#全台最大飯店 #高雄萬豪酒店 #美享地餐廳 #德國米其林三星大廚的晚宴 #王瑞瑤的超級美食家
完整訪談影片連結 https://youtu.be/tsnEKpHEBYM
◎9/28王瑞瑤的超級美食家(晚)
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高雄萬豪中餐廳 在 Facebook 的最佳貼文
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
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高雄萬豪中餐廳 在 甄兒⁰⁴²³ Is 貪吃貨∞愛旅遊·美食景點️·育兒日記 Facebook 的最讚貼文
京樂日本料理KYO RAKU JAPANESE CUISINE & HOT POT🇯🇵
高雄萬豪酒店美食🍹
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🚗高雄市鼓山區龍德新路222號11F
☎️07-5596918
⏰11:30-14:00、17:30-21:30
🍽收10%服務費
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⭐️商業午餐/套💰1080元
✨季節蔬菜沙拉/3選1
🎀有馬山椒低溫調理鴨胸沙拉
✨玉子燒
✨主廚精選套餐/3選1
🎀嫩煎厚切澳洲牛舌
✨季節炊飯&漬物
✨海味味噌湯
✨季節水果&甜點
⭐️茶
✨靜岡安焙煎茶/位💰120元
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位在萬豪酒店11樓的日本料理💁🏻♀️
我們那天是中午去吃商業午餐,
以套餐來說是走比較精緻的路線,
所以每一樣的份量都不多😯
像是我點的鴨胸及牛舌,
肉都只有四塊而已,
雖然味道整體來說還不錯,
就連口感吃起來也軟嫩,
但少少的份量真的很不過癮🥺
幸好炊飯跟味噌湯是可以續的👍🏻
像是我帶著奶黃包跟我一起吃,
他吃的肉還比我多,
所以媽咪我只能靠炊飯填飽肚子😅
最後就是甜點的部分,
我個人其實只想吃火龍果而已,
因為其它兩樣我不是很愛,
尤其是那個像粿一樣的甜點😐
另外我們有加點茶的部分🍵
本來我以為會是一壺茶放在桌上自己用,
但其實是由服務生隨時來倒茶,
不知道是不是因為我們那天去的人比較多,
總是有幾次都會來不及加到茶😥
💐IG:https://instagram.com/promise0423
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#甄兒愛吃の日記💋
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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00:20 台南中西區新飯店:河樂文旅
02:28 台南永樂市場美食:阿松割包、富盛號碗粿、阿法
紅豆
05:37 台南焢肉飯咖啡廳:窟仔
08:35 台南超值新潮旅店:巷弄輕旅 Oinn Hotel
11:07 高雄尊爵精品飯店:Joho Hotel
13:30 搭捷運紅線玩高雄:愛河之心、義享天地
15:50 高雄國際五星飯店:萬豪酒店
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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00:25 四十二份湧泉自然生態步道
02:55 熱血日出派-合歡山日出專車、清境歐風城堡民宿 (飯店名:清境佛羅倫斯度假山莊)
07:13 清境原木日出民宿 (飯店名:清境木木杉阿彬民宿)
09:05 清境步道:翠湖步道、瑪格麗特步道
11:43 清境擺夷料理餐廳 (店名:雲舞樓 段家私房菜)
13:48 埔里異國風半日遊:地母廟→大黑松小兩口元首館→鳥居喫茶食堂
16:10 埔里小吃:古早麵(店名:胡國雄古早麵)、豆花(店名:逗花豆花)
18:22 熱血日出派 清境兩天一夜 行程
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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