【#台灣難得的北歐菜 #米其林二星餐廳副主廚上菜】
餐桌上的風光,乃至於味道,都是一種理解。理解,這世上的與眾不同,及造就這一切背後的原因。
前幾日嚐了「青田藝集」主廚Allen的北歐菜套餐。中文系的他勇氣可嘉,沒有任何廚藝背景、非科班出身,卻一步步走向做菜之路。他目前仍替瑞典米其林二星餐廳Vollmers 工作,擔任副主廚。但為何會在台灣?又成為青田藝集的主廚?原來都是因為這場疫情。去年回台過聖誕節,卻暫時回不了北歐,該餐廳的展店工作也停滯了。青田藝集的老闆很大方,知道Allen在疫情過後會再離開,卻聘用他當主廚。在這個世界秩序亂了的年代,找到新的可能性。
當然,是他擅長的北歐菜。印象中的肉丸、鮭魚之外,北歐菜究竟是什麼?Allen晚間五道菜套餐描繪了輪廓。極簡沒有多餘的裝飾,是最大的特色。素白的白花椰慕斯蛋糕(Kraftskiva)就是最好的例子。
這是道鹹的菜,意思是龍蝦派對(當地人把小龍蝦以黑麥啤酒煮熟),不過端上桌時一片白淨。要是亞熱帶、熱帶的人的思維(像是我),肯定想要再放上什麼綠色的香草、小花之類的。素白,只是視覺的,這道菜味道層次豐富,白花椰慕斯之上還有酸奶、以黑麥啤酒汁煮熟的蝦子、堅果,及最上層刨成圓形薄片的蘋果。
Allen說,北歐四季鮮明,特別是嚴寒冬日漫長,身為廚師最重要的課題便是如何保存食物。這也成了北歐菜的一大特色。可以看到這幾年北歐菜在全球興起的浪潮,無非就是繞著發酵、保存食而起。他舉例,像是秋天產菇,雖然會食用新鮮的香菇,不過他們更勤奮的把新鮮香菇曬乾保存起來。風乾蘑菇精粹,菇高湯帶來的鮮美,在同樣潔淨的視覺中格外能相互呼應。也或許是嚴酷氣候帶來的創造力與生命力,同一種食材,他在餐盤上做了三種表現,在主餐的副菜上,甜菜根、蕈菇都是。
非常小的廚房,簡單的人手,有限的預算,對慣於在星級餐廳工作的Allen來說,絕對是考驗和挑戰。不過,這份五道菜兩道甜點、定價1280的套餐,不但展現了北歐的飲食思維,也看得出三十出頭Allen的功力。
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【興趣怎麼辦】
寒假第二週,媽媽爸爸們都還好嗎?
之前在《媽很想聊》的 episode 7 聊到,我的長假生存的法則之一就是送孩子出去上課。😂 不過這不只是為了我好。如果依照小朋友的興趣安排課程,他們也會滿懷期待的去嘗試人生的不同體驗。
這週我們家的小朋友去上全天的烹飪課程。我也順便來聊聊到底如何發掘與在家持續孩子的興趣。
👉 首先來點背景資料
M 與 D 在蒙特梭利幼兒園,從 1 歲多開始就用安全但真實的工具自己做切 🍌、壓 🍎、做蛋糕/鬆餅、做麵包、撥與切🥚,煎🥚等各種食物工作。不但做給自己吃,還與班上同學與老師分享。
這些看似扮家家酒的工作可是在玩真的,而對小朋友來說,有強大的吸引力。孩子基本上都很愛做,但其實這些食物工作同時默默在培養他們大小肌肉發展、豐富的語言、數學與比例、邏輯與次序、獨立自主、還有進入全神貫注的美好體驗。
孩子也會慢慢發現:原來我有能力照顧好自己的生理需求,而且我還有能力照顧別人❗️這就是自立自強但又能服務大眾的概念。一位幼小的小朋友能有這樣的感觸,對自我認同與肯定的影響很大,同時還埋下透過努力服務他人怎麼如此開心的種籽。
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🤔 如何發掘孩子的興趣?
