據說菜飯的由來,是來自以前上海苦力們的伙食,卻意外的發現菜和飯結合的好味道,後來上海將菜飯引進飯館,就成為了上海菜飯~
傳統的上海菜飯會放入臘腸、金華火腿,但超市太難找(好啦我承認我偷懶用偷假步),改用培根發現一樣很好吃,每次煮這道老公都扒好幾碗☺️
這道之前有分享過文字食譜,覺得太簡單、太好吃決定還是拍成影片,希望大家喜歡😆😆
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【上海菜飯】
食材:
生米 2杯
培根 190g
乾香菇 6朵
青江菜 300g
蒜頭 6顆
調味料:
鹽巴 1.5小匙
砂糖 1小匙
白胡椒粉1小匙
香油 適量
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,這次P&Y小廚娘-鹿比挑戰做素食東坡肉。 讓素食者也能享受東坡肉油香多汁的美味! 口感跟外觀可是一點也不會輸喔!(自己講😂 甚至可以當成過年的大菜! 保證一端出來會成為全場焦點!! 香醇甘蔗香的滷汁又可以扒好幾碗飯呢!! 趕快跟著我一起動手做做看吧! 大人小孩一定都會很愛的喔!! 純素東坡肉 材料...
香菇 扒 青江 菜 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最佳解答
食個煲煲,返屋企整個煲仔飯來食啊~😋💕
以上這句是拍手的不專業粵語,意思是「回家做個煲仔飯來吃吧」(應該啦😆)
不知道為什麼,最近就是一直很想吃煲仔飯
而且是很想自己在家做煲仔飯來吃
拍手就一直在YouTube上找香港人的煲仔飯作法
看了好多個不同的香港youtuber
每個人的煲仔飯作法都有自己的特色跟想法
對我來說,最享受的就是聽他們邊講粵語邊示範怎麼做
就是要用粵語解說才夠地道啊!
看了很多影片解說之後,料也買齊了
萬事俱備,就欠煲仔飯的靈魂「砂鍋」來著
「而且我想買單柄的,影片裡面要有好吃的鍋巴,就是要拿著砂鍋在那邊轉轉轉」我跟拍公討論砂鍋的形式
因為每次料理都是我一個人在廚房裡面忙
拍公如果沒有參與就不知道為什麼我要買這些料理器具
所以我在看香港人煮煲仔飯影片的時候
叫拍公也要跟著一起看,他才懂為什麼我非單柄砂鍋不可
所以今天早上我跟拍公就在中山區餐具批發大本營繞來繞去找砂鍋
第一家雖然餐具很多,但老闆很明顯不知道什麼叫煲仔飯用的砂鍋,還喃喃自語說:「嗯~~我以前在中國廣州那邊有吃過...」然後拿了一個根本是裝醬料用的小砂鍋出來😏
「我們再看看,謝謝、謝謝」我趕快拉著拍公逃出去(?)反正這家店是沒有我要的砂鍋
後來看著google map找到一家在巷子裡的餐具批發倉庫
我們在門口東張西望,因為看起來暗暗的
很像沒有營業,可是隱約之中好像有看到小砂鍋的樣子⋯⋯
「有事嗎?」我們身後突然出現一個看起來應該就是老闆的男子,臉上沒有表情,語氣沒有溫度,從老花眼鏡後透出的眼神相當犀利
氣場強大到連我這個平常號稱氣場也很強的永春大嬸
瞬間嚇到立正站好,「請,請問有煲仔飯用的單柄砂鍋嗎?」我確定自己聲音應該,沒有顫抖...
