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吃過不少烤鴨丶南京板鴨丶八寶鴨丶冰糖醬鴨，但這冰釀鴨，大概是我吃過數一數二肉質最嫩，味道最甜的鴨肉料理了。而且，這是高雄巷仔內，左營眷村蔡家奶奶的獨門手藝。
冰釀鴨純手工，很耗時，別看那鍋大，ㄧ個鍋子也只能做二隻，需要大約二小時。製作過程不加一滴水，只用醬油、手工冰糖、沙拉油及米酒，鴨肚子塞秘方配料，溫火慢調。肉汁完全鎖住，不乾不柴。
蔡奶奶現在年紀大了，把她的冰釀鴨做法傳承三代，蔡爸爸海軍退役，現在只希望年輕的兒子接棒，用自己的雙手把家族的美味發揚光大。兒子蔡厚毅也爭氣，認真學，考到廚師證照。
蔡氏冰釀鴨很厲害，他們的鴨翅我可以一口氣吃四隻，糖心蛋的煙燻味恰到好處，吃兩個還停不下來⋯⋯
接下來還有蹄䠙丶東坡肉等，迫不及待等我嚐過再分享心得！
#蔡氏冰釀鴨
地址：高雄市鼓山區慶豐街78號
電話：0913825709
很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候，也讓我想起了四川甜皮鴨。
其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。
現在是學餐飲的孫子 - 蔡厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。
這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很，這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。
眷村拆了，現在冰釀鴨在鼓山區慶豐街78號近中華路，路過的時候，買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。電話07-5520555，也有網購宅配喔！
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