1️⃣ 觀察孩子+老師的分享
幼兒園的老師每個月會提供小朋友在班上工作的代表性照片給家長,從中可以發現某些工作或是某種類型的工作會重複出現一段時間。因為蒙特梭利教室在限制中提供孩子自由選擇的機會,小朋友會一直重複做的事情必定是他/她的興趣點。與老師溝通或做親師會談時也能了解更多。我們發現,M 與 D 跟大部份的小朋友一樣,非常樂衷於做不同的食物工作與練習自己吃。
小學後,教室裡的食物工作變少了,因為孩子的發展階段與需求變了。但每個月的小廚師活動,也就是小朋友自己規劃點心、採買、從家裡帶材料、一起合作做給大家吃;從他們回家分享的內容與神情、積極處理的態度,都可以發現他們還是一樣很愛料理這件事。
🤔 在家如何支持興趣?
1️⃣ 創造多接觸的機會
其實我跟先生與小朋友的行程都忙,只能盡可能在家創造一些接觸興趣的不同機會。以烹飪來說,偶爾一起煮飯變成了一種特別與被期待的親子活動,有時候是慶祝生日,有時候是邀請家人來用餐。從他們小時候的簡單一起煮,到現在從小朋友看兒童食譜選擇餐點、寫下採買清單、跟我們一起採購、準備、料理。
2️⃣ 提供適合安全與合宜的空間以及工具
家裡要準備安全與尺寸合宜的工具讓孩子使用。增高椅也是料理好幫手之一。
3️⃣ 結合親子互動與實際體驗
我們在家裡的書架上準備了跟料理以及不同文化食物相關的繪本,讓孩子跟我們一起共讀或自己閱讀的時候可以選擇。現在也有很多簡單易懂的兒童食譜可以提供孩子使用。
去年開始,在偶爾的家庭共享電視時間,我們也會一起看 Junior Master Chef (小小廚神) 的節目。在週末與放假日,我們會一起去品嚐好吃的小吃與餐廳。現在他們比較成熟了也會跟我們一起去正式的餐廳用餐。有時候我們會玩名廚江振誠分享自己從小與母親一起玩的遊戲:一起吃然後輪流猜裡面加了什麼。
4️⃣ 觀察孩子的反應
一起烹飪時,小朋友呈現滿足與自信。他們喜歡嚐鮮,也很喜歡研究電視裡看到的擺盤在不同餐廳會如何呈現,就連晚餐幫自己拿菜的時候也會試試幫自己擺盤。一起外出用餐也會主動跟我們一起討論與分享各種跟料理相關的趣事。
5️⃣ 安排課程時,提供有限制的選擇
對於已經在小學的姊弟,在安排寒假課程前,爸爸依照對他們興趣的猜測與了解,提供了幾個可能符合興趣的選項。例如:體操、舞台劇、歌唱等。做了不同課程內容的解說後,M 與 D 在這些我們覺得OK的課程範圍內選擇自己想上的課。
回到今天....M 與 D一早就準備好自己的包包,帶著上課需要的物品,樂樂的出門去。
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#蒙特梭利在我家
#理論輕鬆講
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她是中國絕色美人,入獄6年,出獄後更是一發不可收拾,寫下了轟動世界的一本書!
1971年中國上海提籃橋監獄一批女囚從大門走出,她們神情麻木,臉色憔悴,身上的衣服懶懶地搭著,可在這群人中,有一個人卻很不一樣,她的衣服樸素卻很乾淨,雙眼明亮,腳步不急不緩,優雅的姿態仿佛剛剛赴宴歸來!
她一生的所言所行,至今想來都讓人震撼不已!
她,就是鄭念!
她家世顯赫從小就被嬌生慣養,而她命運多舛,中年喪夫,晚年喪女,更經歷了長達6年的監獄生活,可她非但沒有被成功「改造」,更沒有改掉一身的「小資毛病」,出獄後,這個女人更是一發不可收拾,寫下了轟動世界的一本書!
1915年她出生在北京,原名姚念媛
祖父姚晉圻,是清末民初大儒,逝世後,總統黎元洪以其「學術精通,道德純備」明令國史館爲之立傳,父親姚秋武官至將軍!
她有著優渥的家境,生活富足,國內外都有存款,平日裏傭人伺候,她曾寫道:「我獨自一人待在書房裏,因著那懨懨的暑氣,包括在乳白色乾隆古瓶裏的朵朵康乃馨,都垂頭喪氣,沿牆一排書架,滿滿是中外經典名著」!
她有著出衆的外貌,在天津南開讀中學時,她曾四次登上過《北洋畫報》封面,而當年名聲大噪的趙一荻(趙四小姐)也才只登上過一次《北洋畫報》她的身邊,宦子弟追求無數,成爲遠近聞名的「風雲人物」!