「...有啊。」老闆頓了約莫1秒半,堅定的回我
「那我可以買兩個嗎?」我的語氣根本是近乎懇求🥺
「可以。在這裡。」老闆酷酷的,語氣依舊無法感受到情緒,我像個小跟班戒慎恐懼的跟在後面
「這個就是。」老闆拿出單柄砂鍋,大小、顏色都非常剛好,剛好就是我們想找的
拍公在旁邊連忙說:「對,就是這個,這個很可以」
「嘿對,就是這個,我要兩組」我跟拍公一搭一唱立刻說要,一副就是很怕如果我們還在那邊考慮還是怎樣ㄍㄟ肖的話,老闆可能鐵門就放下來,我跟拍公可能看不到明天的太陽....(內心小劇場到底要奪多?🤣🤣🤣)
「好,你們等我一下」老闆悠悠的去拿新的砂鍋
回來的時候就出現兩咖新的單柄砂鍋,「算妳800就好。」
「好,兩咖嗎?」我錢立刻就掏出來,絲毫不敢怠慢
「嗯,本來一咖500,兩咖打8折給妳」老闆雖然是自主打折,但語氣依舊沒有高低起伏,我差點要跪下謝主隆恩🙇🏼♀️🙇🏻
我們在終於買到兩咖單柄砂鍋,拎上機車
等確定騎遠了之後,我們才放聲大笑😂😂😂
「欸幹,我沒遇過氣場這麼兇狠這麼強的老闆😂嚇死我了,而且老闆後來在包裝的時候,還有默默跟我說,這是外銷到香港的,所以上面還有香港的logo,我也只敢回一聲:嘿😄就不敢廢屁😂😂」我在後座笑開懷
「😂😂😂他兇歸兇但感覺就是很專業,最起碼他知道煲仔飯是香港的😂😂😂」拍公邊笑還邊分析
我們一路拎著砂鍋一邊覺得這個買砂鍋的奇遇記太好笑,一路笑開懷回到家
然後現在沒有篇幅寫我的煲仔飯作法了😂😂😂😂😂
反正米一定要買泰國米,煮起來煲仔飯才會粒粒分明,而且香氣十足
泰國米洗淨後要浸泡半小時
浸泡半小時後,水瀝乾,米放到砂鍋裡後,我是用香菇水跟雞高湯淹過米,淹過的高度大概1根手指頭的厚度
去骨雞腿肉也是要先處理,煎小塊一點才不會不好熟透
先用蛋白跟玉米粉抓醃,放冷藏20分鐘
這樣雞肉口感會很滑嫩唷!
抓醃好的雞肉我再用一點蠔油、花雕酒、蒸魚醬油、白胡椒粉、砂糖,以及切成絲的香菇再抓醃個30分鐘(剛好跟浸泡米的時間一樣,可以同時進行)
另外煮一鍋滾水,把洗乾淨的臘腸丟進去稍微燙一下取出來切片
用小盤子把臘腸、香菇跟雞肉裝好
待會放進砂鍋就會很方便,咻一下就整份滑進去方便死😎👍
因為已經是買黑色砂鍋了,就直接開大火就對了
一開始開大火要把米給煮熟,蓋子先不用蓋
約莫5分鐘,米表面的水已經燒乾了
就可以把那一小盤雞肉跟臘腸、香菇咻一下滑進去鍋裡
蓋上鍋蓋,這時候就可以戴上隔熱手套
拿著柄開始讓砂鍋在爐上轉不同角度
才能讓鍋巴很均勻的在鍋內各個角度都有
最後我還在鍋蓋上嗆淋一些花雕酒
再稍微加熱一下後,關火,燜個3~5分鐘
所以這個時間就可以汆燙一下青江菜跟切蔥花
最後上桌前把菜跟蔥花擺進去就可以了😋
整個過程其實蠻快的,拍公還時不時跑過來:「好香喔好香喔😍」
一上桌打開蓋子,就好像以前古人掀起新娘子的頭蓋一樣,我們兩個都露出愛心眼😍:「哇~~💕」
香氣濃郁,慶煙慶嘎安捏啦你看看!
淋上特製煲仔飯醬汁(蠔油、蒸魚醬油、砂糖、香菇水調的😆)
把飯拌一拌,齁齁齁,超香!超好吃!
