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高雄市有一座再生水廠，已經建立供應工業用水的營運模式。經過檢驗，再生水質跟自來水相比，氨氮含量差不多，濁度硬度卻更低，但要價卻不太親民，自來水每度11.5元，再生水要18.8，怎麼讓廠商願意購買再生水，是政府要克服的問題。
除了要克服水價難題，再生水廠到用戶之間的管線，目前都得由廠商自行負擔，也是一筆可觀的成本。
▶️新聞事件背後 藏著什麼秘密？
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↑↑↑ #獨立特派員出動 ↑↑↑
蒸雲☁️（搶先吃）／
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
還在不知道家中的自來水是鹼水還是酸水，水質硬不硬嗎?
高雄市今年度的市民飲用水免費檢測方案出來了唷
趕快去測測看吧！！！
【資格條件】
必須為"高雄市民"自家飲用水，以戶籍登記為主。
(請於送樣當日攜帶戶口名簿供查驗)
每戶每次受理一個樣品且送樣頻率以每半年一次為原則。
機關、學校及有營利行為之廠商、公司、本局不予受理。
【申請方式】
1.電話登記 TEL：(07)723-0392
2.依網路登記時間"親送"至高雄市苓雅區三多二路102號2樓
【收樣時間】
當日上午08:30至11:30。
【檢驗項目】
pH值、氯鹽、總硬度、導電度、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮計 6 項。
【樣品準備注意事項】
收樣當日取水樣，水樣量約 1000 mL(1公升)
可以一般礦泉水塑膠瓶或寶特瓶盛裝。
P.s.網路登記時間看這邊(揮手)
http://61.221.172.73/kh-taqm/zh-tw/download/b0502.htm
水質 偏硬→中部【110–180 mg】 ⚠️地區影響→東部【140-170 mg】 ⚠️硬度最高→南部【120–200 mg】 (( 彰化縣、高雄市已達#超硬水標準)) ... <看更多>
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高雄市水質硬度 在 [閒聊] 高雄水質硬度是不是有變軟?! - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
從去年開始自己在家做愛玉時就發現好像無法凝固，不曉得是自己愛玉問題還是高雄市水
質有變軟?
家住南高雄
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