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跨界完勝！黑手考上中餐烹調乙級檢定 美和科大餐旅管理系成績亮眼

美和科技大學再傳捷報！由該校餐旅管理系蘇彥老師及系上師資團隊組成的「中餐乙級證照輔導班」，今年有三位同學一舉通過難度極高的「中餐烹調乙級檢定」，寫下傲人成績。其中，大二的陳以衡同學，高中讀的是汽車科，僅花一年的時間，就拿到中餐烹調乙級，實力令人驚艷！

順利通過檢定的林忠慶分享：「乙級檢定最困難的地方莫過於刀工及烹調法的掌控！另外，要在4小時完成7道色香味俱全的宴客菜，還得填寫製作報告書，真的不容易。」。他感謝學校辦理中餐乙級證照輔導班，可以在課餘時間精進廚藝技術，考取證照。也謝謝蘇彥老師半年來無私奉獻，常利用下班時間辛苦指導，仔細檢討每道菜的缺失進而改善，讓他們在短時間成長很多。

負責指導的蘇老師提到，陳以衡在高職雖然就讀汽車科，但因對廚藝有極大的興趣，大學選擇就讀美和科大的餐旅管理系，從零開始慢慢努力累積自己的廚藝技術，一年多來不僅在幾次的廚藝競賽中嶄露頭角，此次更順利通過檢定，不僅充分展現其廚藝天份，他努力不懈的精神，更讓人感動。

校方指出，黃聖諭為該校餐旅管理五專科直升餐旅管理系二技部的學生，透過先前五年制專科教育的餐旅專業訓練為這次中餐乙級考照奠下了良好的基礎。黃聖諭說，他在五專校外實習課程期間，曾遠赴新加坡實習一年，該經驗不僅使其專業技術更加提升，更重要的是打開了國際的視野，讓自己在餐飲技術的視野更加的廣闊。

校長翁順祥表示，為了讓同學在校即可考取證照，學校除斥資打造符合國家技術士術科檢定的專業教室，更聘請經驗豐富的老師指導，以提高同學的證照通過率。乙級檢定考照訓練的過程中，需要花費龐大的食材與課程費用以及諸多時間與精力的投入，常令學生卻步。此次，學校特別結合高教深耕計畫經費，讓同學僅需負擔不到三千元的檢定報名費用，就能挑戰乙級證照！三位同學大學畢業後，更可持此證照到高職教授中餐，體現了美和科大「證照第一，就業優先」的教育目標。

昨天參加Te SA 辦的鬍鬚張參訪心得，做個紀錄供以後可以瀏覽參考。

很久沒有寫部落格了～圖文請點部落格（有投影片）👇
https://www.kuan.network/2019/12/FormosaChang.html
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以下純文

昨天快閃台北，專程去聽TeSA辦的「鬍鬚張」董事長的演講，收穫良多，趁著還有記憶做個心得紀錄，也跟大家做個內容分享。

同為餐飲連鎖業，這樣的機會不能錯過，短短三個小時，也讓我獲得許多啟發與學習。

董事長一到的舉動其實就有點嚇到我了，一一的跟在場的所有聽講人發名片，我記得這個動作是我剛出社會沒多久，為了練習社交與建立人脈會做的動作，一一的跟在場的人遞名片做自我介紹，但以董事長的高度，這樣的舉動真的讓我覺得很汗顏，完全感受不到架子，柔軟的態度已經做了最好的開場示範，一個60幾歲的董事長，全台有77家直營連鎖的連鎖老闆，還主動為在場的聽講者遞名片，成功者風範，柔軟的態度已經告訴我們一切。

名片也是董事長開場的道具，名片的背面有一句精神標語，總共有7.8種，每個人拿到的都不一樣，董事長就一個個問大家，拿到的名片內容，唸出來之後就用那句話先做簡短的分享。

