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剛吃飽，不必帶便當，就只需煮三菜一湯。
幾乎每餐都要變一點小花樣，出一點新點子。因為從小我對我媽煮菜，可以一種菜色吃一個月，都沒換，感到不解……菜市場菜色如此眾多，換一下菜色有這麼困難嗎？
等到自己掌廚了，我自然給它變變變！
卦菜香菇雞湯，主婦聯盟的朋友教我要加薑片和花椒一起煮，真的好喝啊！
法國香料配紅葡萄酒烤鱈魚，這是我在法國學的。
這一鍋，味道極好~先炒香薑和蒜頭，下碎肉、鹹甘菜、板豆腐，加醬油、醬油膏、醋和黑麻油，一起小火燉煮。
這一餐，只有青菜需要炒。看前一餐:
菜頭排骨湯，菜脯炒蛋，清燙小管，炒青菜。
注意到了嗎？這一餐有海鮮小管，我就沒有煮魚了~
#蒜頭香菇雞湯🧄🍄🐓🥣 #飛利浦HD2195
非常無腦偷懶 輕鬆完成超濃郁雞湯
我連大蒜都沒先炒香😛😛
✅準備帶骨雞肉 賣場只剩棒棒腿還是照買
✅最近相當金貴的大蒜 幾粒
✅一包 #原禾軒老母雞上湯 揪團價才75元
✅乾香菇數朵
雞肉先跑一次過水 把血水燙出來去腥味
起鍋後洗鍋 直接放入所有材料 加水500ml
設定煲湯模式 壓力改成40 就可以離開了
音樂響起後開鍋加鹽巴 超級濃郁雞湯完成❤️
筷子輕輕搓立刻骨肉分離 先生說太嫩了
（肉嫩還嫌這人⋯嘖）
#溫暖你的身心靈
你是不是跟我一樣
現在才知道菇類有沒有先炒香，味道大不同？
下週菜單也來囉
小家庭晚餐: https://forms.gle/cAUkAgJrKFiy51YW6
7/13(一)豆乾炒肉絲、紹興醉蝦、時蔬。魚片豆腐湯
7/14(二)櫛瓜炒雞柳、蔭瓜蒸魚、時蔬。蓮藕排骨湯
7/15(三)白菜獅子頭、毛豆蝦仁煎蛋、時蔬。香菇雞湯
7/16(四)醬燒檸檬雞翅、涼拌海鮮、時蔬。薑絲魚片湯
7/17(五)古早味滷肉、乾煎魚、時蔬。冬瓜蛤蠣湯
生機晚餐：https://forms.gle/33ZppNtUEKNKtoLH9
7/13(一)乾煎鮭魚、鳳梨滷肉、時蔬。金針雞湯
7/14(二)冬瓜蒸蛤蠣、三杯雞、時蔬。味噌鮭魚湯
7/15(三)檸檬鱈魚、山藥炒肉、時蔬。薑絲地瓜雞湯
7/16(四)毛豆蝦仁煎蛋、彩椒雞柳、時蔬。蕃茄鱸魚湯
7/17(五)紅燒鱸魚、豆乾炒牛肉、時蔬。蘿蔔排骨湯
蔬食餐由此去—> https://forms.gle/nrn3y53spfcUgEDE9
7/13(一)櫛瓜蛋捲、涼拌木耳三絲、醬烤茄子。時蔬
7/14(二)椒麻毛豆燴豆腐、金針菇煎餅、枸杞胡瓜。時蔬
7/15(三)山茶油香菇蛋捲、山藥溜青花、甜菜根炒馬鈴薯。時蔬
7/16(四)甜椒炒豆干、香菇蒸蛋、高麗菜餅。時蔬
7/17(五)腐皮蘆筍捲、金沙四季豆、滷白菜。時蔬
韓式輕量砂鍋 聚熱快省能又省時 燜煮燉煲樣樣行
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1.三杯雞
料理祕訣：
1. 薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1：1：1
3. 醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀
4. 小火燜煮，入味不乾柴
5. 大火收汁，湯汁濃郁
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。
2.三杯中卷
料理祕訣：
大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。
材料：
中卷 800公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜仁 80公克
九層塔 50公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
3.三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
4.臘味煲仔飯
關鍵祕訣：
米先浸泡過水，米心才容易煮透，米水比例為1：1.5。
米 4杯
水 6杯
臘腸 3根
肝腸 3根
蒜末 15公克
芥蘭菜（燙熟） 4棵
調味料：
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 2茶匙
涼開水 2大匙
作法：
1. 米洗淨瀝乾，加入水浸泡1小時以上。
2. 臘腸及肝腸用開水沖燙清洗過，備用。
3. 取一鍋，放入蒜末及1大匙沙拉油，以小火爆香，將浸泡好的米（連同浸泡的水）一起入鍋，以中火煮滾。
4. 將臘腸、肝腸放至米上，轉小火蓋上鍋蓋，持續以小火煮約12分鐘，至水分完全收乾，關火，取出臘腸、肝腸。
5. 利用木匙將飯翻鬆，再將臘腸、肝腸切片排放至飯上，擺上芥蘭菜。
6. 將調味料拌勻至糖融化，即成淋醬，淋至飯上即可。
5.麻油雞飯
材料：
米 2杯
水 2杯
米酒 1杯
麻油 2大匙
雞腿肉 500公克
薑絲 40公克
鴻喜菇 100公克
鮮香菇片 100公克
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.米洗淨，加入水、米酒浸泡約半小時以上。(重點：浸泡米酒讓米香氣更濃郁)
2.薑絲放入鍋中，倒入麻油，以小火炒至薑絲微捲，放入雞腿肉塊，炒至肉色變白微焦。(小秘訣：冷油放薑絲，充分釋放薑味)
3.倒入浸泡的米、水、米酒，煮滾後加入鹽拌勻，放入鴻喜菇和鮮香菇片。
4.蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘至熟，開蓋將飯翻鬆，讓水氣散發即可。
6.花雕雞
材料
土雞腿 1800公克
薑片 30公克
蒜片 30公克
蒜苗 100公克
宮保(乾辣椒) 5公克
花椒 5公克
芹菜 100公克
調味料
蠔油 2大匙
辣豆瓣醬 4大匙
花雕酒 100CC
水 50CC
作法
1. 土雞腿洗淨剁小塊；蒜苗切片；芹菜切小段，備用。
2. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片、薑片爆香，再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香後，加入辣豆瓣醬。
3. 放入雞肉拌炒，炒至雞肉乾香、表面呈微金黃色。
4. 加入蠔油、花雕酒、水炒勻，煮至湯汁略收。
