【✨糖磚燻雞初登場|台菜的煙燻極緻✨】
「糖磚燻雞」我必須說是一個非常特殊的煙燻料理,在煙燻過程中,我個人的防護措施會做得如同防疫標準,否則一身燻香氣息將伴隨我足足半個月,我樂於挑戰這個工作,很希望能讓大家認識煙燻在喉韻中自然奔散的燻香味。
其實這煙燻方式與其他不同,最主要是糖磚的製作非常天然,散發出的盡是天然滋味,但我賣力製作,只想與老饕分享,若是你認為自己已是化學嘴,請不要訂購這款燻雞,因為自然的燻香氣息是在喉韻發酵,而非刺鼻、直接的香氣,但這就是老台菜的原貌,僅用天然食材,不多做粉飾,散發出的雋永姿態需細細品嚐。
我們挑選的雞肉絕不令人失望,經過多次嘗試,終於選得這款雞肉質表現絕美的雞種,讓我擁有信心與你分享,經過煙燻過後,肉質不柴,還帶有肉汁,鮮肉浸於滷汁中已吸飽醬汁,搭上煙燻香氣,吃起來繽紛燦爛。
家族中深信,這款兑有高級茶葉、中藥材的煙燻料理很能補氣,屬於溫潤滋補,吃過以後身體不會燥熱,即使孕婦也能品嚐。蔗糖與茶葉的香氣於鍋中激盪衝擊,在大火的催促下幻化為梟梟煙炊,緊緊裹覆著雞隻,等待著入口時綻放出變化多端的氣息。
邀請你一起品嚐這款滋味雋永、香氣繚繞於喉的絕品煙燻料理。由於製作數量有限,達製作上限時將停止接單,敬請感興趣的朋友踴躍訂購。
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高級茶 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
高級茶 在 Facebook 的最佳解答
二十年前,看過飲食雜誌報導,一間中菜館賣三百幾銀一碟的粟米斑塊,即刻與三位朋友慕名而來,當時年紀小,吃罷的感覺,的確是與別不同。
地點在佐敦的「新兜記」,即是「新斗記」的前身。
城中名廚Ricky Cheung(就是經常穿花恤衫的那一位),年前開設走高級茶餐廳路線的「祥仔」,一直想試試其粟米星斑飯,與兩日兩夜羅宋湯,上年二月,相約在長沙灣工作的朋友午飯,本來一起去永康街,偏偏碰上餐廳因為避疫而暫停營業,結果轉戰「Pici」。
現在祥仔已開分店,尖沙咀K11地庫,對我而言是非常方便。
高級茶 在 大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部 Youtube 的最讚貼文
#台中美食 #台中便當 #金苑茶餐廳 #台中西區
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台中粵菜名店金悅軒,也在茶餐廳領域插旗囉~
位於公益路勤美商圈,料理風味跟本店一模一樣~
即使一個人想吃吃港點或燒臘更方便了~
相關食記: https://bit.ly/3kTKjeB
金苑茶餐廳
403台中市西區公益路147號4
營業時間:11:00~14:30/17:00~21:00
公休日:無
台灣牛肉麵同好會俱樂部(全球唯一牛肉麵交流社團),歡迎加入: https://www.facebook.com/groups/gubamee
台灣便當同好會俱樂部,歡迎加入:
https://www.facebook.com/groups/bendon
#胖肉爺肉店
哪裡買? ➡️ https://www.bbqfat.com/
有其他問題歡迎撥打服務專線:0966-304566洽詢
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南北貨俱樂部@2021
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高級茶 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最讚貼文
提供:福岡県農林水産物ブランド化推進協議会
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
本日は「めぐみんの心尽しごはん」より「魚のホイル焼き」をお届けします。
お魚は、福岡県から届いた""ウマヅラハギ "" を使って作りました!
あまり家庭では食べ慣れないかもしれませんが、今回使用したのは、冷凍で届くものなので、おうちでも手軽に食べられます♪
ウマヅラハギ はフグに匹敵するほどおいしい!って言われているそうですよ(^o^)
ウマヅラハギ以外にも福岡の海苔やお茶も紹介しているので、気になる方は下のリンクからチェックしてみて下さいね!
▼福岡県の美味しい食材はこちら👇
ウマヅラハギ(お魚BOX)
https://www.kurut.onl/m/Zqzv
簡単、美味しい、ふくおかの魚(ふくおかの魚を使った簡単美味しい情報を提供してい
ます)
https://www.kurut.onl/m/b1-z
福岡有明のり
https://www.kurut.onl/m/U_cy
「福岡有明のり」は、有明海の特長である日本最大の6mの干満差を利用して育て、香
り豊かで口どけも良く、旨みと甘さがあるのが特長です。
福岡の八女茶
https://www.kurut.onl/m/PmML
「福岡の八女茶」は、絶好の自然条件を活かし、高い香りと甘味に特徴がある高級茶とし
て世界中から高い評価を得ています。
福岡県産のお花
全国の生花店(※取扱商品等については要問合せ)
福岡県は全国第3位の花の生産地です。「トルコギキョウ」は和にも洋にも合わせられ
る用途の多い花として人気が高い花です。
「ファームステーションふくおか」のHPはこちら!
https://www.kurut.onl/m/2X0R
福岡県産農林水産物の紹介やプレゼント企画、イベント情報等を掲載しています。
◆ウマヅラハギってどんなお魚?🐟🐟
カワハギの皮は特徴的で、堅くザラザラしていて、どこか一点に切れ込みを入れるだけで、手ですべて剥ぐことができます。皮を剥ぐから「カワハギ」という名前がついたんですね!
