煮理蛋事第2蛋…香煎羽衣甘藍墨魚蛋角
遲了幾天，煮理蛋事第2蛋終於登場，今次復刻了一款筆者婆婆撚手的傳統順德菜，憑著兒時在婆婆旁邊觀察其做菜時的記憶，再滲入一些新元素，泡製了這款新菜式，做得是否正宗真的不敢多評，但起碼是味道不錯還算可以，希望大家會喜歡？！筆者也會繼續努力，要快D追返進度先！😅😉
煎蛋角是一味傳統的順德菜，還記得童年時每每聞到煎蛋香，便會立即走進廚房內觀看婆婆煎製那脹卜卜的蛋角，當然也順便偷食一下啦！是一道充滿著筆者童年回憶的懷舊菜，直至今次再重做類似菜式，懷緬故人的情緒即時湧現，實在百般滋味在心頭。
香煎羽衣甘藍墨魚蛋角
食材：
墨魚滑 約250克
羽衣甘藍 約50克
雞蛋 6隻
胡椒粉 少許
油 適量
做法：
1. 羽衣甘藍沖洗乾淨，燒滾水後放入羽衣甘藍略灼約2分鐘，撈起放涼後切小粒備用。
2. 雞蛋入碗打勻成蛋漿備用。
3. 墨魚滑置大碗中，加入羽衣甘藍小粒和胡椒粉，以筷子或匙羹朝同一方向攪拌約5-10分鐘至起膠，之後將整份墨魚膠提起再用力撻回碗中，重覆此動作約10次，可擠出墨魚膠中的空氣，令之更結實彈牙。
4. 用中小火燒紅鑊(選用中式圓底鑊為佳)，下油平均地在鑊中搪勻，先把約1湯匙的蛋漿慢慢下在油鑊中央，此時蛋漿會自動微微煎香膨脹並向外伸延成圓形的蛋皮。
5. 以湯匙刮起一小塊墨肉膠，將之加進蛋皮的一邊，趕在蛋漿還沒有完全凝固前 ，輕輕把另一邊的蛋皮翻過來覆蓋墨魚餡，輕輕壓一下使蛋皮與墨魚餡兩邊粘實。
6. 將蛋角翻轉到另一邊再煎香一下，起鑊擺盤完成。
記緊每次下鑊只能煎一隻，要逐隻逐隻煎製，而這個份量約可製作12隻左右，希望大家會喜歡！
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