「喔!這個臘腸,搭配這個雞肉這樣,好好吃,好嫩喔!」拍公一邊扒飯一邊認真的品嚐讚賞著
「而且雞肉很滑很嫩又很入味😋」
「讚讚的!😎👍」
最可愛的是,拍公在我端上桌前,早就已經在放90年代粵語金曲,劉德華、張學友等輪番上陣在我們耳邊唱歌
一整個就很像在香港街邊大排檔吃煲仔飯的fu啊😂💕💕💕
以後不知何時才有機會再到香港了🥺
在家裏做個煲仔飯來想念香港味也是不錯啦😋💕
香菇 扒 青江 菜 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的最佳解答
🍴
🐷黯然銷魂蜜汁叉燒
🥗蒜炒青江菜
🥗玉米筍高麗菜
🍳手雲掌煎蛋 (阿奔的蛋 草上奔牧場)
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今晚和大家分享居家也可以輕鬆烤的黯然銷魂蜜汁叉燒~~
參考各家食譜,改成容易取得的調味料,自製叉燒醬無色素、防腐劑!好吃又安全!
本來外層蜜汁使用蜂蜜,但覺得蜂蜜味道太過搶戲,隔天換塗麥芽糖,味道平衡許多,麥芽糖質地比蜂蜜黏稠,更容易附著在叉燒上,不過喜歡蜂蜜的朋友也可以塗蜂蜜試試唷!
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平常同事們太辛苦,所以這次和禾豚屋老闆娘叫6斤的梅花肉,準備瘋狂烤蜜汁叉燒,和大家一起享用!希望這次的便當同事們會喜歡💕
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連續烤兩天蜜汁叉燒蠻過癮的!尤其是刷完烤網、整理完廚房,放鬆坐下大口扒飯,一口叉燒一口火雲掌半熟蛋,再吃幾口蔬菜,叉燒和蔬菜份量比外面多一倍,太幸福啦!
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🌹十三香是什麼?
成分:八角、花椒、山奈、高良薑、白芷、草果、砂仁、肉荳蔻、小茴香、月桂葉、肉桂皮、乾薑、甘草、丁香、陳皮、小荳蔻。
十三香粉可取代五香粉使用,可醃肉、燒烤、炸物、拌麵!
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十三香:蝦皮購買(後面有圖片,品牌:食貨集)
麥芽糖:實體或網路烘焙店購入,可夾餅乾、做拔絲地瓜、滷味⋯等等。
紅麴粉:實體或烘焙店購入 (也可以使用紅麴醬,但份量要多一點才會上色)可製作餅乾、麵包、饅頭。
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📒蜜汁叉燒 (約10人份)
📹影片在第五張
🌡️230度15分/換方向230度10分/塗上蜜汁180度15分
材料:
梅花豬肉 1200克
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醃醬:
黃金版羅漢果糖 55克 (可用砂糖取代)
鹽 15克
蔬菜調味粉 10克 (或雞粉、香菇調味粉)
醬油 2大匙
蒜6-8顆
蛋2顆
豆腐乳2塊
紅麴粉 2大匙
梅酒1大匙
十三香粉 1小匙 (可用五香粉取代)
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蜜汁醬:
麥芽糖450克
水60ml
冰糖75克
薑2片
鹽1小匙
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作法:
1.蒜頭去皮拍扁切末,梅花肉切約300克長條狀(共有4條),所有醃醬先拌勻備用。
2.梅花肉放入夾鏈袋倒入醃料搓揉一下,擠出空氣壓緊密封條,放入冰箱冷藏1-2天。
3.從冰箱取出叉燒肉放置室內回溫,烤箱預熱230度,叉燒肉放在烤架上避免接觸烤盤(或用吊掛方式),230度15分鐘,換方向再烤230度10分鐘,取出叉燒肉靜置5分鐘,四周均勻刷上蜜汁,再放進烤箱180度15分鐘,取出叉燒肉最後再刷一層蜜汁,放涼切片,完成!
