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炎熱夏季少不了冰品的陪伴
【Pistis世界廚房】推出了與Menodiciotto聯名的義式gelato!
100%來自義大利~空運來台不用出國就能吃得到
加上有米其林二星餐廳加持
全程負18度c 保存美味
這真的是我近期吃過最好吃的gelato
我吃的口味是《草莓起司蛋糕義式冰淇淋》
使用香濃可口的意大利新鮮乳酪馬斯卡彭和新鮮時令的草莓
搭配出草莓起司蛋糕的義式gelato
口感細緻且濃郁~而且不會太甜
香濃的牛奶味與草莓的酸甜非常搭
還能吃到草莓顆粒~整體口感富有層次
吃起來就是滿滿的幸福感
【Pistis世界廚房】不僅只有冰品
還網羅了世界各地的美食及蔬食
一起到官網來逛逛吧
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即日起~8/13,開站限時點數5倍送!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2,790的網紅布朗妮Brownie,也在其Youtube影片中提到,訂閱『布朗妮』持續看到更多甜點出爐🍰 👉🏻https://goo.gl/GKAgCK 更多『布朗妮』甜點日常 facebook粉絲專頁😋 👉🏻https://goo.gl/97Poat 『布朗妮』胡思亂想的耍廢生活都在instagram😈 👉🏻https://reurl.cc/DQg4R _____...
馬斯卡彭乳酪全聯 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#日本甜點戰神旋風來台
#和泉光一
#東京代代木上原ASTERISQUE
#世界盃糕點大賽WPTC顧問
#香格里拉台南遠東飯店
#一口氣品嚐七款甜點
#只賣到6月20日
#所以快秀給你看
依照淡至濃的品嚐順序,分享滋味如下:
⋯美食家乳酪:白色厚厚的外層是日本雪印特濃北海道鮮奶油,黃色內餡為義大利馬斯卡彭起司製的舒芙蕾乳酪,薄薄紅醬是法國布列塔尼覆盆子果泥,最下的餅乾底是添加了鹽之花的西西里杏仁餅。
怎麼吃都不覺膩的就是美食家的本事,這款乳酪蛋糕也是代代木本店的熱銷款,輕盈口感,濃郁奶香,單純是美。
⋯百子蓮:一抹淡藍紫刷在蛋形的法國白乳酪慕斯之上,內餡是藍莓乳酪混合法國巧克力,底層是沙布列酥皮。
藍莓和巧克力手牽手,前者張揭,後者低調,白乳酪是潤滑劑。
⋯交響曲:如蛋殼般的外層是口感似嫩豆腐的大溪地香草巴巴洛瓦奶凍,底層餅乾和夾層巴芮脆片都使用法國WEISS巧克力,並結合了焦糖香蕉慕斯。
口感凌駕於上,巧克力巴芮脆片咬到有驚喜。
⋯和泉白朗峰(我最❤️):厚底酥脆是杏仁蛋白霜餅,馬斯卡彭起司奶油擠上栗子奶餡,塑成尖形。
你有吃過蒙布朗蛋糕會令你聯想到糖炒栗子嗎?還是京都人愛吃的天津甘栗的焙糖香,在日本日等400個仍供不應求。
墊底的杏仁蛋白霜餅出奇的香又酥,是和泉大師的秘方,理由請看最後一段。
⋯古都(我也❤️):日本人提到古都正是京都,而京都就是抹茶口味,雙層抹茶杏仁蛋糕中夾鵝黃杏桃奶餡,抹茶慕斯藏著深紅色覆盆子果泥。
你以為好吃的抹茶蛋糕就是滿口的茶苦與甜膩!其實不然,不愛抹茶的我卻愛古都,覆盆莓用得巧妙,古都也變年輕。
⋯雅典娜:覆盆子蛋糕為主體,中夾牛奶巧克力奶餡和香草布蕾。
七款之中最濃口,但牛奶巧克力的化口性極佳,甜膩引發的開心像個孩子。
七,櫻花圈圈(最想帶回家):百分百純米粉製作,使用發酵奶油,櫻花醬作色,乾燥覆盆子添酸的日式燒果子。
除了以色誘人,崩潰在口中的滋味如同土石流席捲,用料精準又平衡,好的奶油和好的雞蛋做出外表豔麗,內裡樸實的滋味。
和泉光一旋風來台,馬不停蹄又製作他最拿手的藝術造型巧克力,而我在記者會前一小時獲准進入廚房拍下大師工作的身影。
一頭挺立的鹿(或羊),身懷幾枚蛋,其中之一已然開花,變成一朵綠花抱綠蛋,於是我與大師有了以下類似的對話:
「請問大師此物命名為何?」「各花入各眼,請施主自行領悟。」
真正有深刻領悟的人,是連續兩年邀請和泉光一來台客座的香格里拉台南遠東飯店西點主廚許煜新,同時間他也發表紅寶石巧克力系列,而他透露向大師學習的心得如下:
一,為什麼慕斯蛋糕普遍不好吃?不好吃的關鍵在蛋糕體,沒有認真做,不在乎蛋糕與慕斯的比例,大師教做的蛋糕體幾乎是遇到口水即崩潰的細緻,「看古都的斷面即可一目了然。」
二,如何做出蛋糕的季節感?即使同一種蛋糕在春夏秋冬不同時節推出,亦有清爽和濃厚之別?答案很多,例如:卡士達以全蛋打發而非倚重蛋黃,以牛奶取代鮮奶油等。
其中令我驚豔的是和泉白朗峰下的厚層杏仁蛋白霜,不用杏仁粉而是以粗顆粒取代,減少了油膩感,咬下去還特別香,吃一次,難忘懷。
我和保師傅的試吃實況影片在此:
https://youtu.be/tkQyo09ts9w
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
馬斯卡彭乳酪全聯 在 賴可芙味吃不飽 Facebook 的精選貼文
🌳全台·哈根達斯Häagen-Dazs🌴
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🔺輕乳酪麻糬冰淇淋品脫杯 $305
🔺提拉米蘇麻糬冰淇淋品脫杯 $305
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等級:🌕🌕🌕🌕🌗
在全聯看到哈根達斯出新口味了耶😍,每年冬季期間限定,今年混搭風味「歐式甜點x日式麻糬」冰淇淋,從以前就很愛哈根達斯的冰淇淋,新口味上市當然要來嚐嚐。這款混搭風味的冰淇淋的特色,美美的包裝加上每口都令人驚喜的麻糬口感,是冬天吃冰淇淋的一大享受。
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「輕乳酪」交融了法國的多種歐洲起司,滿滿的起司香氣包裹著粒粒細緻日式麻糬,吃起來有輕乳酪蛋糕般綿密,又有麻糬的Q嫩。
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「提拉米蘇」經典義大利馬斯卡彭起司,融合精緻綿密日式麻糬,吃起來滑順Q彈,混搭出豐富有層次的口感,甜度這款比輕乳酪高,推薦喜歡吃甜的朋友。
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#哈根達斯
📍全台哈根達斯通路
更多文章搜尋🔎: Likefoodway 食旅日常
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馬斯卡彭乳酪全聯 在 布朗妮Brownie Youtube 的最佳貼文
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊!