カワハギと今回使用したウマヅラハギは、見た目で違いがわかります。ウマヅラハギは横長で、グレーっぽい色合いをしています。カワハギは丸っぽく横縞模様が入っています。
ウマヅラハギが最も美味しいと言われるのは、特に晩秋から春にかけてで、この時期は、冬に備えてエサをたくさん食べるため肝が肥大しており、こってりした旨みと甘みがあって「フォアグラのようにおいしい」と言われるほどなんですって(^^)
▼ほかの動画はこちら👇
【一汁一菜ごはん】秋刀魚の炊き込みご飯とさつま汁。
https://youtu.be/_YE5OcfUQI0
【一汁一菜ごはん】パンプキンシチューとすだちサラダ。
https://youtu.be/8b9px1Cb1Pw
きょうのごはんは…☁︎
・ごはん
・ウマヅラハギのホイル焼き -肝味噌ダレで♪-
・かぼちゃと玉ねぎの味噌汁
・トマトとじゃこの和え物
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:45
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ボウル
トースター
片手鍋
▽ウマヅラハギのホイル焼きの食材
ウマヅラハギ 1尾
塩 少々
れんこん スライス12枚
椎茸 1個
舞茸 1/3パック
長ネギ 1/6本
塩 少々
ねぎ油 少量
レモン お好みで
大葉 3枚
▽肝味噌だれの食材
ウマヅラハギの肝 40g
味噌 40g(肝と同量)
ネギ 10g
卵黄 1個分
砂糖 小さじ2
白すりごま 小さじ1
▽ウマヅラハギのホイル焼きの手順
1. ウマヅラハギは3枚におろし、両面に軽く塩を振る。
2. れんこんはスライサーを使って1〜2mmくらいの薄さにして、5分ほど酢水につけておく。
3. 椎茸は十字に切って4等分にし、舞茸は小房に分けておく。長ネギは斜め切りにする。
4. アルミ箔を広げて折りたんで2枚の厚さになるようにする。れんこんを並べた上にウマヅラハギ、周りに椎茸、舞茸をおき、【肝味噌だれの手順】で作った肝味噌だれを上からかける。アルミ箔を起こすようにして周囲を包む。
5. 4の野菜部分だけに、軽く塩とネギ油をかける。
6. 別のアルミ箔で蓋を作って、4の上にのせて全体を覆う。オーブントースターで約10分間、蒸し焼きにする。
7. アルミ箔の蓋を外して、さらに5分加熱する。
8. そのままお皿に移して、レモンと千切りにした大葉をのせる。
▽肝味噌だれの手順
1. 長ネギはみじん切りにする。
2. 1の長ネギと全ての材料をよく混ぜ合わせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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ボウル
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高級茶 在 Co.慶応 Youtube 的精選貼文
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【歌詞】都道府県ラップ
《前奏》
それでは都道府県と県庁所在地についてラップしていこう!
場所も、左上から時計回りに歌っていくから、書きながら一緒に覚えようね!
※サビ(北海道・東北)
北海道・青森・岩手
宮城・福島!マジ、いいんじゃね?
山形・秋田!で終わりさ!
北海道と東北!
《ラップ》
みなさん!どっか行こう! あそこ!
上!( ① )北海道 [札幌]
りんごがある!あそこに!
取りに行こう!( ② )!青森
『小さい!』、言わねー!大きいよな!
面積2位!( ③ )岩手[盛岡]
『杜の都は?』みんなに正解!
教えてあげます!( ④ )宮城[仙台]
面積3位 ムズイな!
盆地も多いぞ!( ⑤ )福島
さくらんぼ好き!?あなたは!
絶対行くべき!( ⑥ )山形!
一番深い湖は北!
田沢湖見に行く!好き!( ⑦ )秋田!
※サビ(北海道・東北)
《間奏》
日本地理クイズ①
Q.日本列島はいくつの島々から成っているでしょう?
①約7000
②0.5個
実は、約7000もの島々から成っている!多いね!
※サビ(関東)
群馬、栃木、茨城
千葉、神奈川 いいんじゃない?
東京、埼玉 マジやばっ!
これが関東
《ラップ》
キャベツを出荷!食うか?食べたい?
抑制栽培!( ⑧ ) 群馬[前橋]
イチゴ 美味しい!食うのみだ!
ココ( ⑨ ) 栃木[宇都宮]
霞ヶ浦、来たなら見よう!
湖大きい!( ⑩ ) 茨城[水戸]
らっかせい!食べたいーか?
出荷1位は( ⑪ ) 千葉
めっちゃ 華やか!どこかな?
