關於 香港鹹檸檬做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[奶奶口述食譜：蒜子豆卜炆有機寶石魚🐟🐟]

我好少食魚
原因一來是不懂吐骨，二來是被濕街市嚇怕了
所以買餸多數是訂貨或去超市，擁有只能吃雪藏魚扒的命運🤦‍♀️
在網店發現，經香港浸會大學香港有機資源中心推廣嘅「有機寶石魚」
包裝好乾淨（如圖）、真空包住不會滴水
打開仲發現係已打鱗，劏好，用清水沖一沖，粗鹽醃一陣就煮得
同住的奶奶喜歡吃魚，也是煮廣東菜高手，最好交比佢料理
佢口述，我寫低做法比大家試吓：

🐟蒜子豆卜炆有機寶石魚🐟
做法：
1️⃣ 寶石魚用清水沖洗，粗鹽醃15分鐘
2️⃣ 用油煎香魚的兩邊表皮；拎起魚放在一旁備用
3️⃣ 煎過魚的油要保留（重點），加入蒜子炒香，加入豆卜及水大約400ml
4️⃣ 將寶石魚放回鑊中，加紹興酒、胡椒粉
5️⃣ 試一試味，可加鹽、糖、豉油等調味
6️⃣ 關蓋煮大約5-6分鐘

🐟以上做法用傳統鐵鑊、Bruno hot plate 或LC buffet淺底鍋都得
分別在於Step 6的時間控制
是日晚飯就是這碟魚及一碟菜、一碟油雞
三個人吃得飽飽

🐟有機寶石魚源自澳洲昆士蘭省，骨少、肉嫩
我覺得用來做泰式明爐或者潮式鹹檸檬蒸都會好夾
你有咩心水煮法？唔好收埋喎 🤨
🐟2021 「本地有機水產低碳烹飪比賽」現正接受報名
由即日起至2021年9月27日
只要設計一份以本地有機認證水產及農產品* 為主題的食譜，拍下照片（JPEG檔，檔案不可大於5 MB）並附上中文簡介（包括有機水產食譜名稱、調味料份量及烹調步驟）即可參加

🎁豐富獎品有BOSCH MUM9GX5S21 OptiMUM 1500 W 廚師機（價值HK$7,588）、GERMAN POOL德國寶SVC-313W
低溫慢煮豪華套裝（價值HK$2,180）及超市現金券
比賽詳情：https://bit.ly/3BkUqyr

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茶餐廳 🍋 鹹檸七

((( 照片為疫情前 )))

熱熱的天喝上一杯冰冰的鹹檸七，清涼消暑。

在還沒去過永芯茶檔前，只喝過「凍檸茶」沒喝過「鹹檸七」，鹹檸七也是第一次聽到。

因為好奇，點了「鹹檸七」，上餐後就豁然開朗，鹹檸七的七就是七喜。

🍋 「凍檸茶」的做法：
杯子裡放入檸檬片跟冰塊，加上果糖跟紅茶，完成。

🍋 「鹹檸七」的做法：
杯子裡放入鹹檸檬跟冰塊，倒入七喜，完成。

凍檸茶其實就是「檸檬紅茶」，而鹹檸七其實就是「鹹檸檬七喜」，學會了嗎❓

在家也可以完成的港式茶飲，現在就可以動手DIY。

R 想喝鹹檸七嗎？要不要泡一杯給你，聽說還可以化痰潤喉，是在香港很受歡迎的飲品。

推薦美食🔹鹹檸七 90元
推薦店名🔹永芯茶檔
推薦地址🔹桃園市中壢區忠勤街85號
營業時間🔹11:00-14:30 / 16:30-20:00 (周二公休)
(六日) 11:00-15:00 / 17:00-20:00

🍽 #陳余落雁美食推薦

😷 戴口罩、勤洗手、齊心防疫 ❤️

打歌時間 ✨
愛情你比我想的閣較偉大
https://youtu.be/4yGO8vhslbQ
聽陳余落雁唱歌 🎶

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香橙🍊檸檬🍋薑汁蝦粒🦐飯
Risotto all’arancia al profumo di limone, zenzero con gamberi