勵志標語聽多了，但從董事長的分享中發現，這些勵志標語並不只是標語，而是他貫策於生意與一生的標語，這些標語可能是一堂課，一個啟發所帶給他的改變，記錄下來，並將他分享出去，從他身上整個感覺他將所有的標語精神貫策的非常徹底。

張董事長一開始先為大家介紹鬍鬚張滷肉飯的由來，張董事長算是第二代，在他14歲（董事長現年66歲）的時候跟著父親在路邊攤賣滷肉飯開始，所以也是從路邊攤起家的一個創業故事，一輩子就是在想怎麼「做好一碗滷肉飯」。

「放棄只需一句話，堅持卻要一輩子」，這是董事長與我們分享的一段話，也是他在創過程中的體悟，許多事要堅持並不是那麼容易，因為堅持是一輩子的事。

為什麼會做滷肉飯？

其實剛開始創業張董事長的父親也賣過鹹粥，但因為鹹粥會隨著時間拉長而糊化，不是個好照顧的產品，所以後來轉為賣「油飯」。

但因為油飯不太可能一天吃三餐，油飯吃多也會脹氣，所以也不算是個好產品，後來因為顧客有許多都是做工的人，還是需要飯時，所以轉為做「滷肉飯」，這是為什麼會做滷肉飯的開始。

＃小關心得：並不是每樣商品都適合做成事業，一開始創業在挑選商品就要考慮到未來性與市場特性，未來適不適合放大模式經營，如果要成就一個事業，這些都是要考量進去的。

這張圖是鬍鬚張的發展圖，包括過去與未來。

董事長鼓勵我們必須要學習做未來五年的計畫，從未來計畫中回推每一年的目標與需要做的事情有哪些，許多人都是走一步算一步，但「現在要吃米不可能現在才種稻」，一定是事先播種才能在日後收成。

事業發展手中「人」，人才的培育是需要時間的，所以必須預先做未來規劃，這樣才有辦法做人才培育計畫，為未來的發展做準備。

＃小關心得：我覺得這段話蠻重要的，創業初期或許是且戰且走，但從0-1過後，要從1-10或到100，未來規劃真的很重要，因為不太可能像創業初期是一人或少人打仗，團隊靈活度很夠，當組織開始擴大，很多事情不是單靠自己能夠掌控，需要靠團隊，需要靠人才，這些都是必須從未來計畫開始與內部做溝通與討論，凝聚發展共識與目標設定，分工，才有辦法打組織戰，當規模到達一定程度打得就是團隊戰，所以年度計畫非常的重要。

接下來插播一張讓人嘆完觀止的照片。

董事長與我們分享一本手冊，看起來厚達10公分以上吧！！

這是他們內部每天開早會/年會的會議紀錄，他們會將會議紀錄整理成手冊供日後閱覽，這樣可以看到過去在每一個時間點發生了什麼事，做了什麼樣的決策。

我覺得「每天」開早會這樣的紀律就讓人深感佩服，已經60幾歲的董事長依然這樣做，真的是讓人嘆為觀止。

＃小關心得：成功是一件將簡單的事紀律化的過程，很多事我們可能都知道，以我自己來說，看過許多管理書籍，上過許多課程，許多經營管理的方法或許都知道，但有沒有確實的「落實」與「做到位」，這個才是最重要的。

從董事長的身上看到的，並不是什麼高深的管理知識，他分享的都是如何得到這些知識，然後如何「落實」在他的企業中，這才是最讓人佩服的地方。

這張圖是董事長與我們分享他從麥當勞身上學到的「理念與價值觀建立」過程。

因為鬍鬚張將近60年，經歷過早期麥當勞來台發展初期對台灣餐飲業的影響與變化，在台灣餐飲服務業尚未連鎖發展之前，還停留在衛生條件不佳，沒有管理模式的階段，早期麥當勞來台，董事長就積極的與麥當勞學習管理模式，然後轉化成自己的內部模式。

