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還記得以前如果想吃香蘭葉蛋糕 還要麻煩剛好去新加坡出差的朋友特地帶回來
現在只要動動手指 道地的香蘭葉戚風就迅速宅配到家了
自家栽種的香蘭葉製作 蛋糕體鬆軟細緻又不膩甜 每口都有淡淡的芋香 實在太好吃了
和馬尼拔2個人不知不覺就吃掉2/3😆
還有新加坡國民甜點 五彩繽紛的娘惹糕 漂亮的顏色都是來自於植物 不是色素
不使用精緻糖和防腐劑 低卡沒負擔
QQ帶有椰香的口感非常有南洋特色 有超多口味可以選擇
看到 艷麗 - 南洋鹹甜食 - PondokSunny 蝦皮賣場破萬的購買記錄 就知道豔麗的娘惹糕有多受歡迎
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Thai Pandan Cake 泰國點心 (台北)
從泰國通朋友那兒得知三重集美街有個賣泰國點心的攤位做得還不錯, 看地圖離㒭咖啡不是太遠, 走路五分鐘即可抵達, 遂決定到停車場取車前先晃過來買份泰式點心吃吃, 補償已經一年多不能去泰國的怨念 🙈
泰國點心攤位販售品項簡單, 主要賣pandan cake香蘭葉蛋糕, 外型像雞蛋糕一樣, 現點現做, 有香蘭葉/泰式奶/巧克力三種口味, 一份12顆一口大小的熱蛋糕, 可選單一口味也可以綜合, 想多點變化的話還可選包餡, 另外還有賣炸香蕉餅
炸香蕉餅 50
綜合口味甜糕 40
熱甜糕我選香蘭葉與泰奶兩種, 香蘭葉有明顯甜香, 泰奶味道也不錯, 口感近似蒸發糕的軟Q感, 外層剛烤好帶點微酥, 放涼口感會更Q一點~ 目前我最愛吃的泰式街邊點心還是Khanom Khrok還有Rodee Sai Mai, 第一次吃香蘭葉甜糕覺得還不錯, 至少能稍稍解饞啦
炸香蕉餅不是裹粉漿炸而是餛飩皮包著再炸, 裡頭香蕉熟度很剛好, 香味濃郁, 有甜, 帶一咪咪酸, 餅炸到十分酥脆, 稍微有點油味但僅第一塊的第一口會感覺到油味, 之後都是香蕉的甜香啦 😋
闆娘後來招待我三顆包餡甜糕, 起司/德式香腸/麻糬, 德式香腸脆脆口感與甜糕不算融合, 麻糬和起司倒是讓人驚艷, 麻糬遇熱變得軟Q會牽絲, 起司鹹香更襯托出香蘭葉的香甜, 雖然包餡感覺比較容易膩, 但建議大家可以嚐鮮 😋
#ellen在台北
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#食況轉播 #JLStudio的年菜
在 JL Studio 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。
「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」林恬耀（Jimmy）主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。
JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！
出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。
#新加坡飲食更細緻的拆解
另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。
「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。
標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。
譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。
譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。
譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。
#精彩的甜點創作
甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。
傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷（Una）擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。
Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。
展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。
正式把這系列叫做 【 美好煮咩 】！?
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►如何在家自製 Basque Burnt Cheesecake https://bit.ly/2LsPakc
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在【 美好煮咩 】的系列裡面
飲料、小吃、甜品 我都做過啦！
這一次我要來挑戰做 【 糕點 】！
那就是 Pandan Kuih
也就是 香蘭椰絲卷 Kueh Dadar
這個糕點是在Pasar隨處可見
也因為是Allen 喜歡吃 和看起來蠻容易做的
所以我打算來打算挑戰做這個 Pandan Kuih ！
到底我做的成功嗎？！
做出來的味道會像在巴剎買到的一樣嗎？！
讓我們一起看影片吧！?