Youtube link
https://youtu.be/s0oRbZB6QLo

Lavra 🇮🇹高質特級橄欖油
KK online shop 香港獨家發售
三月下旬推出
全世界特級橄欖油排名100之內

意大利南部盛產香橙與檸檬，北部盛產高質稻米，就來一個南北合併食譜。

我特地研製了一個非常適合春夏的簡易食譜，再加一點東方元素 —— 薑汁。酸甜以外，還有薑的獨特香味，開胃美味。

無論意粉及米飯，正宗意大利的口感是「彈牙」。可能大家會像我剛到意大利一樣，有點不習慣，但當你們學懂了欣賞「彈牙」口感後，必然愛上。

材料：2人用

~意大利Carnaroli/Arborio/Baldo 米160 g
~中蝦 （3隻）
~鮮榨橙汁 (50-100ml )
~橙皮屑 （適量）
~鮮榨檸檬汁 （1-2湯匙）
~檸檬皮屑 （適量）
~薑汁/ 薑茸（2湯匙）
~乾蔥頭 或洋蔥 80g（切碎）
~牛油 50 g
~Parmigiano Reggiano 芝士碎 （30 g）
~刁草或平葉番茜碎 （適量）
~特級橄欖油 （2 湯匙）
~幼鹽 （適量）
~黑椒碎 （適量）（可省略）
~菜湯 （約1.5 L ）

做法：

1）先將蝦洗淨抹乾，剝殼後，挑腸洗淨瀝乾水份，然後切粒，用特級橄欖油、幼鹽、黑椒碎及一點刁草碎醃蝦，放入雪櫃(4℃)大約15分鐘讓蝦肉更加爽脆。

2）用慢火燒熱一平底鑊，加兩湯匙橄欖油及10g 牛油，放入乾蔥頭碎炒香，然後加入檸檬汁、一半的鮮橙汁及薑汁，慢火煮約數分鐘，備用。

3）預備1.5L 菜湯，用洋蔥、西芹及紅蘿蔔加水及一點鹽，煲大約30-40分鐘（可以買市面上製成的菜湯或菜粉加上代替）。

4）用慢火燒熱一個較高身的平底鑊，加入20g牛油 ，然後把米倒入後鋪平再慢烤炒一會，待米表層完全吸收了一層油，避免煮時容易破爛，然後下一點菜湯，期間不斷攪拌，徹底等米飯吸收均勻後，重覆這步驟數次約10多分鐘，把乾蔥橙檸薑汁加入，拌勻。高質米一般需時15-18分鐘左右，但視乎每種米彈牙分鐘指數，試試飯的硬度，千萬不要過軟。

5）加入餘下的鮮橙汁，待米飯硬度適中至彈牙口感，用鹽及黑椒碎調味，飯要有一點濕潤，不宜太乾，加入蝦粒，餘下的20g 牛油及parmigiano reggiano 芝士碎，拌勻後熄火蓋上2分鐘。

6）開蓋，加入橙、檸檬皮屑及刁草碎攪拌一下，上碟擺盤，趁熱享用。

備註：

~ 一般 Risotto，做到「彈牙」口感需要大概15分鐘，請看包裝袋指示，
1 .5L 菜湯是指標，不同品質的米，吸水力不一樣。

~ 橙汁、檸檬汁及薑汁，可跟個人口味調整分量。橙皮及檸檬皮屑，勿切過深至白色部分及過量，免苦味，只取清新香味。

~ 由於湯及芝士有鹹味，鹽不宜多放。

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【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】

⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜！
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10

我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食！
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成！

1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–

材料 Ingredients：

蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入蕎頭碎和白酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火，倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。

1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
———————————————
-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒，煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣，把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗，放入蛋黃和精華。開始拂打。之後，一邊加入溶化的澄清牛油，一邊繼續拂打，至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎，拌勻便成！

1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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