這張圖就是鬍鬚張理念價值觀的啟發與建立過程。

QSCV這個在餐飲業並不陌生，QSCV就是麥當勞的最高經營理念：

Q：Quality 品質S：service 服務C：cleanliness 衛生V：value 價值

這是麥當勞的經營理念，當董事長了解這樣的經營理念對企業的重要性之後，也去問了父親（第一代董事長）覺得鬍鬚張最重要的經營理念是什麼？

父親給了他6點覺得最重要的，董事長稱為「六大經營執著點」

1.嚴選食材，真材實料
2.自己敢吃才給顧客
3.和氣生財，贏得人心
4.顧客至上，童叟無欺
5.有研究心，廣納雅言（研發）
6.賣貨徒弟，顧貨師傅（意指當原料尚未賣出去之前都是資產，如何顧好這些原料，不造成過期或者報廢才是真師傅）

這六點是董事長從父親口中得到的6大經營執著點。

後來慢慢的轉化成鬍鬚張現在的經營理念：品質、口味、服務、衛生。

這是鬍鬚張的品質管理系統，談白說要建立這一套系統並「有效落實」真的是很大很大的工程，建立「資料庫」是企業很重要的發展過程。

也因為有這些資料庫他們才有辦法獲得日本的展店機會，因為對方看得就是這一整套系統Know how，這些Know how也是連鎖發展很重要的基石。

這是鬍鬚張的品牌發展階段，董事長分享是一個區塊一個區塊分享其過程的，這張是最後的總表。

對了，有一個部分前面忘記分享到，我覺得蠻重要的。

在路邊攤階段時，董事長堅持與父親溝通必須要移到「店面」去經營，如果不是店面經營他就不願意做了。

他與我們分享這段過程很重要的原因，因為路邊攤每天就像在搬家一樣，當時董事長在路邊攤做生意時，體重瘦到只有45公斤，還因此沒辦法服兵役，但服兵役是董事長很想做的事情，所以喝了一年的糖水（為了增重），隔了一年量45.5才能去服兵役。

服兵役期間最胖胖到60公斤，代表他的身體其實沒有太大的問題，退伍後回到攤販做生意，又不斷的瘦了10幾公斤，讓他驚覺路邊攤的生意沒辦法做一輩子，身體會撐不住。

最重要的是，路邊攤每天就像在搬家，許多器皿因為無法當場洗，都要收攤回家才能洗，洗完常常都凌晨四點了，這過程有許多「非生產性工作」，這些都是成本，在管理學中是必須被縮減的（當然在當時董事長並不知道管理學，而是後來讀書才懂原來這叫非生產性工作）。

因為如此，董事長積極跟父親溝通，爭取了三年，才正式搬到店面去經營。

董事長其實是一位很有遠見的人（廢話，不然怎麼經營到現在格局），從這過程就可發現它一直在思考未來與調整模式，在那個時代，大家根本不會去思考這些事，現在看似理所當然的事其實在那個年代都是很重要的突破。

內容其實還很多，怕篇幅過長以下就做重點整理分享：

1.鬍鬚張在寧夏夜市起家，所以把寧夏夜市當成自己的母親，創造共好，因為如果寧夏夜市不好，鬍鬚張也不會好，所以鬍鬚張協助寧夏夜市許多資源，讓寧夏夜市能越做越好，共創雙贏格局。

2.每三年要有33%營收來自於新研發產品（約每年11％），這部分做為研發部KPI一部分，讓內部保持持續創新。

鬍鬚張雖然是標榜賣滷肉飯，一度也陷入開發其他商品好與不好的困惑，但在成立研發中心2年後台灣爆發了口蹄疫，研發中的許多商品讓那一次度過危機，因為當時口蹄疫大家不吃豬肉，兩個月賠了1500萬，還好有研發中心過去的研發，開發雞肉飯與牛/魚類商品，度過口蹄疫危機。

