[LO BI CAFÉ 陋皕咖啡工作室]
#高雄美食 #高雄苓雅 #高雄咖啡工作室 ☕️
🔻肉桂捲捲 $90元
🔻法式滑嫩布丁 $80元
🔻香草蘭姆酒可麗露 $70元
🎉鳳梨酥咖啡中秋禮盒 $759元
/
這次分享位在苓雅區的 #陋皕咖啡工作室 ✨
位在巷子裡面一不小心就會錯過
內用環境充滿溫馨的居家感
座位不多但是空間很舒適
如果想聊天或和咖啡師討論咖啡知識
也可以坐在後區的吧台位子~
#肉桂捲捲 ✨
平時不敢吃肉桂捲的我第一次嘗試
意外的可以接受還覺得很好吃!
肉桂捲本身不大口感比較紮實一點
還有淡淡的焦香味朋友也都很喜歡
#滑嫩法式手工布丁 ✨
手工布丁還不錯 吃起來滑嫩~
選用法國進口鮮奶油與新鮮鮮奶
調配出最佳比例香味濃郁還有淡淡的香草風味
#香草蘭姆酒可麗露 ✨
加入嚴選的巴拿馬老爺12年萊姆酒
內餡吃起來偏軟帶有淡淡的焦糖果香
✨鳳梨酥咖啡中秋禮盒 🎑✨
今年主打的「咖啡品嚐禮盒」🎉
讓你在眾多的月餅禮盒中有不同的選擇
內含淺焙耳掛咖啡5入、土鳳梨酥4入
還有濾泡式咖啡包5入
使用衣索比亞🇪🇹耶加雪菲 金雷納安巴亞
瓜地馬拉🇬🇹微微特南果 的水洗咖啡豆
除了掛耳咖啡比較特別的是濾泡式咖啡!
可以冷泡放入瓶中就有好喝的咖啡了
手工製作的鳳梨酥吃起來口感酥鬆
滿滿的鳳梨香氣搭配特製的糖蜜
達成酸甜平衡的風味很好吃👍
整體感覺很不錯
第一次來到咖啡工作室氛圍感覺很不一樣
提供專業的咖啡烘豆和最新鮮的咖啡
也能協助我們找到最喜歡的咖啡風味
再搭配限量販售的甜點
溫馨的家庭式空間是個特別的體驗~
-
喜歡這篇文章可以點個愛心,也歡迎你追蹤 @maylifestyle04_ 讓我分享更多美食👏
-
🏷 陋皕咖啡工作室 @lobi_cafe_
🔖 🌕🌕🌕🌗🌑
☎️ 0910-788-153
⏰ 週四-週日13:00-22:00
📍 高雄市苓雅區永興街44號
🚇 捷運三多商圈站 步行10分鐘
(營業時間、公休日以店家公告為主)
-
更多高雄苓雅美食詳見👇
#maymayfood高雄苓雅美食 ✔️
-
#高雄食記may
#高雄 #高雄必吃 #高雄美食地圖 #高雄咖啡廳 #高雄咖啡 #高雄咖啡店 #高雄甜點 #高雄下午茶 #老宅咖啡 #高雄老屋 #苓雅區美食 #苓雅美食 #苓雅區 #三多商圈美食 #三多商圈 #陋皕咖啡 #外帶甜點 #咖啡教學 #中秋禮盒 #kaohsiung #kaohsiungfood
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2,390的網紅瑞丘Rachel,也在其Youtube影片中提到,今天挑戰經典的法式甜點 天使之鈴可麗露 💡材料 (大約5-6顆) 全脂牛奶260g 細砂糖80g 無鹽奶油20g 香草莢半根約2g 全蛋一顆 萊姆酒20g 低筋麵粉70g 💡作法 1️⃣準備秤好上述材料,香草莢頗開一刀,用刀背取出香草籽備用 2️⃣取一適當大小的鍋子,倒入全脂牛奶260g、細砂糖...