她還受過最好的教育,曾在當時中國最優秀的大學之一燕京大學就讀,後赴倫敦經濟學院留學,並取得碩士學位。
在倫敦留學期間,她和中國學生鄭康琪互生情愫,結婚後,鄭康琪擔任國民政府駐澳大利亞外交官,於是她陪著丈夫到雪梨長居,此間誕下一女梅平,最心愛的人相伴左右,生活富足而安逸,這是她此生最幸福的時光!
她本可以繼續這樣幸福下去,卻偏偏和丈夫異口同聲選擇了回國,1949年,新中國剛成立,她和丈夫毅然回到當時的上海,夫妻倆懷著一顆赤子之心回國,希望爲新的中國做貢獻,可是她怎麽都沒想到,正是這個愛國決定,會讓自己及家人受盡非人的折磨!
42歲,丈夫因病去世,中年喪夫,她非但沒有消沈,反而挑起整個家庭的重擔,一邊工作,一邊撫養幼小的女兒,爲了紀念丈夫,她還將自己的名字改爲鄭念;即思念之意。
精通英語的她,被聘爲亞細亞石油公司總經理顧問,她每天周旋于公司、政府之間,努力工作,以維持生活的原有品質,她住的仍是花園洋房,傭人數名,家裏陳設明清古董。當時偌大的上海灘,保持這種生活水准的不過十來戶,一位英國朋友曾稱她家是這個色彩貧乏的城市中,一方充滿幽雅高尚情趣的綠洲,她自己也說:我的居所雖稱不上華廈美屋,但就以西方的標准來說,也可屬於趣味高雅的了,爲了營造一個溫馨舒適的家,鄭念費盡苦心,即使只身一人,也勇於承擔家庭的重擔!
失去心愛的丈夫後,更大的不幸接踵而至,亂世的洪流,將她卷入萬丈深淵!
文革初期,紅衛兵時時上門審訊,她預感風暴將近,情況眼看著一直艱難下去,她首先想到的卻不是自己,而是傭人們,爲了替我的傭人著想,在紅衛兵對我家宅查封之前,我已決定把那六千從銀行支出的錢,分給了他們,她斷然拒絕了傭人們與她共患難的要求,毅然決定獨自承受命運的暴風雨。
心中有仁,眼裏有愛,不因富貴而喪失同情心!
不久後,這場她預料中的風暴果然來了,家世顯赫,留學背景,還供職外商公司,無論從哪方面,她都注定無法在這場浩劫中幸免!
一個早晨,她正坐在家中,三四十個陌生人破門而入,亂砸一通,面對這些來勢洶洶的陌生人,她鎮定自若,甚至還冒著被毆打的危險,用「可以去香港拍賣爲國家賺外匯」的理由,保存下了明代的德化窯名家雕刻觀音像,大青花瓷盆等數十件珍品,善良的她,還幫助一名,偷拿她戒指和手鐲的女紅衛兵打掩護,讓小姑娘有機會把偷拿的東西,「不著痕迹」地還回去,免於被同伴批鬥的命運!
紅衛兵還要拉走她的冰箱,她卻悠然地吩咐廚師爲她准備早餐,然後坐在廚房的桌子邊,吃著配牛油和果醬的吐司,淡定的喝著咖啡,甚至還告訴紅衛兵小姑娘,咖啡是什麽。精心呵護的家就這樣空了,女兒驚慌失措,她卻鎮靜地說:「凡事總要往前看,不要往後看,想想那些古董,在屬於我們以前,不知被多少人擁有過,經歷過多少戰爭和天災人禍,我們之所以能得到它,是因爲有人失去了它,當它們爲我所擁有時,我可以玩,賞它們,現在,我失卻了它們,就讓別人去玩賞它們吧!人生本就是過渡,財産並不是最重要的」。
面對飛來橫禍,卻從容不迫,名利財富,視作過眼煙雲!
後來,女兒被關進牛棚,鄭念則被指控爲英國間諜,關進了上海第一看守所,開始了長達6年半的牢獄生涯!
在那個理性與法制,全數崩潰瓦解的時代,一切都變得荒謬,毫無道理可言,爲求自保,身邊最親的人都可以誣陷,所有人都變得不再是自己,而她,一直在做自己!
她的牢房爬滿蜘蛛網,牆壁因年久失修而泛黃佈滿裂縫,床是粗陋的窄木板,她說:我有生以來,從未接觸過也沒想像過,世上竟會有這麽一個簡陋又肮髒的地方!