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► 完整材料
■ Pandan 汁
50g Pandan葉
200ml 水
■ Pandan 麵糊
200g 通用麵粉
2顆雞蛋
560ml 椰奶
200ml Pandan 汁
1湯匙油
少許鹽
■ 椰絲餡料
500g 椰絲
200g Gula Melaka（切碎）
2湯匙糖
鹽1/2茶匙
2片 Pandan葉 ( 打結 )
3湯匙水
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在家製作黑糖珍珠鮮奶！男友超愛的！
https://bit.ly/3fngu13
在家自製曼煎糕！零失敗的小吃 Apam balik！【 美好煮咩 】EP.1
https://bit.ly/2yoBNil
在家自製芒果千層蛋糕！免烤箱 ！手殘黨也能做得到！【 美好煮咩 】EP.2
https://bit.ly/3dj4kV8
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? 攝影器材
SONY RX100 VII
SONY A7iii
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lofi type beat onion prod. by lukrembo
Eric Reprid - June Blues (Audio)
#MayHo #AllenKhor #PandanKuih
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
斑蘭葉150g
水250g
蛋黃5隻
菜油30g
低筋麵粉90g
椰奶60g(Coconut milk)
蛋白5隻
糖60g
?8寸蛋糕模?
吃好吃滿啊！下次有機會來泰國務必試試！
今天介紹的是泰國首府朱拉大學及中國城必吃美食口袋名單
提供給大家參考一下喔！
《朱拉龍宮大學》
第一家就是每次要拍都不會開的粥，在泰國粥好像只賣早上，像我這樣睡很晚的人是很難遇到的，我也沒吃過有人吃過的幫我留言一下值不值得去喔！
【ร้านนายอู๋ 吳先生自助餐】
這邊可以吃到各式各樣的道地美食，既便宜又好吃，很適合多人一起吃，可以品嘗到泰國料理不同風味的口感。
CNN票選最厲害的咖哩"แกงมัสมั่น"請務必試試。
【ก๋วยเตี๋ยวกัญชา 大麻粿條】
一看就知道是學生最愛，用餐時間滿滿的人潮，最招牌的冬陽粿條，湯頭甜美不辣不酸，是台灣人輕鬆上手的美食。
【ต้นกก 蛋糕店】
傳統原味的小小蛋糕店，沒有太精緻又好吃的甜點，想要讓人一口接一口，不知不覺就吃完了，本店招牌橘子蛋糕真的很厲害，簡單原味的口感，吃得開心又無負擔。
《中國城》
【路邊炸小油條 ปาท่องโก๋】
路邊攤小吃這樣我最推薦，別於台式油條，這邊的油條不那麼脆反倒像是雙胞胎，沾著香蘭葉的醬一起吃，ＯＭＧ只能說『感動』。
【คั้นกี่ 恳記雙葫蘆涼茶】
每次到中國城都會特地為此繞路，為了來喝一杯經典涼茶，在炙熱的泰國逛街突然來小小一杯，感覺整個重生了一樣，清涼爽口Very Good Good。
【Singapore Potchana 新嘉坡餐室】
東南亞點心少不了椰奶的攻擊，香醇新鮮的椰奶，配上口感Q談的煎蕊，滑順又清涼的口感，真的是太爽啦！
注意每逢週四公休，要前往品嚐的人記得安排一下。
【街口美食】
最後來品嘗這種路邊辦桌的氣氛，非常Local的感覺，我們點了粿條跟ราดหน้า，帶有中式的味道卻保留泰國的原料，吃起來別有一番風味，加上桌邊的四大調味料，整個Feel更加提升了！
【Sweettime】
最後的最後再推薦一個點心，也是當地非常具有特色的路邊美食，椰香石榴冰，有焦味的椰漿真的不一樣，一粒一粒的石榴多層次口感，也是一個值得一試清涼消暑的甜點喔！
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#泰國旅遊 #必吃美食 #乾插在裡面
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