經典西餐配菜—絲綢馬鈴薯泥
.
有鑑於聖誕節快到了，想在分享主餐之前，先跟大家分享西餐廳常見的經典配菜料理─絲綢馬鈴薯泥！
.
馬鈴薯是日常生活唾手可得的食材，不論是蒸煮炒炸都美味，今天會運用料理手法將它變成高級料理，在料理之前我們得先對馬鈴薯有基本的認知！
.
馬鈴薯一般可粗分為粉質馬鈴薯與蠟質馬鈴薯，粉質馬鈴薯澱粉含量高，吃起來綿密鬆軟，一般市場賣的大顆馬鈴薯，或是超市的褐色皮的中型馬鈴薯皆屬於之；蠟質馬鈴薯澱粉含量少，煮起來不容易爛，適合長時間燉煮，市售紅肉或紫肉的馬鈴薯皆屬於之。
.
今天使用的是家樂福購入的進口褐皮馬鈴薯，因為其質地較鬆軟且容易吸水，所以必須連皮一起煮，耗費時間也較長，若使用傳統市場買到那種大顆的馬鈴薯，則可以切小塊冷水開始煮10-15分鐘較省時省力！
.
經典的絲綢馬鈴薯泥煮過之後，還需要用細篩網過篩確保口感的綿密，後續再加入奶油及鮮奶油，攪拌至自己喜歡的狀態調味即可，這裡特別注意奶油是必不可省的，而鮮奶油則可以用牛奶取代，也可以兩者都加沒有強制規定！
.
這樣做出來的絲綢馬鈴薯泥，吃起來菜如其名真的像絲綢般滑順，濃濃的奶香味加上適當的調味，搭配起排餐保證是最亮眼的配角，這道料理材料很簡單，過程雖然稍微辛苦些，但真心推薦一定要試試～過節難免要出一些較搞剛的料理，歡迎大家有機會一起試做看看唷！
.
🌀材料(6-8人份)
🔸進口馬鈴薯3顆
🔸無鹽奶油200克(總統牌)
🔸鮮奶油200cc(依斯尼)
📝進口馬鈴薯可替換成市場買得到的大顆本土馬鈴薯
📝鮮奶油可替換成牛奶
.
🌀調味料(以600克馬鈴薯泥為例)
🔸海鹽7克
🔸白胡椒粉1克
.
🍳作法
.
1️⃣馬鈴薯洗淨連皮一同入冷水鍋，中大火煮滾後，保持水面微滾狀態煮40分鐘，煮至馬鈴薯可用刀輕鬆穿透取出備用。
.
2️⃣煮好的馬鈴薯趁熱剝皮，切成小塊後以馬鈴薯壓碎器壓成泥狀，後用細篩網過篩備用。
📝馬鈴薯冷了很難剝，務必趁熱！
.
3️⃣馬鈴薯泥隔水加熱並拌入奶油塊，待奶油與馬鈴薯充分混和後，分次下鮮奶油，攪拌至滑順的狀態後調味即完成！
📝吃不完的可冷藏保存，隔天加水、牛奶或鮮奶油，一樣隔水加熱攪拌均勻回溫即可！
.
📖小知識
.
馬鈴薯壓碎或是拌入奶油及鮮奶油的過程，絕對不可使用食物調理機，否則會讓馬鈴薯釋出大量澱粉，形成相當濃稠的「膠狀」質地！
.
#絲綢馬鈴薯泥 #馬鈴薯泥 #大象西式料理 家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理
馬鈴薯泥粉家樂福 在 [問題] 哪裡買馬鈴薯泥粉？ - 看板cookclub 的推薦與評價
從板上的資訊得知有這個東西，
想買來嘗試看看。
今天去逛了頂好卻沒有找到，
我個人又不會去costco，
請問還有哪裡可以買到呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.170.20
... <看更多>