生活環境發生這麽大的轉變,人的情緒是很容易崩潰的,她卻在有限的條件內,盡可能地保持著體面乾淨,她聰明地用毛主席語錄中「以講衛生爲光榮,不講衛生爲可恥。」向難纏的看守借來掃把和清水,將整個牢房來了個「大掃除」用飯粒當漿糊,把手紙貼在沿床的牆面上,防止睡覺時灰塵掉落,用針線將兩塊毛巾縫起來,給水泥馬桶做了個墊子,甚至裁了一塊手帕做成遮眼罩助眠!
哪怕風雨摧殘,也有自己的精緻和講究,不因絕境而自暴自棄!
無論面對多少次審訊,她都始終堅持自己是無罪的,高壓之下,連她的親弟弟,也因無法承受精神折磨,交出所謂「證據」,而「背叛」了她,可她仍舊毫不動搖,在交代材料底部,落款是「犯罪分子」而她每次都不厭其煩地在「犯罪分子」前面加上「沒有犯過任何罪的」這幾個字!
她也有過堅持不下去的時候,這時她就主動挑釁看守員,結果無疑都是一陣拳打腳踢,可她卻覺得很高興,看守都罵她是「瘋婆子」,可是只有她自己明白,只有用這樣的方式,才能激起自己的求生意念,因爲「抗爭」,也是一種積極的舉動,比忍耐、壓抑,都容易振奮人的精神。
在理性和邏輯完全,派不上用場的世界裏,她要如何爲自己爭辯呢?
細細思索過後,她決定以子之矛,攻子之盾,她開始刻苦學習《毛選》一邊鍛煉活躍腦力,一邊從中獲取辯論的依據,結果,她對於毛選的熟悉程度,口才與智力,均無人能與她抗衡,她也打撈埋藏在記憶深處的唐詩,背誦並欣賞那些天才之作,沈浸在不朽詩句和美妙意境之中,在身體狀況已經差到不行,難以支撐站立之時,她擔心自己因爲神志不清,而讓造反派有機可乘,甚至還自己編了一個運動操,精神與肉體,一個都不能垮。
每個人都害怕,一場突如其來的永夜,只有少數人會爲這場漫長的寒夜,儲備足夠的精神食糧,直到獲得救贖,而她就是那極少數的人之一!
因她始終不肯「認罪」,她的身體受到了非人的折磨,特製的手銬深深嵌入他的肉中,將她手勒得血肉模糊,有位送飯的女好心勸她高聲大哭,以便讓看守注意到她雙手要殘廢了,而她想的卻是,怎麽能因此就大放悲聲求饒呢?這實在太幼稚,且不文明!
因手被反铐,她無法正常飲食,每一次如廁都異常困難!拉褲子側面拉鏈時,手腕都會有撕心裂肺的疼痛,她本可隨意些,直接不拉拉鏈,可她甯願使傷口加深,也不肯失去體面,她說:我覺得這樣,太落魄太失體面了,對我的抗爭精神不利!
她不僅堅持自證清白,也不誣陷他人,甚至膽敢爲劉少奇辯護,她說:「在我看來,文革僅僅是一場爲自己澄清名譽的鬥爭,我不但要活下去,還要活得像花崗岩一樣堅強!」
她以纖弱之身,獨自抵禦了,世間的酷烈、人生的無常,用近乎決絕的毅力相信,終會有人會看到真相,還她清白!
因爲衣服爛到不能再爛,她便托看守給她拿衣服,看守拿了一件她女兒的棉襖給她,一看到那棉襖,她就一時懵了,這是文革那年她爲女兒做的,然而現在她已入獄6年,爲何女兒的衣服還是新的,是不是這孩子已經出事了?
她不敢再想下去,急忙問管理人員,沒有一個人告訴她實話,她在對女兒無盡的思念和猜測中,忍受著巨大的壓力,不斷在心裏,給自己活下去的勇氣和力量,發誓一定要活著出去,爲了自己心愛的女兒。
漫長的六年半,在無人交流的孤寂中,在對女兒的極度思念中,在病痛的數次侵襲中,逐漸接近尾聲!
1973年,鄭念提前釋放出獄,可她竟然拒絕釋放,強硬要求宣布:她根本就是無罪,並且要求在報紙上公開賠禮道歉!
最終她平反出獄了沒有「揭發」任何人,更沒有承認任何莫須有的罪名。
在真個血腥濃重的文革中,她的手上沒有任何血痕,始終保持著自己的尊嚴與良心!