「香草蘭姆酒可麗露」的推薦目錄:
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 高雄美食May May Food Facebook 的最佳解答
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 瑞丘Rachel Youtube 的最讚貼文
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳貼文
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳貼文
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 [食譜] 法式經典-天使之鈴可麗露Canele - 看板cookclub 的評價
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 食譜新手入門可麗露- 烹飪板 的評價
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 網紅好吃甜點推薦指南- 可麗露萊姆酒推薦的推薦,DCARD、PTT 的評價
- 關於香草蘭姆酒可麗露 在 網紅好吃甜點推薦指南- 可麗露萊姆酒推薦的推薦,DCARD、PTT 的評價
香草蘭姆酒可麗露 在 瑞丘Rachel Youtube 的最讚貼文
今天挑戰經典的法式甜點
天使之鈴可麗露
💡材料 (大約5-6顆)
全脂牛奶260g
細砂糖80g
無鹽奶油20g
香草莢半根約2g
全蛋一顆
萊姆酒20g
低筋麵粉70g
💡作法
1️⃣準備秤好上述材料,香草莢頗開一刀,用刀背取出香草籽備用
2️⃣取一適當大小的鍋子,倒入全脂牛奶260g、細砂糖80g、無鹽奶油20g、香草莢與香草籽,開中小火加熱,加熱過程中持續攪拌,讓砂糖及奶油都融化,加熱到稍微冒泡就要關火囉(不能加熱到沸騰),先將香草莢取出備用
3️⃣將步驟2材料分次加入低筋麵粉中,攪拌會變稠,再慢慢加入會慢慢變稀,最後攪拌均勻,接著打全蛋一顆,將全蛋液也加入麵糊中拌勻,再加入一小匙鹽巴吉萊姆酒20g,最後過篩麵糊去除蛋的筋膜還有沒有攪散的麵粉,最後放回香草莢,用保鮮膜封起來,冷藏24小時
4️⃣第二天先將麵糊退冰一點,之後取出香草莢後攪拌均勻,模具刷上一層薄薄的無鹽奶油,之後倒入麵糊約8分滿
5️⃣氣炸烤箱(鍋),起炸180度60分鐘,取出後立刻脫模冷卻就完成囉
這道可麗露氣炸也能完成!我是用不沾烤模,烘焙行都買得到哦,一般烤箱大約要200度70分鐘左右,氣炸鍋跟烤箱的溫度時間,按照每個機型不同會有點差異,時間快到可以注意下顏色變化,再自行斟酌修改時間跟溫度或,希望你們喜歡今天分享的食譜!
❗️要做出漂亮蜂巢狀頗面的重點就是,加熱牛奶不能太高溫!就是微滾小冒泡就要關火了!沸騰的液體這樣沖入麵粉會失敗喔😅
❗️還有表面脆脆的是糖的焦糖化,糖的用量不能減少喔!這個配方吃起來其實也不會死甜的,還有就是要過篩口感比較好
❗️最後就是麵糊一定要冷藏放滿24小時以上,他的質地才會是這樣漂亮的蜂巢狀喔!然後冷藏後要放回室溫一點(約1-2小時)再烤會比較容易成功
❗️蘭姆酒是這道經典法式甜點的必須材料,減了香氣就沒了,你還要減嗎😂,烤這麼久沒有酒精的味道的哈
更多簡單易上手的食譜都在 IG: rachel_cookinglife,大家可以去追蹤我的 Instagram
瑞丘 IG:https://www.instagram.com/rachel_cook...
吃貨夫妻 IG:https://www.instagram.com/eatingcoupl...
松露肉絲炒飯: https://youtu.be/wQB42o615kA
香脆油蔥酥:https://youtu.be/DGidXVGDdoQ
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nS4jt9cCWgE/hqdefault.jpg)
香草蘭姆酒可麗露 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳貼文
可麗露是個看似簡單,卻很容易讓人慘遭滑鐵盧的小妖精,
今天過後,你不用再擔心失敗,
所有秘訣一次公開,
看過這一集,從此免煩惱!!
