雞茸玉米粥
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今天很榮幸跟好好食房合作，想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥！以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用～大家可以參考看看唷！
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今天這款雞茸玉米粥，走的是雞湯濃郁型風味，輔以玉米淡雅的甜味與口感，吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感！而且作法非常家常也非常簡單，用電鍋就能輕鬆完成！
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好吃的粥品秘訣光加水是不夠的，必須運用好的雞高湯，透過電鍋慢慢煨煮，讓米的澱粉質釋放，成為一鍋帶有雞湯鮮味以及米飯甜味的粥！另外在雞茸的處理上也很重要，可以透過打水的步驟讓雞肉更多汁，並且入鍋後比較不容易結塊，玉米粒則是用市售甜玉米罐頭即可！
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前些日子有推薦過好好食房
@soup_up_official 的原粹鮮熬雞湯，他與市售的雞高湯完全不同，毫無化學味且是屬於濃郁的雞白湯，味道十分鮮美，並可為你省下大量熬煮的時間，重點是味道跟自己熬4-5小時的濃白雞湯無異，熱量還非常低～喝起來完全不油，足見店家在湯的處裡有多麼用心！
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這款湯一直以來是我宴客必備的秘密武器～通常簡單搭配泡發乾香菇（香菇雞湯），蛤蠣及蒜泥（蒜頭蛤蠣雞）、剝皮辣椒（剝皮辣椒雞湯），都能在5-10分鐘之內端出超越餐廳等級的湯品！
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希望大家會喜歡這款簡單又好做的粥品，有興趣的朋友也歡迎嘗試好好食房的雞湯，照著做保證會讓你的粥料理達到前所未有的高度！有機會不仿試試看唷！
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好好食房暖心鮮熬雞湯：https://bit.ly/39u6eT8
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🌀材料&調味料
🔸米150克
🔸雞高湯1050cc
📝電鍋煮粥米：水比例為1:7
📝1杯米160克
🔸雞胸肉1片(150克)
🔸玉米罐頭1罐(200克)
🔸蔥1支
🔸鹽、白胡椒粉1/4小匙
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🌀雞肉醃料
🔸水2大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、雞胸肉切小塊，以攪拌機絞碎，並以雞肉醃料醃10分鐘備用。
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2️⃣將米掏洗乾淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋並加入雞湯，外鍋2杯水蒸至跳起，接著放入醃好的雞茸攪拌均勻，再放入玉米粒再次攪拌均勻。
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3️⃣承上，攪拌均勻後，確認雞胸肉皆熟透，最後調味及撒上蔥花即完成！
📝雞茸用餘溫即可燜熟，若真的量太多沒熟透，可以外鍋1/4杯水將其蒸熟，但記得不要蒸太久以免過柴！
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📖小知識
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雞茸指以雞肉製成的肉泥，傳統做法是將去筋的雞里肌刴爛成泥後，加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。
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香菇肉粥做法 在 [食譜] 台式鹹粥/香菇肉粥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/81177685
↑詳細步驟圖文網誌版
台式鹹粥
只要沒時間煮飯，相信鹹粥是很多家庭主婦的選擇。
因為只要把剩菜剩飯丟進去煮熟就好。
有菜、有肉有澱粉，一碗裡面什麼養分都有了。
只要不是被揮發掉的養分，就算被煮出來了也都會被白米給吸收。
從小我就很愛吃鹹粥，白粥反倒沒那麼愛(因為我不愛吃罐頭食品，尤其我不吃肉鬆...)
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不管是台式還是廣式的，我都很愛。
現在初秋，沒那麼熱了。
周末的時候趕緊來煮我愛的鹹粥~
材料:
- 白米一杯
- 高麗菜1/4顆
- 紅蘿蔔1/3條
- 乾香菇2朵
- 蔥一根
- 蒜頭2瓣
- 蝦皮一小搓
(我還有使用喝剩的竹筍排骨湯當湯底與粥料，
不過我想所有除了濃湯之外的湯都可以拿來煮粥)
(以上材料不限，基本上冰箱裡有什麼需要清的食材應該都可以拿來煮)
調味料:
- 鹽一大匙
- 醬油一大匙
- 米酒一大匙
- 白胡椒粉一大匙
(因為我的材料很多，所以所有調味料都使用一大匙，
如果材料沒那麼多的，請酌量減少)
做法:
- 白米先洗淨泡水備用
因為我很早就打算煮鹹粥，所以白米前一晚就泡水了。
這是泡完水瀝乾後
- 香菇泡水備用
同上，我也是前一晚就泡"冷"水備用。
雖然也可以當天泡熱水，但畢竟熱水會把香味帶走，
且泡的時間不夠長的話，有些部分還是會泡不開
- 蝦米泡水備用
(泡完蝦皮的水記得留著)
- 高麗菜洗淨切粗短絲備用
- 紅蘿蔔切小片備用
- 蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開備用
- 泡開的香菇去蒂後切成小塊備用
(泡香菇的水記得留著)
- 筍湯裡的筍子切小塊備用
- 筍湯裡的排骨肉去骨切小塊備用
(以上材料都是切小塊是因為我打算用湯匙吃，所以切成小塊會比細絲好入口)
- 蒜頭去皮切碎備用
- 蝦皮把水擠乾後備用
- 起一油鍋，先炒香蝦皮
(我用的是之前做嫩炒黃瓜雞球時逼出來的雞油)
(因為蝦皮與香菇都很會吸油，所以油不要太少，約1.5-2大匙左右)
- 蝦皮炒香後，入蔥白爆香
- 之後入蒜碎爆香
- 辛香料都炒香後，入香菇爆香
- 香菇炒出香味後，入紅蘿蔔拌炒
- 入排骨肉拌炒
我本來是不打算這麼早放排骨肉的，但因為爆炒料實在太乾了，
排骨肉上剛好有點油，所以乾脆就這個時候入排骨肉借油
(我發現我的用油量超省，大都是從食材上借油XDDD)
- 之後加入大量白胡椒粉炒香
- 再熗點米酒
- 鍋邊再熗點醬油，只是要增香用，不要加太多，顏色太深就不好看了
- 加入泡好的白米拌炒
我先入白米進去炒是想先讓白米吸收湯汁與香味，有點義式燉飯的感覺
- 炒個幾下後，就可以入高麗菜拌炒
- 炒勻後，加入排骨湯
(我偷懶沒把浮油撈乾淨，對不擠O.Q)
- 入泡香菇的水
最後會剩一點殘渣，記得不要加進去
- 加入泡蝦米的水
一樣殘渣不要加進去
- 這樣剛好淹過所有材料，不過因為是從生米開始煮，所以最好再補點水進去
- 之後加入切好的筍塊
- 再將香菇蒂頭也丟進去熬湯增味
- 再蓋上鍋蓋悶煮。
水開後記得關小火慢慢煮，避免沾鍋與溢出
- 約煮45分鐘至一個小時即可
(我沒去看時間，因為我是趁這段時間打掃家裡。
把所有的鍋碗瓢盆洗好，料理台收拾乾淨，檯面擦一下。
再掃好地，清完浴室後差不多也好了)
- 煮好後，把剩下的蔥綠加進去
- 再加點鹽調整味道
暖呼呼，營養又好吃的台式鹹粥就上桌囉~
我的材料與步驟雖然多，但其實都是洗洗切切，並不會花很多時間。
加上燉煮的時候可以去做其他自己的事。
因此看起來雖然感覺步驟很多，需要的時間也不短，但事實上卻不麻煩的~
而且煮出來的量很多，吃兩餐都沒問題~
天氣漸漸涼了，來碗暖呼呼的熱粥吧~^^~
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