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｜素食健身—素食健身教練靠植物性飲食法增肌 營養師指識配搭一樣可攝取足夠蛋白質
植物性飲食（Plant based diet）在外國相當流行，意思是只吃植物，不吃蛋、奶、牛油、蜜糖、燕窩等非植物類的食物。

植物性飲食能否攝取足夠蛋白質以防肌肉流失？素食健身教練陳家杰和家人一起進行植物性飲食，練就一身健美線條。家杰在吃肉健身時，大隻了卻變得肥腫難分，還不停生病。後來轉為茹素，初時卻不懂如何吸收蛋白質。「我只懂得吃豆，肌肉量和力量都不太理想，差點放棄。後來看外國資料了解到要搭配堅果、種子、穀物來吃，才能吸收完整的蛋白質。」

註冊營養師梁穎恩（Bonnie）指，即使植物蛋白質通常只提供部份的必須氨基酸，但只要飲食搭配得宜同樣能有效「增肌」，而且有助減低運動後的炎症從而提升表現。

食肉增肌 反而肥腫難分
現年43歲的家杰，練習健身已約20年，年輕時他跟隨教練的餐單，餐餐大啖肉來增肌，大隻了卻吃出病來。「教練跟我說，要增肌一定要吃很多肉，例如雞胸肉、一日吃幾十隻蛋。我問他這樣吃法，增肌之餘會否變肥。教練卻說不用擔心，肌肉、脂肪會一同增長，到肌肉增加多某程度時，就會給我另一款減油減澱粉餐單，以及每天做帶氧運動例如跑步一小時，燃燒脂肪以令肌肉線條變得好看。」

於是家杰每日都吃炸雞、雙層漢堡，大隻得來卻肥腫難分，而且不時患傷風感冒、發燒、濕疹、風癩等。「有很久沒見的親戚見面，問我為何肥了那麼多。我想辯駁我是大隻了，但那時吃得太多，變成有胃腩，腹部也沒有線條。」


只食豆肌肉縮細兼無力
家杰發現他的教練也同樣不時感冒發燒，令家杰懷疑是飲食出了問題。「於是我轉為蛋奶素食，偶然會吃海鮮，維持了約6年時間。那時每天吃大量牛奶和雞蛋來吸收蛋白質，脂肪比例由16％降至12至13％。後來了解到蛋奶生產背後會對動物造成傷害，不想當幫兇，於是決心轉為植物性飲食。」

8年前香港仍未流行植物性飲食，有關運動與素食營養的資料十分少，那時家杰只靠黃豆來吸收蛋白質。「植物性飲食的頭一年，我完全靠吃豆類製品來補充蛋白質，但肌肉和力量也不理想，差點想放棄。後來在網上找到外國的資料，不少外國純素健美者指植物飲食能提升力量和改善線條，我發現他們會搭配不同食物，主要是豆、穀物、堅果、種子，以吸收完整氨基酸。」

毋須戒口 植物蛋白越食越有力
轉為植物性飲食後家杰每天吃四至五餐，澱粉質食物全不用戒口，每餐最少吃兩碗飯。「我每天都吃紅米、糙米、三色藜麥、堅果，提高纖維和蛋白質，另外再飲用植物蛋白粉，每日飲兩至三杯，每杯約有15至20克蛋白質份量。」

飲食毋須減油減澱粉，家杰的脂肪比例仍長期保持着9%至10％。「我吃多少也不影響脂肪比例，平日沒有做帶氧運動，但力量一直也有增長，而且心肺功能和越力越來愈強，需要休息的時間越來越短。」


正確配搭可增完整植物蛋白質氨基酸
註冊營養師Bonnie指家杰的植物性飲食配搭正確，「植物蛋白質並非較肉食蛋白質難吸收，而是植物蛋白質中氨基酸並不完整， 因此要藉食物配搭才能吸收完整的氨基酸。」Bonnie說。

Bonnie進一步解釋，人體中有九種必須氨基酸是不能自行合成，須從食物中吸收。「動物性蛋白質含有所有必須氨基酸，因此有完整蛋白質的說法；而植物性蛋白質，通常只提供部份的必須氨基酸，例如豆類缺乏的是甲硫氨酸（Methionine），但其餘八種的氨基酸例如離氨酸（Lysine）則較高，而穀物、堅果、種子就相反，因此將高植物蛋白質的豆類、穀物、堅果、種子配搭一起吃，氨基酸組合就能變得完整。」

植物性飲食助運動後抗炎修補肌肉
雖然動物性蛋白質較完整和方便，但越來越多國際級運動員轉為植物性飲食，並表示有助提升表現。Bonnie指這跟植物性食物含抗氧化物能助抗炎有關。「長時期進行高強度運動，身體會產生自由基，然後引致炎症。進食植物性食物例如堅果或種子，含有較多的抗氧化物，可以幫助身體抗炎，亦可減少因炎症而影響運動表現。肉類含有較少的抗氧化物，而且所含的飽和脂肪和一般脂肪亦較高，容易致肥。」