可麗露材料
------------------------
全脂牛奶500g/香草籽醬些許/低筋麵粉125g/全蛋一顆/蛋黃兩顆/蘭姆酒30g/鹽巴1g/二號砂糖150g/蜂蜜15g/無鹽奶油40g/
約可做11-12個
烤箱200度烤一小時
喜歡我們的影片,願意小額資助我們持續創作的,歡迎加入我們的姐夫大家庭~連結在此!!!
https://www.youtube.com/c/厭世甜點店/join
每週四和週日晚上更新,幕後花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/EdF4Zvb1ajI/hqdefault.jpg)
香草蘭姆酒可麗露 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳貼文
#Tiramisu #提拉米蘇 #ティラミス #無蛋 #卵なし #easyrecipe #最簡單 #ASMR #義式甜點 #食譜 #GordonRamsay
Eggless Tiramisu tastes very refreshing. This recipe is from Gordon Ramsay, it’s really quick and easy to make. ( can be done in an hour!) I also adjust some of ingredients for much more easier to make, I believe you will fall in love with it. 😊
無生蛋版的提拉米蘇,少了濃厚質地但多了一份輕盈口感,吃完不負擔,製作上也快速簡單,一小時內即可完成!完全是聚會前要臨時抱佛腳的救星,此食譜源自地獄廚神Gordon Ramsay,以個人經驗及因應好取得的食材而稍微調整了配方。
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
Quantity◢
ø8.5cm H6cm 玻璃杯 2個 / for 2 glass cups (250ml)
RECIPE◢
↓ Ingredients ↓
▎咖啡糖酒液 - Coffee Syrup -
深烘焙黑咖啡Dark Roast Coffee 220g
細砂糖Sugar 22g
黑蘭姆酒 Dark Rum 25g
▎提拉米蘇 - Tiramisu -
馬斯卡邦乳酪Mascarpone 225g
(含糖煉乳 Condensed Milk 10g)
打發鮮奶油 Whipped Cream 170g
糖粉 Sugar Powder 35g
香草精 Vanilla Extract 4.5g
黑蘭姆酒 Dark Rum 10g
▎裝飾 – Decoration -
黑巧克力 Dark Chocolate 20g
可可粉 Cocoa Powder 10g
--------------------------------------------------------
分量◢
ø8.5cm H6cm (250ml) 2 cups
材料◢
▎コーヒーシロップ
ダークローストコーヒー 220g
砂糖 22g
ダーク・ラム35g
バニラ抽出物 4.5g
▎ティラミス
マスカルポーネ 225g
(練乳 10g )
ホイップクリーム 170g
粉糖 35g
▎デコレーション
ダークチョコレート 20g
ココアパウダー 10g
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
◇More Recommend◇
日本名師的可麗露 https://youtu.be/s5MHapId0ZU
清爽系。法式檸檬泡泡塔 https://youtu.be/ne-LBm4hR3I
英式司康的完美作法 https://youtu.be/EVRPkV7wVcY
免烤箱水蜜桃乳酪 https://youtu.be/gl9Mk178TUk
焦糖鮮奶茶布丁 https://youtu.be/3VmrafkV0eU
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
● FACEBOOK→ https://www.facebook.com/chezverina/
● INSTAGRAM→ https://www.instagram.com/chezverina/
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Pmx-e2-JYIY/hqdefault.jpg)
香草蘭姆酒可麗露 在 食譜新手入門可麗露- 烹飪板 的推薦與評價
... 蘭姆酒也可以用其他酒代替,我是用白蘭地,也可以換成威士忌). megapx. 我用這支,雖然好像有點浪費XD ... ... <看更多>
香草蘭姆酒可麗露 在 [食譜] 法式經典-天使之鈴可麗露Canele - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文詳細網誌版-- >
https://25826.psee.io/72YGE
可麗露真的很神奇
看似簡單的材料組合
主要就基本的牛奶、蛋、麵粉、奶油、糖
製作上卻相當費時加上超多細節要注意
一開始竟然以為它是簡易甜點(我錯了)
看起來非常樸實的外表
口感非常多層次而且香氣逼人
表皮酥脆到咬下去都能聽到喀滋的聲音
內部又柔軟綿密到不行
在烤了100多顆可麗露以後
覺得該好好紀錄一下這個難搞的甜點XD
一、材料(可做15-16個)
A
全脂牛奶(whole milk) 550g
奶油(unsalted butter) 50g
香草莢(vanilla bean) 1根
B
高粉(bread flour) 110g
砂糖(cane sugar) 220g
鹽(salt) 少許
C
全蛋(egg) 2pc
蛋黃(yolk) 2pc
D
黑蘭姆酒(dark rum) 50g
E(塗模用)
蜂蠟(beeswax) 60g
奶油(butter) 60g
二、可麗露麵糊
1.香草莢對半切開,用刀背取出香草籽,所有材料A(含香草籽+香草莢),煮至奶油融化
、香味出來,靜置放涼
2.材料B(高粉不用過篩)用刮刀或打蛋器混合+材料C用打蛋器拌勻
3.作法1分3-4次加入作法2以刮刀拌勻(不可用打蛋器,不可太劇烈,空氣是可麗露的敵
人!)