⚠️麥芽糖蜜汁變涼會變膏狀,加熱一下會比較方便操作。
⚠️一般港式叉燒會加玫瑰露酒,但台灣較難取得,所以用梅酒取代。
⚠️一般港式叉燒會加南乳(紅麴豆腐乳),我改成豆腐乳+紅麴粉,如果有紅麴豆腐乳也可以直接使用唷!
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香菇 扒 青江 菜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
這次P&Y小廚娘-鹿比挑戰做素食東坡肉。
讓素食者也能享受東坡肉油香多汁的美味!
口感跟外觀可是一點也不會輸喔!(自己講😂
甚至可以當成過年的大菜!
保證一端出來會成為全場焦點!!
香醇甘蔗香的滷汁又可以扒好幾碗飯呢!!
趕快跟著我一起動手做做看吧!
大人小孩一定都會很愛的喔!!
純素東坡肉
材料
大香菇 4個(厚1cm,長5cm,寬5cm)
猴頭菇純素火腿 4片(厚1cm,長5cm,寬5cm)
蒟蒻白板 4片(厚1cm,長5cm,寬5cm)
百頁豆腐 4片(厚1cm,長5cm,寬5cm)
老薑 20 g
甘蔗 50 g
青江菜 1棵
棉線 約兩公尺
調味料
植物油 30 g / 2 tbsp
冰糖 15 g / 1 tbsp
熱開水 500 g / 2 cup
素蠔油 30 g / 1 tbsp
醬油 20 g / 3 tsp
八角 3g/2顆
鹽 2 g/0.5 tsp
胡椒粉 2 g/1 tsp
9:09 👈鹿比小姐姐試吃時間 😋
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位於台北第一個眷村四四南村中的好丘Good Cho's,除了販售高人氣的貝果之外,今年更端出眷村媽媽的私房菜,按古蹟保護法不得使用明火烹調,所以只能用電,不能大火快炒,全憑藉純熟地蒸煮功力,將一道道懷念的老滋味端上餐桌。
▍ 家傳果木燻臘飯
選用果木小薰的人氣招牌煙燻臘肉,來自湖南奶奶的家傳配方,將台灣在地的活菌豬五花肉,以龍眼木炭、稻殼、柑橘果皮天然薰香,經低溫長時間燻製而成,臘肉硬度足夠不會死鹹;搭配來自花蓮的天禾玉冠軍米炊製的上海菜飯,勺起一口,米粒飽滿、口感香Q;燙一株新鮮的青江菜後再放上一顆蛋黃濃郁的土雞蛋,菜色質樸、營養豐富。餐點配菜也很特別,除了自製漬物小品之外,還有口感溫醇軟嫩的「粉蒸南瓜盅」,香甜鬆軟的南瓜搭配醬油、辣豆瓣醬及特製蒸肉粉,老少咸宜。
▍ 麻婆豆腐
使用乾香菇、花椒、辣椒及豆瓣醬調味製成,香麻可口的麻婆豆腐,讓人不小心就多扒一碗飯呢!因為沒有使用到牛肉或豬肉末,食素的朋友也可以吃喔!
▍ 黑糖地瓜歐蕾
蜜地瓜加上黑糖及牛奶,最後在撒上黑糖粉,經過炙燒後形成薄薄的脆層,喝下一口拿鐵,黑糖也一點一滴隨之入味,暖心也暖胃。
▍ 四季果茶
山番荔果醬及金桔、鳳梨汁為基底,加上京盛宇四季春茶,搭配葡萄柚、檸檬、芭樂、鳳梨、金桔、洛神花⋯⋯,口感酸甜馥郁,彷彿一年四季的水果美味都濃縮在這杯四季果茶中!
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店名:好丘信義店
電話:(02)2758-2609
地址:台北市信義區松勤街54號
營業時間:平日10:00-20:00;假日09:30-18:30
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