Bonnie指家杰以往「食肉操肌」的方法非常傷身。「高脂肉類及炸物中的飽和脂肪較高，長期進食會令血液增加壞膽固醇，增加心臟病及脂肪肝等風險，亦會增加炎症，有部份人的炎症更影響皮膚。吃多了肥膩食物變相減少吃有營養食物，吸收的抗氧化物亦較少，即使勤做運動，這種飲食方法亦不可取。」Bonnie又特別提到，進行高強度運動後，身體會有72小時的「免疫空窗期」，意即身體在這72小時內較容易染病，尤其是上呼吸道感染，植物性食物能為身體帶來更多抗氧化物以減低炎症。

糙米、粟米、薯仔蛋白助增肌
操肌健美人士運動量大，不少人認為要吃由牛奶提取的乳清蛋白才能增，Bonnie解釋，乳清蛋白中的其中一種氨基酸白氨酸（Leucine）較高，白氨酸有助建立肌肉。「有研究指出，進食2.7克的白氨酸，身體能重組肌肉，選擇適合的植物蛋白粉亦能有效建立肌肉。糙米蛋白、粟米蛋白、薯仔蛋白和豌豆蛋白所含的白氨酸較多，可選擇含有這些成份的植物蛋白粉來增肌。」

Bonnie提醒，做完運動後一小時內應吸收約15至25克的蛋白質，有助防止身體肌肉流失及修補肌肉。茹素的長者如本身偏瘦或食慾不佳、有傷口，也需要多一點的蛋白質，亦可進食蛋白粉。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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香港今日社論2020年10月25日(100蚊獅子頭)
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明報社評
朝鮮戰爭70周年，北京舉辦了重要紀念大會，觀乎國家主席習近平在大會上的講話，對外對內都傳遞了重要的信息。講話沒有點名攻擊美國現任政府，但處處數落侵略者必敗，更大的篇幅着眼於對內鼓舞人心，要壯大綜合實力，擺脫落後就要捱打的局面。其實，美國和中國都沒有誘因再次兵戎相見，中國要加強綜合實力，以實力避戰，將美國動武之念頭拒於千里之外。在新中國成立第二年，百廢待興，朝鮮就發動內戰徵求中國意見，未獲中國支持，朝鮮軍隊6月25日揮軍南下，美軍第七艦隊在3天後駐防台灣，翌日中國政府譴責美國侵略朝鮮、台灣和干涉亞洲事務。

蘋果頭條
司徒拔道玫瑰崗幼稚園及小學部被指即時無理解僱16名教師及工友，事件演變成家長湧校「聲援」行動。約70名家長與校方管理層談判近6小時後，校方終承諾本學年擱置有關解僱安排。家長指一直交足學費，且校方有領取政府第二輪「保就業」計劃逾300多萬元，質疑學校財政未受停課影響。《蘋果》上周五向校方查詢，至截稿前未獲回覆。據悉，校方上周五原本計劃裁走幼稚園部11名職員，包括5名教師，當中兩人屬高班班主任，還有4名外籍教師及兩名工友；小學部則有5名教師被裁，當中有人年資長達10年及20年。

東方正論
本港新冠肺炎疫情沒完沒了，至今無法「清零」，通關無期下，旅遊業停擺八個多月，已到了奄奄一息的地步。港府日前終於放寬本地持牌旅行社推出本地遊，無奈放寬徒具姿勢，限制多多，業界更大數三宗罪，直指中小型旅行社無法受惠。說到底，盡快恢復粵港澳三地互通才是治本之道，否則別說旅遊業捱不住，各行各業都遲早玩完。港府宣布放寬防疫措施，上周五起讓持牌旅行社舉辦本地遊旅行團，旅行社須簽訂《本地遊防疫承諾書》，包括導遊和領隊需要在「合理時間」內接受病毒檢測並持陰性結果，每團人數上限三十人，每架旅遊巴不得接載多於座位一半的旅客，旅行社需為團友購買健康保險，並要遵守四人一枱等防疫措施。

星島社論
反修例一役改變社會常態，警隊近期招聘情況亦出現新趨勢，愈來愈多三十歲以上人士投考，基於入職體能測試對部分投考者最具挑戰，本報獲悉，警隊招募組及警察學院新聯手推出「體能測試工作坊」提供特訓，由化身「魔鬼教練」的專業體能教官，指導投考者應對四大體能測試項目的技巧及知識，甚至「度身訂造」訓練方法，並鼓勵自行鍛煉，以最佳狀態再考體能測試，迄今十九名曾經體能「肥佬」的投考者闖關，當中九成共十七人經特訓後成功脫胎換骨，連四十歲「新紮警嫂」亦成功投身警隊（見另文）。警校教官指出，擁有豐富閱歷、處事較成熟為三十歲以上人士的優勢，強調「有心唔怕遲」，歡迎有志者投考。

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可能大家看到YouTube經常流傳各方猛人示範人體國旗、單手L-Sit、俄式挺身等高難度花式的短片，便會有一種錯誤觀念，以為街頭健身只適合身形健碩的男生，其實這項運動是不分男女的。街頭健身是一種糅合健身和體操的運動，旨在訓練體能，集中鍛煉肌肉的力量與耐力，使肌肉線條更加漂亮，其實簡單如掌上壓、側支撐和引體上升等基本動作，一樣可以強化肌肉、改善心肺功能和減肥收身

教練Eric
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-2016 街頭健身世界盃 香港站（亞軍)
-2016 香港街頭健身錦標賽（最佳表現奬）
-2016 街頭健身世界賽 （香港代表）
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