人口2位!( ⑫ ) 神奈川[横浜]
立ち並ぶ!堂々!ビル群!
首都ココ!( ⑬ ) 東京[新宿]
狭山の茶 は いかが?
飲もうか?( ⑭ )! 埼玉
※サビ(関東)
《間奏》
日本地理クイズ②
Q.海に面していない県は、いくつあるでしょう?
①8県
②全部海に面していない...
答えは8県!
「詐欺師なら、殴っとけや!」で覚えられるよ!
(さ)埼玉県、(ぎ)岐阜県、(し)滋賀県、(なら)奈良県、(な)長野県、(ぐっ)群馬県、(とけ)栃木県、(や)山梨県
※サビ(中部)
福井、石川、富山、新潟
長野、山梨、とかいかが?
静岡、愛知、岐阜(fu fu〜)
ここ中部
《ラップ》
若狭湾行こう!すぐに!
リアス式海岸ある!( ⑮ ) 福井
能登半島!いいかな?笑笑
ワクワクだ!( ⑯ ) 石川[金沢]
チューリップ!おや、まぁ〜!
綺麗だ!( ⑰ ) 富山
お米を食べに行ったら?
コシヒカリの( ⑱ ) 新潟
レタスが目立つからYO!
食べようさ!( ⑲ ) 長野
もも・ぶどうを あなたに!For you!
食べてみ!( ⑳ ) 山梨[甲府]
茶っ葉!たくさん いるのか?
出荷量多い!( ㉑ ) 静岡
自動車作り 愛したとか?
豊田市有名!( ㉒ ) 愛知・[名古屋]
多治見市の陶磁器いる?
いるならGIVE!( ㉓ ) 岐阜
※サビ(中部)
《ブリッジ》
四国を描こう!
頭文字「え・か・と・こ」
( ㉔ )愛媛、( ㉕ )香川、( ㉖ )徳島、( ㉗ )高知
[松山](愛媛の県庁所在地)、[高松](香川の県庁所在地)!『松』が多い!
徳島、高知はそのまんま!
ah 四国、4県!もう分かった!
※サビ(近畿)
兵庫、京都、滋賀、三重
和歌山 行きたいね
大阪、奈良 良かった♪
ここが近畿
《ラップ》
標準子午線 ちょうど通って!
明石市含む!( ㉘ ) 兵庫[神戸]
宇治市で、飲もう!
高級茶の( ㉙ ) 京都
日本一の琵琶湖っす!
湖大きい( ㉚ ) 滋賀[大津]
志摩半島!見える?
YES!はい!( ㉛ ) 三重[津]
みかん、うめ、かき!様々!
果物いっぱい( ㉜ ) 和歌山
「天下の台所」だった
西の中心( ㉝ ) 大阪
お寺好きなら
法隆寺ある( ㉞ ) 奈良
※サビ(近畿)
《間奏》
日本地理クイズ③
Q. 近畿地方で日本海と瀬戸内海、両方に面しているのは、どこでしょう?
①兵庫県
②オーストラリア
答えは兵庫県!
“両方”は”兵庫”ね!
※サビ(中国)
山口、島根、鳥取
岡山 本当良い!
広島 こちら!
ここ中国
《ラップ》
秋吉台、石灰岩!山積み!?
カルスト地形!( ㉟ )山口
湖2個!見かけたっすねー!
宍道湖(しんじこ)、中海(なかうみ)( ㊱ )島根[松江]
砂丘見て!ほっこり!
この通り絶景( ㊲ )鳥取
瀬戸大橋見た?どなたか?
四国へ行ける!( ㊳ )岡山
かきの養殖!見ときな!
世界遺産2つ!( ㊴ )広島
※サビ(中国)
《間奏》
日本地理クイズ④
Q.広島県の尾道と愛媛県の今治を結ぶルートを何と言うでしょう?
①しまなみ街道
②通学路
答えは、しまなみ街道
※サビ(九州・沖縄)
長崎、佐賀、福岡、大分
宮崎、鹿児島 とか寄りな
熊本、沖縄、おっ!来たな!
九州&沖縄
北に対馬!島があり!
大陸と交流!( ㊵ ) 長崎
分かる?海苔の美味しさが?
ノリノリ食べていいよ!( ㊶ ) 佐賀
九州地方の中心!来るのか?
博多を含む( ㊷ ) 福岡
国東(くにさき)半島!遠いなー!
九州右上( ㊸ ) 大分
きゅうりの出来が 気掛かり!
促成栽培!( ㊹ ) 宮崎
種子島で味わう!楽しさ!
宇宙センターあり!( ㊺ ) 鹿児島
畳のい草!増やそう!
ほとんどココ!( ㊻ ) 熊本
さとうきび 取りたかったら!
さぁ行こう!( ㊼ ) 沖縄[那覇]
※サビ(九州・沖縄)
《終奏》
以上が47都道府県と県庁所在地でした!
埼玉県の県庁所在地は「さいたま市」だけど、ひらがなで書くから注意ね!
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制作チーム
Track by 道場 秀三郎
Video by TOSHA-B
Lyric by Co.慶応、Jun
Published by エイ出版
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