5. 加入蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
7.蕃茄燉牛肉
材料
牛肋條 1800公克
蕃茄 600公克
蒜末 60公克
薑末 30公克
洋蔥片 200公克
蕃茄醬 180公克
米酒100CC
水 700CC
糖 2大匙
作法
1. 蕃茄去蒂頭切大塊；牛腩切約7公分段狀，備用。
2. 熱鍋，放入牛肋條炒至表面焦香。
POINT 牛肋條先炒至焦香，保留肉汁且增添香味
3. 放入蒜末、薑末、洋蔥片，炒至洋蔥變軟，加入一半的蕃茄塊炒一下，再加入蕃茄醬炒勻。
4. 加入米酒、水煮至沸騰，轉中小火保持微滾，燉約1小時。
5. 再加入糖與另一半的蕃茄，續燉3分鐘即可。
8.肥腸茄子煲
材料：
滷肥腸 300公克
茄子 500公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 20公克
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 2大匙
水 100cc
B
蠔油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 50cc
作法：
1. 茄子去皮，和滷肥腸切成段。
2. 熱鍋倒入適量油，將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。
3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬，加入肥腸和米酒略炒香，加入調味料A的水煮滾。
4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水，稍微翻炒至湯汁收乾，放入九層塔葉拌勻。
9.蟹黃海鮮豆腐煲
材料：
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法：
1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
10.香菇雞湯
料理祕訣：香菇洗淨泡發，與香菇水同煮味道更濃
材料：
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
作法：
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中，煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘，關火後加入鹽即可。
11.蓮藕排骨湯
材料：
蓮藕 800公克
排骨 800公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽1大匙
作法：
1. 蓮藕刷去表面泥土，刮去表面薄膜，切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。
3. 蓮藕塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。
12.苦瓜排骨湯
材料：
苦瓜 600公克
排骨 900公克
小魚乾 20公克
蒜仁 60公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽 1大匙
作法：
1. 苦瓜刮去籽囊、去內膜，對切直剖切塊。
2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。
3. 苦瓜塊、排骨、小魚乾、蒜仁、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。
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香菇雞湯 先炒 在 [問題] 雞湯少一味？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
板友好
目前是住在歐洲的留學生
這幾天溫度下降想煮雞湯來溫暖身體
但試了兩次總覺得少了什麼
請幫我隔空抓藥看看XD
使用廚具：3人小電鍋
第一次：
乾香菇泡水
電鍋內放入香菇水、乾香菇、切塊去骨雞腿肉、去皮蒜頭數瓣、米酒大概半杯、水
外鍋加水數次燉熟
最後加鹽調味
第二次
乾香菇泡水
鍋內倒入橄欖油、薑片和雞肉塊（這次不知道買到什麼部位，有點像雞腿又好像不是XD）
煸香
接著放入香菇水、乾香菇、米酒、水、蒜頭、綜合新鮮香菇（秀珍菇、草菇等）
一樣進電鍋燉到熟
最後加鹽調味
雞肉沒什麼腥味所以都沒有過水川燙
兩次的差別是第二次多了煸炒、薑、新鮮菇類
但總覺得喝起來味道差不多><
是不錯喝（朋友喝過也說味道不賴）
但沒有到超級好喝
好像少了什麼味道......
是麻油嗎？？還是要加蛤蜊？
不知道板友有沒有製作超級好喝雞湯的小技巧
周末溫度又要零下了還碰到期中考週
好想念台灣味的雞湯喔
請給我一點建議
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.114.149.252
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521238755.A.0BE.html
濃？
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 07:11:09
（是說三人小電鍋真的好小喔
新鮮香菇則是第一次煮完覺得乾香菇味道太濃了不習慣 所以變成新鮮和乾的各半
倒是今天試了覺得薑可以不用加
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 08:31:00
想請問雞湯的雞腿建議剁開嗎？
我有先炒過薑
還是說用雞皮下去煸薑？
因為我買的雞肉都已經去骨去皮
可能要去肉舖找找
湯沒錯
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 19:27:30
謝謝以上板友們的建議，下次會加入雞骨試試，如果有煮出比較好喝的版本再來分享，謝
謝大家：）
※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/20/2018 06:02:51
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