🎥師徒切磋激盪出創新滋味！世界麵包冠軍改良馬告鳳梨布里歐
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馬告鳳梨布里歐 在 民視新聞 Facebook 的最讚貼文
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/ 📢 #新聞快訊 /
｜Podcast｜
● 本集 #美食家是誰 單元，邀請到頂級瓷器品牌法國麗固（ LEGLE France）的創意總監張聰 Desmond，你可能在聯合報讀過他的專欄，他還有另外一個身分，就是名廚陳嵐舒的先生。Desmond 年紀輕輕時，就開始打工存錢嘗試 fine dining；到歐洲開車壯遊，一路靠著地圖與「同溫層」的幫助，找到許多美食。他後來又是如何踏入餐具設計的領域呢？他如何不斷的增進美感？又是如何欣賞美食的呢？
｜飲食活動｜
● 獲得世界麵包大賽冠軍的 #陳耀訓 與台灣歐式麵包推手 #張家豪，兩人算是烘焙業上的師徒；張家豪設計了 #高達櫻花蝦、#油漬番茄巧巴達 兩款麵包、陳耀訓則設計了 #馬告鳳梨布里歐 和 #天使之鈴 兩款麵包，將於4日13至19日、4月20至25日客座對方麵包店，進行一場難能可貴的「烘焙大師客座」交流。
● 博物館典藏文物圖像授權應用是世界趨勢，國立歷史博物館 National Museum of History 自2011年開始推廣圖像授權。史博館這次期以從授權「有形」文創商品的範疇導入「無形」的餐飲設計，邀請衣櫥餐酒館 Closet Restaurant & Bar 的 Bar Manager 劉欣蓓以及其個人品牌 unDer Lab 團隊擔任食物設計，將館藏重要藝術家常玉的傳奇生平、繪畫風格與本館典藏畫作搭配設計三組餐酒風味，以策展概念將現場藝術結合餐點、陳設與食器應用，引領參與貴賓在味覺的想象中進一步對藝術家產生情感連結。
｜新開幕｜
● 香港米其林星級大廚 #鄭永麒（Vicky Cheng）的全新中菜廳 #永，於香港中環正式試營運。靈感取自如意結，活用穿、編、繞、抽等傳統技巧，交織出千變萬化的精巧形狀。鄭永麒緊遵傳統中菜哲學，配合西方烹調，實踐對中國傳統飲食文化的推崇。
｜新上市｜
● 金豐盛 Kingrich 推出 #日日 系列即食雞胸，以產銷履歷雞肉為原料製作，無添加配方、控制鈉含量，餐餐吃都無負擔。全系列共麻油、蔥薑、味噌與咖哩四款口味，以冷凍形式包裝、延長保鮮期，提供固定回購、喜歡一次補齊庫存的消費者更便利的選擇。
● 為了體恤母親的辛勞，台北 國賓大飯店 粵菜廳及川菜廳自5月1日至31日分別推出六人份的 #犒賞媽咪外帶團圓餐，暖心湯品皆採用日本國家級傳統工藝品美濃燒「KOYO陶鍋」盛裝。粵菜廳推出 #極品海味養生鍋、#經典爐烤牛小排、#龍蝦細麵以及紅酒一瓶，4月30日前訂購，即贈母親節蛋糕「莓好時光」一個；川菜廳則推出 #花膠燉全雞、#乾煎南非鮑魚、#澳洲和牛臉頰、#蟹殼黃 與 #干鍋花椰菜 組合。
馬告鳳梨布里歐 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
參加一場很特別的客座活動，主角是慶祝烘焙的張家豪師傅和陳耀訓·麵包埠的陳耀訓師傅，兩人將到對方的麵包店客座。
客座活動國外早有先例，讓我覺得特別的地方，在於兩人的師承都屬於「野上幫」，意指都曾在野上智寬師傅底下工作過，且張家豪是引領陳耀訓進入歐式麵包世界的老師。
這就有趣了，師徒兩人合作，究竟是承先，又或是啟後？
多年以來，張家豪師傅就是野上烘焙的負責人之一。今年初，他將福國路上的野上烘焙的舊址，改名為慶祝烘焙，成了唯一負責人。既然重新開始，總要辦些新品發表活動。另一方面，這幾年來，陳耀訓師傅經常辦些「新品發表活動」，譬如和果醬女王柯亞或咖啡冠軍吳則霖合作等，因此這次具有「傳承」概念的客座活動，既是師徒互動，交流各自多年來的發展心得，也是一種另類的新品發表會。
針對活動的四款麵包，分別是張家豪的「高達櫻花蝦」、「油漬番茄巧巴達」，陳耀訓師傅的「馬告鳳梨布里歐」、「天使之鈴」。
我個人喜歡「高達櫻花蝦」和「天使之鈴」，個人的解讀，前者談的是「承先」觀感，張家豪師傅承襲野上師傅對於麵糰和酵種的運用方式，卻在口味和口感上，考慮了這片土地上的飲食習慣，口味融入櫻花蝦和菠菜，彷彿在麵包中炒了一盤菜，口感偏向軟綿，好咬好嚼，如此這般台味歐包，設計頗為有趣。後者談的是「啟後」觀點，陳耀訓用酥皮麵包裹住張家豪師傅做的可麗露，這屬於甜點的思維，卻是陳耀訓在高雄開店時接觸到的新領域，這種融合麵包和甜點的新產品，對我而言非常好玩。
最後，有點惱人，因為這些新產品都是限時限量。
陳耀訓於4月13日客座慶祝烘焙：馬告鳳梨布里歐和天使之鈴，將在4日13日至4月19日於慶祝烘焙限量販售。
張家豪於4月19日客座陳耀訓・麵包埠：高達櫻花蝦、油漬番茄巧巴達，將於4月20日至4月25日在陳耀訓・麵包埠限量發售。
所以，沒甚麼好說的，大家請各憑實力和運氣去搶購吧!
陳耀訓・麵包埠 地址：台北市民權東路三段160巷19弄36號 電話：02-2718-2728 慶祝烘焙 地址：台北市福國路7號 電話：02-2832-6308
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