＃小關心得：當企業發展到成熟階段，必須要做許多風險分攤的事情，不能過度押注於單一品項，雖然會遇到定位挑戰問題，但這也是企業要面臨的轉型課題與風險控管的一環。

3.從一個好友經營企業的危機中分享的體悟：

董事長有一位好友，因為企業經營出現問題後與他分享所犯的三件錯事：

#財務槓桿操作過大，會計師三年對財報持保留意見，但依然沒有相信專業，最好造成財務危機，既然雇用專業人士就應該相信專業。

＃要建立經營團隊，不要在危機時沒有人能討論與共同解決危機。

當危機發生時如果能處理事情與判斷事情的只有經營者，那就很容易處理不好，尤其規模越大，出事情時所有媒體容易蜂擁而至，這時候如果有團隊，就能分工共同處理危機。

＃專業人才如果是股東之一，內部會更加穩定。

以上這些是董事長分享的一些心得紀錄，很慶幸能夠聽到這場演講，學習與獲得的啟發非常的多。

徵才機關
國立屏東科技大學
人員區分
教育人員
官職等
職稱
專任教師（森林/企管/農企/餐旅）
職系
名額
4
性別
不拘
工作地點
90-屏東縣
有效期間
107/06/26~107/08/20
資格條件
國立屏東科技大學107學年度第2學期徵聘「專任教師」公告 （自108年2月1日起聘） 公告日期：107年06月26日 ◆徵聘單位：森林系 ◆徵聘職稱：助理教授 ◆名額：1 ◆一般資格條件：具教育部認可之相關領域國、內外博士學位或具助理教授教師資格證書者。 ◆專長領域或特殊資格條件(含研究著作要求)： 一、具備森林測計學、森林航空攝影測計學、森林地理資訊系統等之專業領域師資。 二、具英語授課能力。 三、具備三年以上之全職實務工作經驗。 ◆Department：Department of Forestry ◆Position：Assistant Professor ◆Vacancy：1 ◆General Requirement：The Ph.D. degree recognized by the Ministry of Education of the R.O.C. in relevant fields is required or an experience as an assistant professor with an official teaching certificate. ◆Specialization or Special Qualification(research and publication requirement included)： 一、Professional fields should have the abilities to teach the courses of Forest Measurement, Photogrammetry and Measurement in Forest, and Geographic Information System in Forest. 二、The applicant should have the ability to teach in English. 三、The applicant should have at least 3-year working experience in industries. ================================================================== ◆徵聘單位：企業管理系 ◆徵聘職稱：助理教授(含)以上 ◆名額：1 ◆一般資格條件：具教育部認可之相關領域國、內外博士學位或具助理教授以上教師資格證書者。 ◆專長領域或特殊資格條件(含研究著作要求)：一、數位行銷或服務科學。 二、須具備三年以上之全職實務工作經驗，具國際產業合作鏈結經驗尤佳。 三、須具有英文授課能力。 ◆Department：Department of Business Administration ◆Position：Assistant Professor(above) ◆Vacancy：1 ◆General Requirement：The Ph.D. degree certified by the Ministry of Education of R.O.C. in relevant fields or an experience as an assistant professor (or above). ◆Specialization or Special Qualification(research and publication requirement included)： 一、Specialized in digital marketing or service science. 二、Required at least three years full-time practical work experiences, industry related international experiences preferred. 三、Must be able to teach in fluent English. ==================================================================
工作項目