4.+材料D黑蘭姆酒冷藏靜置24-72小時(至少24小時,目前覺得48小時版本最好吃)
三、蜂蠟/奶油塗模(Coating)
[三種塗模方式]
1.蜂蠟:傳統做法,但蜂蠟極難清理,收拾邊清邊發誓再也不碰蜂蠟的那種難清程度
2.蜂蠟+奶油:蜂蠟和奶油的比例1:1即可,又被稱做白油
3.奶油:準備起來相對輕鬆,不過會少一個風味,外皮較快變軟
[三種做法都嘗試過的個人主觀心得]
美味度:2>3>1
準備容易度:3>2=1
善後容易度:3>2>1
[蜂蠟/白油塗模做法]
1.融化蜂蠟/白油
2.準備塗模前,銅模先進烤箱放15-30秒稍微加熱
3.戴上工作手套,把銅模放在烤架上,把蜂蠟/白油倒入銅模後再倒回鍋子並甩掉多於蜂
蠟/白油
4.全部塗模後,將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘
[奶油塗模做法]
1.融化奶油,用刷子把銅模內層刷上一層奶油
2.全部塗模後,將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘
四、烤可麗露
終於可以開始烤可麗露了(握拳!)
1.烤箱預熱攝氏250度(華氏482度)至少30分鐘
2.麵糊&銅模從冰箱取出(冰麵糊+冰銅模放進超熱烤箱製造脆皮效果)
3.麵糊入銅模九分滿(因為會膨脹,留約1cm讓它成長)
4.烤盤下也記得墊張錫箔紙,清烤盤時絕對會感謝有這個動作
5.入爐放最下層,降溫至攝氏230度(華氏446度)烤約12分鐘,要看到表面稍微凝固並冒
泡,再降溫至攝氏190度(華氏375度)烤55-60分鐘
6.中間有膨脹都要拿出來冷卻,以免膨脹過久,底部受熱不均,造成白頭
7.出爐後,趁熱脫模,剛脫模整顆可麗露都是軟的,放涼後就會變脆皮
五、成功可麗露如何判定
1.內部濕潤,外皮酥脆,蜂窩組織分布均勻
2.內部沒有大洞
3.沒有白頭(參考富士山)
4.顏色不能太淺,深咖啡色左右
六、保存方法
烤好放涼後用保鮮膜包好放冷凍,要吃時常溫退冰10-15分鐘左右
一開始有烤出脆皮的話,用冷凍可以保有一些脆度
不過在下經過實測覺得還是跟剛烤好有些落差
(曾經滄海難為水)(唉)
結論 : 最佳保存處所是肚子,烤好就趕快吃光XD
七、可麗露開模和保養
參考自法國可麗露專賣店Baillardranlen官網文字翻譯
1.第一次使用時,必須先烤模
2.烤箱預熱攝氏200度
3.銅模內部塗油(奶油/植物油),放進烤箱一小時
4.拿出烤箱後在塗油一次
5.用紙巾擦乾即可
---
因海外生活開始料理烘焙之路
心得筆記放小小FB專頁,歡迎交流:
https://www.facebook.com/bistrovi/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 100.15.81.235
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526897799.A.490.html
※ 編輯: leovivi (100.15.81.235), 05/21/2018 18:30:49
... <看更多>