#淡菜的挑選與清潔
#好餓小教室
大家安安阿!!
上週的香草淡菜和義大利麵,不知道各位喜歡嗎?
有一個小部分,是忽略掉沒講的,就利用小教室來做點解說摟~~
如果你有機會自己處理淡菜的話,會比較有概念😋😊
未來在youtube的影片下方我會寫上菜色的食譜和步驟,方便讓大家備料!
所以如果你還沒有訂閱好餓的youtube頻道,記得要訂閱喔,順便請按下小鈴鐺!
高清影片請看 Youtube:
https://www.youtube.com/c/HowCooktw
照片陸續會放更多在IG:
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#好餓廚房
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅芮琳 Mia Cooking With Mia,也在其Youtube影片中提到,世界三大湯頭之一:馬賽魚湯Bouillabaisse,每一口都像來到法國普羅旺斯的海邊,寒冷的聖誕節最需要一碗湯,用一分鐘學起來~ 片尾加入香草類的部分,大家可以用一條棉繩把香草綁起來做成香草束,煮完後撈起更方便,加入番紅花和香草束的時機是加入魚湯以後,如果你喜歡茴香,也可以加入半顆茴香,與洋蔥一起...
香草淡菜 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
#充滿海味
#香草淡菜
#蒜香義大利麵
#開大景之後的第一餐
大家安安,肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜,當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮,我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味,再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外,是沒有意料到的甜味,海鮮帶有這麼甜的味道,我個人很少品嘗到(粉愛^^)。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感,口感上又富有貝類的咬勁,是不是滿難想像的^^
料理之前,請用清水洗過,把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉,若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束,非常具有地中海的風格。 包含百里香,迷迭香和奧勒岡,如果都沒有以上的香草,羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有,就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧!^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種),雖然酒精濃度不高才6%,但沒想到用起來,白葡萄的酸氣也還頗為明顯,搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵,我慣性煮8分鐘,口感會軟中帶著非常些微的硬,剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色,一定跟義大利麵合拍,尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁,整個被麵體吸收以後,真的是....OMG...千萬別浪費~
我做乾式蒜香,加進去的蒜和洋蔥,量一般都很驚人,唯有這樣才會讓整個香氣昇華,然後加上了少許的香料油增加層次,就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵,如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄,一定更讚。
這兩道菜,把材料準備好以後,在6-7分鐘內應該會把淡菜完成,剛好麵煮好了,直接再下鍋,所以一次開兩鍋是必須的,切忌不要洗鍋子阿!😊🙂
希望大家喜歡開新場景後的第一道菜色,我把從現在開始的影片,歸類為好餓廚房的season 2....^^....慶祝自己有新場地,可以輕鬆的一次用上兩個鍋子,真爽阿!哈哈哈哈
最後還是那句老話,如果你喜歡好餓拍的影片,非常歡迎分享,並請訂閱我的FB&Youtube&IG頻道和點上小鈴鐺。
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未來我會盡量把食譜的步驟寫在youtube,一方面是方便大家邊看影片邊準備比較清楚,而且影片畫質更好,另一方面當然是FB現在真的挺不友善滴阿~XD
最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
#好餓廚房
香草淡菜 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最讚貼文
#香草淡菜 #蒜香義大利麵
#開大景之後的第一餐
#當然還是周五上阿
#一次開兩鍋都拍得進去
好啦好啦!! 總不能叫做好餓~~~廚房,結果那麼久沒讓大家肚子餓,是吧! 我的錯XD~
最近買到法國產的活淡菜,好久沒在台灣吃到摟~我記得馬祖好像有?對吧~
雖然週五才會上影片~也正在趕工剪接中,不過~就先來露露臉吧!🤣😊
終於又可以開始叫做好餓~~廚房了!噗~~
#正常上菜嘍!
#好餓廚房 Howard Lee
香草淡菜 在 芮琳 Mia Cooking With Mia Youtube 的最佳貼文
世界三大湯頭之一:馬賽魚湯Bouillabaisse,每一口都像來到法國普羅旺斯的海邊,寒冷的聖誕節最需要一碗湯,用一分鐘學起來~
片尾加入香草類的部分,大家可以用一條棉繩把香草綁起來做成香草束,煮完後撈起更方便,加入番紅花和香草束的時機是加入魚湯以後,如果你喜歡茴香,也可以加入半顆茴香,與洋蔥一起炒,法國人都是加入新鮮的淡菜,但是淡菜處理起來很麻煩+價格不斐,我的版本是使用簡單的食材,因為食材好取得、好處理,才會增加煮的次數,但一樣很好喝喔!每口都有大海的滋味~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HgPRkaduVjM/hqdefault.jpg)
香草淡菜 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
大家安安,肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜,當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮,我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味,再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外,是沒有意料到的甜味,海鮮帶有這麼甜的味道,我個人很少品嘗到(粉愛^^)。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感,口感上又富有貝類的咬勁,是不是滿難想像的^^
料理之前,請用清水洗過,把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉,若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束,非常具有地中海的風格。 包含百里香,迷迭香和奧勒岡,如果都沒有以上的香草,羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有,就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧!^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種),雖然酒精濃度不高才6%,但沒想到用起來,白葡萄的酸氣也還頗為明顯,搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵,我慣性煮8分鐘,口感會軟中帶著非常些微的硬,剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色,一定跟義大利麵合拍,尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁,整個被麵體吸收以後,真的是....OMG...千萬別浪費~
我做乾式蒜香,加進去的蒜和洋蔥,量一般都很驚人,唯有這樣才會讓整個香氣昇華,然後加上了少許的香料油增加層次,就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵,如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄,一定更讚。
食材:
淡菜 600g
香草束:百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法:
淡菜清理乾淨,拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋,先煮義大利麵,然後在煮麵的時候,剛好可以把淡菜吵完,趁著鍋熱,利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵,就會更好吃了。
1. 取一個鍋子,加水放入鹽和油(可避免起鍋沾黏),水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子,大火爆香蒜末(約7-8瓣,不要太少)和適量洋蔥末,放入香草束和淡菜,待鍋底升溫後,放入適量的白酒,等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開,若全開的話,放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味(若沒有要炒義大利麵的話,可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後,留下一半的湯汁在鍋內,義大利麵同時起鍋,瀝乾些!
5. 原淡菜的平底鍋,下油,爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末,待鍋底稍乾,放入義大利麵開始翻炒,完成後關火調味,加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜,把材料準備好以後,在6-7分鐘內應該會把淡菜完成,剛好麵煮好了,直接再下鍋,所以一次開兩鍋是必須的,切忌不要洗鍋子阿!😊🙂
最後還是那句老話,如果你喜歡好餓拍的影片,非常歡迎分享,並請訂閱我的FB&Youtube&IG頻道和點上小鈴鐺。
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
#好餓廚房
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