◆徵聘單位：農企業管理系 ◆徵聘職稱：助理教授(含)以上 ◆名額：1 ◆一般資格條件：具教育部認可之國內、外相關系所博士學位或助理教授以上教師資格證書者。 ◆專長領域或特殊資格條件(含研究著作要求)： 一、具備休閒農業或農產品行銷與貿易為專長領域者。 二、具備農企業相關業界三年以上全職實務經驗(自碩士畢業起計算)、良好產業關係、及能全英文授課與指導外籍學生專題、論文之研究與寫作者尤佳。 三、具備國際交流經驗，並且曾執行跨國研究計畫者尤佳。 四、檢具履歷、修課成績(含大學、碩士、博士)、近五年著作與研究計畫案目錄、未來五年研究發展方向或構想、曾任教科目與可任教科目。 ◆Department：Department of Agribusiness Management ◆Position：Assistant Professor (above) ◆Vacancy：1 ◆General Requirement：The Ph. D. degree certified by the Ministry of Education of R. O. C. in relevant fields or an experience as an assistant professor(or above). ◆Specialization or Special Qualification(research and publication requirement included)： 一、The candidates with expertise and interests in any area of leisure agriculture or marketing and trade of agricultural products. 二、Preference will be given to candidates who have more than 3 year of full time working experience after obtaining Master degree in agribusiness, be able to teach and supervise special projects and theses in English. 三、The candidates with experience in international exchange program and transnational projects will be encouraged. 四、Doctoral degree diploma, curriculum vitae, transcripts of bachelor, master, and doctoral degrees, teaching experience and intended teaching courses, professional achievement and service in the last five years, and the research plan in the next five years are required.
工作地址
================================================================== ◆徵聘單位：餐旅管理系 ◆徵聘職稱：助理教授(含)以上 ◆名額：1名 ◆一般資格條件： 一、具教育部認可之國內外餐飲、旅館管理相關博士學位，或具餐飲、旅館管理專長背景之助理教授以上教師資格證書者。 二、具研究、教學及服務等項目有卓越表現者。(請檢附詳實資料) ◆專長領域或特殊資格條件(含研究著作要求)： 一、發表(或已被接受刊登)於SCI(含EXPANDED名單)、SSCI、TSSCI(含正式及觀察名單)或其他國內外期刊之學術著作，具研究潛力者。 二、具主持學術或產學研究計畫經驗，具有國外留學經驗且能以英文授課者，優先考量。 三、具備三年以上餐旅管理相關領域專業業界實務工作經驗，以旅館相關工作為優先（附工作職位年資正式證明）。 四、具學校或相關專業訓練單位旅館管理課程實際教學經驗者，優先考量。（以上均需檢附具體證明文件） 五、檢附個人論文著述清單，以及代表性論文或著作等。 ◆Department：Department of Hotel and Restaurant Management ◆Position：Assistant Professor(or above) ◆Vacancy：1 ◆General Requirement： 一、Ph.D. degree recognized by the Ministry of Education of the R.O.C. in a hospitality management relevant field is required or an experience as an assistant professor (or above) with a lecturer's certificate. 二、An important selection criteria is acquiring the excellent performance in research, teaching and service. (Supporting documents are required.) ◆Specialization or Special Qualification(research and publication requirement included)： 一、Having journal publication in the list of SCI, SSCI, TSSCI index and other refereed journal or possessing research potential is required. 二、Experience in project (academic research or corporate cooperation) management is preferred. Study-abroad experience and good English proficiency to teach related professional disciplines in hospitality are preferred. 