出獄後的鄭念,已經是一個年近花甲的老人,可依然被衆人監視,她不信她女兒是自殺,秘密調查她的的死因,經過重重困難,她最終查到了真相,原來女兒是被人活活打死,然後扔下樓,讓人以爲是自殺的。後來她爲女兒洗冤,親手將凶手送進了監獄,15年後,凶手刑滿釋放,依舊兒孫滿堂,而她卻淒清孤寂,無人相伴!
女兒去世的噩夢,不斷折磨著她的精神,她再也無法忍受,決定離開,決定再也不再重返傷透她心的故國。
出國前,她向國家,捐贈了家中僅剩的文物,不帶走一絲一毫,文明在野蠻的暴力下流失,她實在不忍心再看到!
65歲高齡的鄭念,踏上客輪,漂洋過海,只身前往美國,在甲板上,一向堅強她,忍不住淚流滿面,離開生養她的故土,她說;「我的心碎了,完全碎了,只有蒼天知道,我曾千百倍地努力,要忠貞於我的祖國,可最終還是完全失敗了,但我是無愧的,這真是萬念俱灰的最後一刻」,如她所說:「罪不在她」!
到達美國後,她以極強的適應能力
克服了新的生活方式和環境,每天清晨起床,都以充沛的精力迎接新的一天,一個人購物、做菜、駕車、看病!
她年紀大了,身體常伴隨病痛,可依然鬥志昂揚,生活只要還在繼續,她依然要活得漂亮,驕傲地活給自己的命運看!
每個寂靜的夜裏,那些關於丈夫和女兒的回憶,都刺得她生疼,在如此巨大而漫長的煎熬裏,72歲高齡的她完成了一生中唯一的一本書《Life and Death in Shanghai》《上海生死劫》,那年,是1987年!
這本自傳體回憶錄也成了八十年代
中國「傷痕文學」的代表作一經推出,就風靡歐美,並被翻譯成多國語言,而轟動整個西方世界,有人說:這本書教育了西方讀者整整三代加拿大歌手Corey Hart專門寫了一首鋼琴曲《Ballade for Nien Cheng》向她致敬,獲得諾貝爾文學獎的庫切,都忍不住在《紐約時報》上寫書評,在人的水平上,她的回憶錄最偉大的可貴之處,在於她對自己,抵抗心理和身體的壓力的記錄!
80歲時,她還精神抖擻地穿梭於各大高校做演講,和學生們一起談論東西方歷史,鼓勵海外遊子努力學習,雖然離開祖國,但她卻從未忘記祖國,將著書所得的優厚稿酬,設立「梅平基金會」,專門資助大陸留美學生,讓他們能夠在海外學習減輕一些負擔!
一生浮沉,經歷過多少絕望,可看她老年的照片,看不到絲毫歲月孤苦的痕迹,無論身處何種命運的漩渦,她都不放棄去發現人生的美,去創造生活的美!
她常常說的一句話就是:Let the past rest,不要氣餒,你一定要有一個希望,並且有信心、樂觀,朝著那個希望走,如果你覺得沒有希望了,那你就解除武裝了!
我在監獄裏,雖然那麽苦,我還是永遠要奮鬥的,只要你有一口氣,你就應該朝著你的目標奮鬥!
鄭念很美,這份美,來自血與骨中,那洗不去的堅韌與芳華,她總是溫柔地笑著,笑著把所有痛苦和辛酸,都化爲了生活的調味品,美麗奪目,透過歲月的煙塵,清晰地浮現,惹得人人驚歎!
2009年的一天,她在浴缸裏摔倒起不來,被送入醫院後,醫生告知她的壽命最多只有一年,她面色平靜,淡淡地說,我已經活夠了,我要準備回家了!
2009年11月2日,中國真正的名媛鄭念在美國華盛頓去世,享年94歲
她的骨灰,和丈夫、女兒合葬於太平洋,一家三口,至此終於團聚了!
大多數人以爲的名媛,是名牌堆身,錦衣玉食,可她卻讓我們懂得了,真正的名媛,是在於竭力維護自己的風範,在汙穢的塵世,保持儀態的高雅,靈魂的高潔,以最柔軟又最固執的姿態,守著最強硬的底線不放棄,即使面對淫威,淪爲階下囚,衣衫襤褸,依然有她的傲氣與尊嚴,即使近百歲的年紀,依然優雅美麗,清醒獨立!
這才是當之無愧,堂堂正正的真名媛,讓我們一起致這位不凡的中國女性!
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