爆漿起司塔實在是爆漿到我措手不及哈哈哈😂
不過我哥也太無情了吧😢直接把我判出局嗚嗚嗚
其實後來才發現雖然起司塔跟起司燒是很雷同的東西
但是一方面也是很不一樣的(塔皮以及起司蛋糕底)🧐😎
大家有吃過起司塔或是起司燒嗎?😆
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以下是爆漿起司塔的食譜:
塔皮~
中筋麵粉 120g
鹽 少許
無鹽奶油 65g
冷水 約20-30g
起司餡~
奶油乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 50g
細砂糖 35g
動物性鮮奶油 55g
牛奶 20g
玉米粉 2t
香草精 1t
表面~
蛋黃液 適量
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不知道從哪一部影片看起?
布朗妮首要推薦影片在這裡~
《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點!動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA
《甜點小知識》果然不簡單!日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs
《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到!奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4
《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4
歡迎大家在影片下方留言 一起來討論甜點的魅力喔!
喜歡我的影片的話 也不要忘記幫我按讚 訂閱跟分享喔❤️
如果有什麼問題 想法 經驗 或是分享 也都可以透過留言告訴我喔🙏
馬斯卡彭乳酪全聯 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
馬卡龍其實一點都不難,只要掌握好一些訣竅就可以很容易成功了。
這個視頻裏我會很仔細的分解每個步驟,希望你們都可以成功的做出馬卡龍!
還有更多需要注意的點在Tips裏會詳細跟你們說明,不要忘記看哦!
覺得馬卡龍太甜嗎?看看這個少糖版馬卡龍的做法吧,好吃又不甜:
https://youtu.be/MUxANhLpeLA
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?那就看這裏,失敗原因通通告訴你:
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
做完這個基礎馬卡龍後,可以試試看這個 cute macaron tutorial:
波霸奶茶馬卡龍 https://youtu.be/3lOE0OVoruY
卡通馬卡龍做法大集合#1 Cartoon Macarons Compilation
https://youtu.be/MXG4hPmp8ig
超可愛小雞馬卡龍 thanks giving holiday turkey macarons
https://youtu.be/iffCJDm56j0
超可愛的愛心熊馬卡龍 Bear's love macarons
https://www.youtube.com/watch?v=YIygPYflhF0
萬聖節動物小精靈馬卡龍 Halloween Playful Ghost Macaron
https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
復仇者聯盟馬卡龍 avengers macarons
https://youtu.be/vVKvPRw6SsU
夢幻聖誕馬卡龍,陪你過聖誕節adorable Christmas macarons
https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
復活節馬卡龍 &分享一次性做出不同顏色的技巧 Happy Easter Macarons
https://youtu.be/1UxIhT0lJn0
材料ingredient(可以做20個小的圓形馬卡龍 make 20 small macarons):
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
Filling 餡料:mascarpone cheese
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用,用料理機打細的時候,要把杏仁粉和糖粉一起打,避免杏仁粉在攪打的時候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性發泡,也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角,我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。(寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌,一攪拌過頭就要重頭再來了)
7. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裏的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因爲馬卡龍本身就有一定的甜度了,對于我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裏攪拌均勻當做夾心。
12. 第一次做可以把份量減少,先試試手感,視頻內做的馬卡龍是比較小的圓形,大概20個。
补充一下晾乾馬卡龍的辅助方法:
1. 手持吹風機,保持吹風機離馬卡龍30cm左右,均勻的吹,不要距離太近,防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理,也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面,保持一定距離,用冷氣去晾乾,記得吹的時候調整180方向,讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話,打開熱風功能,可以調試溫度的話,選擇30度,吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了,用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話,烤箱有上下火功能的,可以打開上火,溫度選擇40度,講馬卡龍放進去晾乾,利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱,那麼烤箱預熱100度,然後關火,把馬卡龍放進去,不要關烤箱的門,保持半開的狀態,用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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PACIFIC SUNby Nicolai Heidlas
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