三、Working experience in hotel and restaurant management related fields over 3 years, and hotel management field is preferred. (with proof of job title and length of service). 四、Practical teaching experience of hotel management courses in school or related professional training institutes is preferred (with written proof.) 五、A list of personal papers, books, essays, and representative works in recent years.
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================================================================== ■備註︰ 一、以上應徵之「一般資格條件」，須於公告截止日前（107年8月20日）已具有博士學位或教育部核頒助理教授以上教師資格證書。。 二、以上應徵之「專長領域獲特殊資格條件」中有關「實務工作經驗」之審核，本校將依教育部訂定公布「技專校院專業科目或技術科目之教師業界實務工作經驗認定標準」規定辦理。 三、報名期間︰自公告日起至107年8月20日止截止收件。 四、報名方式︰一律採書面方式報名，收件至報名截止日止。 (一) 郵寄方式報名：以郵戳為憑，請寄送至91201屏東縣內埔鄉老埤村學府路1號，國立屏東科技大學人事室收。 (二) 親送方式報名：以本校人事室「職缺收件章」收件日期為憑，請於報名截止日前之本校工作日期間親送至本校行政中心二樓人事室，交由人事人員收執，並加蓋「職缺收件章」。 ※ 應檢附之證件不齊或逾期者，均不予受理。 五、聯絡電話︰08-7703202轉6112本校人事室蘇先生。 六、應徵信封右上角請務必註明「應徵者姓名」及「應徵單位/領域」；符合資格者由徵聘單位通知甄試，不合者恕不另行通知及函覆；如未獲錄取而需返還書面應徵資料，請附足額回郵信封以利郵寄。 七、獲聘為本校教師後，如學校因教學需要調整教師任教單位時，應無異議接受。 八、報名需繳送表件︰(各徵聘單位另有資料需求者，請依其需求辦理) （一）個人基本資料表（請詳細註明通訊位址、聯絡電話、行動電話及fax）。 （二）新聘專任教師應徵人員資料簡表。 （三）最近五年著作一覽表。 （四）最高學歷畢業證書（含教師證書）影本，畢業學校如係國外學歷須為教育部所認可且經我國駐外單位驗證有案者。 （五）最高學歷歷年成績單影本，畢業學校如係國外學歷須為教育部所認可且經我國駐外單位驗證有案者。 （六）檢附相關實務工作經驗之證明文件影本。 （七）其他有利於聘審之資格證明文件。 九、獲得本校系(所、中心、室)教評會推薦聘任，但未具教育部核頒擬聘任職級之教師資格證書者，請俟系(所、中心、室)電話通知後，備齊「取得送審前一等級教師資格後之專門著作（作品、成就證明及技術報告），含代表著作及參考著作合計至多五件（送審講師、助理教授資格者，尚得以學位論文代替代表著作）。」合訂本一式五份，並寄送至本校辦理外審作業；未依通知時限繳送著作辦理外審者，不予聘任。送審後著作恕不退還。 十、前述第八項（1、2款）所需之「個人基本資料表」、「新聘專任教師應徵人員資料簡表」表格，刊登於本校首頁（網址：http://www.npust.edu.tw/）點選「徵才資訊」及人事室網站首頁（網址http://personnel.npust.edu.tw/bin/home.php）最新消息、徵才求職，請自行下載相關表格使用；其中有關「新聘專任教師應徵人員資料簡表」，請另行以E-mail方式逕傳送以下相關系、所承辦人： 項目 系所 郵件信箱 (二) 森林系 mark@mail.npust.edu.tw (三) 企業管理系 ba@mail.npust.edu.tw (四) 農企業管理系 abm@mail.npust.edu.tw (五) 餐旅管理系 hrm@mail.npust.edu.tw 十、應徵者之個人資料將用於本校此次徵聘教師之各項相關業務；且錄取後，將其個人資料供校務行政之用。 十一、本校聘用前依性侵害犯罪加害人登記報到查訪及查閱辦法第14條之規定，應申請查閱有無性侵害犯罪紀錄。 十二、本公告同時刊登於下列網站： (一)行政院人事行政總處網址http://www.dgpa.gov.tw/點選「事求人」。 (二)本校首頁網址http://www.npust.edu.tw/index.aspx 點選「求才資訊」。 (三)本校人事室網址http://personnel.npust.edu.tw/bin/home.php點選「最新消息」/「徵才求職區」。 (四)全國就業通網址https://www.taiwanjobs.gov.tw/Internet/index/index.aspx 點選「找工作」。 (五)104人力銀行網址https://www.104.com.tw/index.cfm點選「找公司」。 (六)教育部全國大專教師人才網網址https://tjn.moe.edu.tw/index.php點選「職缺訊息」。 <詳細內容及相關報名表格請至本校人事室網頁參閱、下載。 網址：http://personnel.npust.edu.tw/bin/home.php　點選「最新消息」>