牛丸」的第二代傳人,除了是家業勝利牛丸的老闆,他還有很多身份;第二個是中國酒及葡萄酒商;第三個是西班牙酒莊品牌大使;第四個是WSET葡萄酒課程導師;第五個是大陸連鎖中菜集團顧問;第六個是西餐廳老闆。「其實做到其他工作也是緣份。」Ian笑說。
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gtu3XqEainA/hqdefault.jpg)
香港連鎖西餐廳 在 飲食業[香港區」招聘搵工樓面/廚房/水吧 - Facebook 的推薦與評價
連鎖 餐飲集團港鐵香港站外賣店誠意招聘早更兼職售貨員: ... 荃灣區荃新天地二期:誠意高薪招聘優雅西餐廳早、晚更部長、副部長、侍應10小時侍應兼職侍應,廚房及 ... ... <看更多>
香港連鎖西餐廳 在 香港十大消失連鎖食店Top 10 Hong Kong Classic Vanished ... 的推薦與評價
香港 出現過唔少 連鎖餐廳 、酒樓或快餐店,陪伴著唔少人度過愉快時光。 ... 農場 餐廳 係 香港 90年代興起嘅 連鎖餐廳 ,主打簡樸 西餐 ,以抵食、真材實料見稱 ... ... <看更多>